发布时间 : 星期二 文章2017年面包糕点行业市场调研分析报告更新完毕开始阅读
2017年面包糕点行业市场调研分析报告
本调研分析报告数据来源主要包含欧立信研究中心，行业协会，上市公司年报，国家相关统计部门以及第三方研究机构等。
目录
第一节 面包糕点行业千亿市场，未来可保持10%以上增长 ...................... 6
一、量价齐升需求可持续，未来面包糕点行业仍可保持10%以上增长 ......... 6
1、面包糕点行业增速放缓至11%，仍是增长最快国家 ................... 6 2、量价齐升，未来仍可保持10%以上增速 ............................. 8 二、面包糕点行业未来将受益于主食消费习惯转变和休闲食品快速发展 ...... 13
1、主食消费：年轻人群饮食习惯西化，推动面包主食消费增长 ......... 13 2、休闲性消费：休闲食品增长迅速，面包糕点食品受益 ............... 15
第二节 对比日本，我国面包糕点行业增长可持续，集中度提升是主要趋势 ...... 18
一、对比日本，我国面包糕点行业处于量价齐升的稳定增长期 .............. 18
1、价格增长源自人均可支配收入增长带来的消费升级 ................. 19 2、日本面包主食化推动面包消费量提升 ............................. 22 二、借鉴山崎，我国面包龙头企业处于全国性扩张期，集中度提升是主要趋势 26
1、山崎的扩张三部曲：国内布局，国外布局，并购 ................... 26 2、山崎面包的国内布局：优势区域建设+全国化布局+重点区域深耕 ..... 28
（1）第一阶段：总部从千叶迁往东京，布局大本营关东地区（1948-1966年） ......................................................... 28 （2）第二阶段：开启全国化进程，覆盖主要区域大城市+优势区域深耕（1966-1980年） ............................................. 28 （3）第三阶段：拓展落后地区市场+重点区域深耕（1980-2000年） . 29 （4）第四阶段：产能扩张，生产效率提高（2000年至今） ......... 29 3、对比山崎，我国面包龙头企业处于全国扩张阶段，集中度提升是主要趋势 ................................................................ 30
第三节 “中央工厂+批发”模式更适宜发展，连锁店模式遇瓶颈 ............... 34
一、“中央工厂+批发”模式统一生产，生产效率高 ........................ 35 二、中央工厂批发以商超便利店渠道为主，连锁店模式自设专卖店销售 ...... 36
1、便利店、专卖店与商超渠道销售面包糕点食品具有优势 ............. 37 2、我国面包糕点集中在专卖店与超市，便利店占比远低于其他国家 ..... 40 3、未来便利店发展潜力大，“中央工厂+批发”模式有较大发展空间 ..... 45
三、“中央工厂+批发”模式全国性布局，连锁店模式优势区域重叠竞争 ...... 46
1、中央工厂+批发模式经营区域扩张，有望出现全国性龙头 ............ 46 2、大型连锁店优势区域重叠，挤压式竞争 ........................... 51 四、“中央工厂+批发”VS连锁店：毛利率低、期间费用率低 ............... 53 五、发展路径：“中央工厂+批发”更适宜全国化发展 ...................... 55
图表目录
图表1：2000年以来面包糕点行业高速增长，近年略有放缓 ............................................................... 6 图表2：面包行业增速在10%以上 ............................................................................................................ 6 图表3：中国的面包糕点销售额居亚洲首位（百万） ............................................................................ 7 图表4：中国面包糕点行业增速快于其他国家 ........................................................................................ 8 图表5：我国面包糕点食品人均消费量增速维持在高位 ........................................................................ 9 图表6：我国面包糕点食品人均消费量已超韩国台湾 ............................................................................ 9 图表7：面包人均消费增速略高于面包糕点行业整体 .......................................................................... 10 图表8：中国面包产品人均消费量仍较低（kg/人） ............................................................................. 10 图表9：面包糕点行业量价齐升趋势仍将维持 ...................................................................................... 11 图表10：08年以来行业整体价格呈上升趋势 ....................................................................................... 11 图表11：面包行业量价齐升趋势将继续 ................................................................................................ 12 图表12：面包平均单价增速较缓慢 ........................................................................................................ 12 图表13：面包糕点食品消费多元化 ........................................................................................................ 13 图表14：面包糕点类冷食早餐，食用更加方便 .................................................................................... 14 图表15：存在消费习惯西化转变潜力的人口占比仍较高 .................................................................... 15 图表16：2001年~2015年休闲食品规模增长迅速，CAGR=10% ....................................................... 15 图表17：中国休闲食品人均消费处于低位（kg） ................................................................................ 16 图表18：2001~2015年CAGR为4.73%，高于其他国家..................................................................... 16 图表19：日本面包糕点市场发展较为成熟 ............................................................................................ 18 图表20：日本平均家庭面包消费金额近几年进入平稳发展期 ............................................................ 19 图表21：60、70年代日本家庭面包消费量稳定增长 ........................................................................... 19 图表22：70年代家庭面包消费增长主要因为价格提升 ....................................................................... 20 图表23：60年代日本面包价格增速低于食品CPI ................................................................................ 20 图表24：80年以后日本家庭面包消费处于平稳状态 ........................................................................... 21 图表25：90年以后家庭面包消费额增速波动较小 ............................................................................... 21 图表26：90年以后面包价格波动比食品CPI大 ................................................................................... 22 图表27：稳定增长期主食面包产量持续上升（吨） ............................................................................ 23 图表28：日本二战后经济高速发展 ........................................................................................................ 24 图表29：人口红利对行业发展起推动作用 ............................................................................................ 24 图表30：年轻一代带动行业发展 ............................................................................................................ 25 图表31：山崎面包营业收入规模超过500亿 ........................................................................................ 26 图表32：山崎面包日本一家独大（%） ................................................................................................. 26 图表33：山崎面包扩张之路 .................................................................................................................... 27 图表34：山崎面包国内布局 .................................................................................................................... 29 图表35：山崎面包的扩张与日本面包家庭消费额的增长吻合（日元） ............................................ 30 图表36：日本面包点心行业集中度不断提升 ........................................................................................ 31 图表37：日本便利店数量和销售额持续增长 ........................................................................................ 31 图表38：桃李面包加速全国化进程，覆盖主要大城市 ........................................................................ 32 图表39：华东、西南、西北市场基数较小 ............................................................................................ 33 图表40：华东、西南、西北市场增长迅速（%） ................................................................................. 33 图表41：两种“中央工厂+批发”模式与三种连锁店模式的流程 ...................................................... 36 图表42：便利店配送中心模式更快捷 .................................................................................................... 38