发布时间 : 星期五 文章模拟试卷（四）更新完毕开始阅读
的原理在于——。 A．降低活性水分B.捉离渗透压 C．杀灭微生物D.破坏酶的活性 E．破坏食物的饱和脂肪酸 74．关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是——。 A．二呋喃环末端有双键的毒性大 B．皆溶于水 C．在紫外光照射下产生荧光 D．不耐热，一般烹调方法可以破坏 E．在碱性条件下，其内酯环易破坏 75．环境中二嗯英主要来源于——。 A．除草剂和落叶剂的使用 B．城市垃圾的焚烧 C．环境中光化学反应 D．医院的废弃物 E．汽车尾气 76．N一亚硝基化合物的前体包括——。 A．硝酸盐 B．亚硝酸盐 C．胺类D．碳酸盐 E．硫酸盐 77．高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺
的生成增加——。 A．尿负荷试验 B．红细胞
A.温度越高，形成的杂环胺越转酮醇酶活性 多B.蛋白质含量越高，形成的杂环C．血清维生素B1含量 D．谷
胺越多 光甘肽还原酶活性
C.烹调时间越长，形成的杂环 E．空腹尿中每克肌酐维生胺越多 素B1含量
D．烹调时间越长，杂环胺的82〃不健康生活方式和行为形成速度越快 包括——。 E．水分含量越少，形成的杂 A．膳食结构不合理，不良
环胺越多 的饮食习惯 B．缺乏运动或运动不78．引起食物中毒的食物包括—— 足
A．未煮熟的四季豆 C．吸烟 D.过量饮酒 B．新鲜黄花菜 E．睡眠不足 83．贫血的判断主要方面是： 。
C．刚腌不久的蔬菜 D．野 A．个人史B．体检结果C、生蘑菇 E．发芽的土豆 膳食史 D．生化检验数据 E．家族
79．食物中毒的调查包括——。 史 A．食物中毒的类型调查84．维生素A缺乏判断的检测指标
B．有毒食品的调查 有 C．中毒原因的调查D．中毒 A．血清视黄醇 B．暗适
患者的个案调查E．肇事责任人的应能力 调查 C．生理盲点D．眼结膜印迹
80．易引起缺氧症状的食物细胞学法 E．皮肤症状 中毒包括—— 85．儿童佝偻病的临床表现有——
A．木薯B．苦井水 C．有 A．胸部筋骨串珠B．罗圈机磷农药D．蔬菜中的硝酸盐E．河腿 C．手足镯D．出牙晚 E．夜惊 豚鱼 86〃维生素C缺乏常见症状有——。 81．评价维生素B1营养水 A．头发脱落B．牙龈出血 平，常用的实验室指标有——。 C、皮下出血 D．疲倦 E．关节肿
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胀
87〃维生素B2缺乏常见症状
有——。
A、口角炎B．阴囊炎 C、贫血 D．唇炎 E．发育不良
88．妇女锌缺乏常见症状有——。
A．生长发育迟缓B．食欲不振
C．毛发稀疏、发黄D．皮肤干燥 E．指甲变脆
89。下列哪些情况引起胎儿发育异常——。
A．叶酸缺乏B．维生素A缺乏
C、缺锌 D．维生素A摄入过量 E．维生素C缺乏
90．造成营养素摄入不足的主要原因是——。．
A．食物供给不足 B．天然食物缺乏C、不良饮食习惯 D．需求和消耗量增加 E、吸收利用障碍 91．下列哪些说法是正确的——。 A．维生素D缺乏以北方高发 B．地方性氟病主要病因为氟摄入过量 C、癞皮病是由维生素B6缺乏引起的D、维生素C缺乏可引起巨幼红细胞贫血 E．以上均正确 92．含叶酸丰富的食物有——。
A．动物内脏B．酵母 C．大
豆 D．菌类 E．蔬菜、水果 A、甘油三酯 B．类脂 93．容易发生中毒的营养素有—— C．固醇 D．磷脂 E．固醇酯
A．维生素A B．铁 C．氟 99．下列关于脂肪消化的描 3．×。酪氨酸和半胱氨酸
属于条件必需氨基酸。
4〃×。食物蛋白质的必需20．、√
二、单项选择题
1〃B 2．E 3．B 4。A 5．D6。A D．维生素D E．维生素B1 94．长期大量酗酒容易导致——缺乏。 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素A D．蛋白质 E．维生素C 95〃有关预防维生素A缺乏病的措施，正确的是——。 A〃对易感人群进行检测 B．多摄入富含维生素A的食物 C.长期多量摄人维生素A制剂 D．对维生素A缺乏地区进行营养干预E．以上均正确 96〃引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因是——。 A．长期发烧 B．甲亢 C．高温作业D．妊娠、哺乳 E．糖尿病 97〃胰液的有机物主要是消化酶，包括——。 A．胆汁酸 B．α淀粉酶 C．胰脂肪酶，如磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅脂酶 D．胰蛋白内肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶 E．胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B 98．脂类包括哪两大类——。
述正确的是——。 氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺A．脂肪的消化在胃内已经开始 乏较多的氨基酸称为限制氨基酸。
B．小肠蠕动可使脂肪油珠 5〃×。从脂肪酸分子上离乳化成脂肪小滴 羧基最远端碳原子算起，．如果第 C．脂肪消化之后与肝脏分一个不饱和键所在碳原子的序号泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆是3，则为n一3系列脂肪酸。6．√
汁酸盐微团
7〃×。常量元素是指体内
D．经激活的胰脂肪酶水解含量较多(>0．01％体重)，每日膳为甘油和脂肪酸
食需要量都在100 mg以上者。8．√ E．约70％的脂肪被水解为9〃×。血红素铁在体内的吸收不单酰甘油和两分子脂肪酸，20％的受植酸、草酸等因素的影响。 甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的10〃×。成人碘的可耐受最高摄肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘入量是1000 ug。 11．√12．√ 油 13．×。叶酸只有还原成四氢叶100．人体必需氨基酸包括——。 酸才能发挥其生理活性。14．√ A．色氨酸B．赖氨酸 C．苯
15〃×。可溶性膳食纤维在肠道易丙氨酸D．酪氨酸 E．缬氨酸 被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸基础知识考核模拟试卷(四)
可作为肠道细胞的能量来源。 参考答案及说明 16．×。组氨酸、苏氨酸是人体必 一、判断题
需氨基酸。
1〃×。AI和RNI的区别在
17〃×。DRIs包括EAR、RNI、AI于AI的准确性远不如RNI，可能明
和UL四项内容。
显高于RNI；
18．×。食物中蛋白质的热效应大 2〃×。基础代谢率的高低于脂肪的热效应。 与体重并不成比例关系，而与体表
19〃．×。动物结缔组织和肉皮中面积基本上成正比。
的胶质蛋白属于不完全蛋白质。
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7．A 8．E 9．A i0．A 11．B 12．D 13。E 14〃E 15．B 16．A 17．E 18．B 19．D 20。D 21．C 22．E 23．B 24．C 25．A 26〃B 27．C 28．A 29．C 30．D 31．A 32．B 33．E 34．D 35．A 36．C 37．B 38〃A 39．A 40．D 41．D 42．A 43．D 44．B 45．C 46．A 47．B 48．E 49．D 50．A 51．A 52．A 53．A 54。D 55．B 56．D 57。C 58．D 59．D 60．D
三、多项选择题
61．ABDE 62．CD 63．AB 64．ACDE 65．ACE 66．BC 67．ABCE 68．ABCDE69〃AD 70．BD 71．ABC 72．ABC 73．CD 74．ACE 75．ABCDE 76．ABC 77．ABCE78〃ABCDE 79．ABCD 80．ABD 81．ABCE 82．ABCDE 83．ABCD 84．ABCD85〃ABCE 86．BCD 87．ABCD 88．BCDE 89．ABCD 90．ABCDE 91．AB 92．ABCDE 93〃ABC，D 94．ABE 95．ABD 96．ABCDE 97．BCDE 98．AB 99．BCDE 100．ABCE