发布时间 : 星期四 文章咖啡师阶段考核试卷咖啡师理论知识试卷咖啡师毕业考试试卷咖啡师教学题库大纲)更新完毕开始阅读
C.你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量
D.在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且应该一直看得到液体 E.以上皆是
38.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因 A.因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里 B.打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子太快降低使得蒸气管的顶端浮出牛奶表面
C.因为牛奶的温度太高
D.因为牛奶不足以淹没蒸气管的顶端 E.以上皆是
39.以下对于描述适当蒸气打泡的技巧，何者最好？
A.开始时应将蒸气管顶端完全淹没，打开蒸气并且当牛奶开始发泡时上下移动 B.在整个过程中让蒸气管顶端维持在奶泡杯的底部
C.缓慢降低奶泡杯，使蒸气管顶端的维持在牛奶表面下方 40.在使用蒸气的过程中，牛奶应加热至哪一温度？ A. 120°F~140°F B. 140°F~160°F C. 160°F~180°F D. 180°F~200°F
41.以下叙述何者正确？
A.在使用蒸气前，应将蒸气管洗净
B.使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净 C.使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放臵冰箱内 D.以上皆是
42.以下哪一种咖啡是在萃取后直接饮用？ A. Americano
B. Espresso Con Panna C. Espresso D. Lungo
43.以下哪一种咖啡表面有少量的搅打过的乳脂(cream)？ A. Cappuccino B. Macchiato
C. Espresso Con Panna D. Caffe＇Mocha
44.以下哪一种咖啡是和湿润奶泡马上融合而成？ A. Cappuccino B. Caffe＇Mocha
C. Espresso Con Panna D. Caffe＇Latte
45.以下哪一种咖啡是和巧克力酱或粉、热牛奶、少量奶泡搅拌过的乳脂(cream)，巧克力粉结合而成？ A. Flavored Latte B. Steamer C. Cappuccino
D. Caffe＇Mocha
46.哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？ A. Cappuccino B. Macchiato
C. Espresso Con Panna D. Steamer
47.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？ A. Creamosa B. Cappuccino C. Steamer
D. Caffe＇Latte
48.哪一种咖啡会另加热水？ A.Espresso Con Panna B.Steamer C.Americano D.Espresso
49.哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？ A. Italian Soda B. Steamer
C. Flavored Latte D. Creamosa
50.哪一种咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡？ A. Caffe＇Americano B. Caffe＇Latte C. Breve
D. Cafe Au Lait
51.哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe＇ Latte加上另一半的牛奶制作而成？
A. Creamosa B. Creamuccino C. Breve
D. Cafe Au Lait
52.哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？ A. Hot Chocolate B. Caffe＇Mocha C. Choco Latte D. Creamosa
53.哪一种咖啡饮品是以多口味的糖浆和苏打水内加大量的冰块制作而成？ A. Caffe＇Soda B. Creamosa C. Italian Soda
54.哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？ A. Flavored Latte
B. Creamosa C. Steamer
55.哪一种咖啡饮品是结合了多口味糖浆和苏打水二者各半，内有大量冰块且表面有搅打过的乳脂(cream)？ A. Creamosa B. Italian Soda C. Caffe＇Soda D. Flavored Latte
56.当冲煮一壶64盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？ A. 2.5ounces B. 3.1ounces C. 3.8ounces D. 4.5ounces
57.当冲煮一壶72盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？ A. 3.1ounces B. 3.8ounces C. 4.5ounces D. 5.2ounces
58.当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之后便需丢弃而另煮一壶？
A. 10 to 20 minutes B. 20 to 30 minutes C. 30 to 40 minutes D. 40 to 50 minutes
59.使用滴泡式冲煮咖啡后，整个循环过程应在多久内完成？ A. 2 to 4 minutes B. 4 to 6 minutes C. 6 to 8 minutes D. 8 to 10 minutes
60.在平时，你应对你的espresso机器作下列哪项保养措施？ A.应以清洁剂冲洗
B.把零件归类聚集，蒸气管及排水设备和秤盘应该洗净 C. Group head screen & gasket应被彻底洗净 D.以上皆是
61.一般说来，espresso研磨机的细小附着物，在研磨多少磅咖啡后应被更换？ A. 250 lbs B. 500 lbs C. 650 lbs D. 800 lbs
62.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为： A.它们会降低设备的效力
B.它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味 C.在视觉上无法引吸你的顾客
63.在今天，何者是对espresso原理最典型的曲解？
A.如何准备不同饮品的知识 B.定期清理并保养设备
C.适当的espresso萃取过程