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微球菌属相当耐热，是空气污染的良好指示剂。
八叠球菌属
细胞形态——球形，革兰氏阳性细胞，成对和四联。
菌落形态——微小菌落（2-4mm直径），黄色/灰色。暗色的菌落多于有光泽
的，菌落为圆形、突起、有规则/平滑的边缘。
八叠球菌属通常在皮肤上尤其是手上被发现，但是在原乳中也发现有八叠球菌属。
金黄色葡萄球菌
细胞形态——球形革兰氏阳性细胞（在染色上也表现有差异。在正确制备的
新的培养基中，所有的细胞应该染色成黑紫色）。葡萄球菌呈不规则簇集，类似于一串串葡萄。
菌落形态——微小菌落（2-4mm直径），有光泽的表面，圆形，突起。菌落通
常被染色，颜色由浅到深，呈深奶油黄或者金黄。
通常存在于人的手、皮肤和鼻腔，以及牛的乳房。某些菌株能引起人的食物中毒（热稳定的毒素）和牛的乳房炎。细胞耐热归因于热很难穿透细胞群。
表皮葡萄球菌
细胞形态——和金黄色葡萄球菌相同。在载玻片上颜色差异更明显。 菌落形态——和金黄色葡萄球菌相同，除了菌落不被着色——它们总是白色。
通常这些微生物栖息在人的皮肤上，是和TBA/3或者TCA技术有关的PP条和包材未灭菌的良好指示物（和肠杆菌属一起）
革兰氏阳性杆菌
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蜡样芽孢杆菌
细胞形态——长的杆状细胞，染色为黑紫色，链状聚集。在超过24-48小时的
培养基中，细胞发展成椭圆形，细胞中有芽孢。这些是残留结构，在不利环境条件下存活。它们由多层细胞壁保护，因此急剧耐热，如果在原材料中数量足够，那么它们就能在UHT热处理中存活。椭圆芽孢抵制革兰氏染色，因此在紫色细胞内为可见的透明结构。当营养细胞死亡时，芽孢能长时间存活。它们是良好的空气传播污染指示剂，经常发现存在于和灰尘中的灰尘或沙粒有关的环境中。通过良好的仓储可以获得积极的环境控制。
菌落形态——大的菌落（3-6mm直径），平的隆起，不规则的边缘和形状。表
面暗而粗糙，类似于压碎的细玻璃。暗的稀奶油色。
这类微生物的某些菌株也能引起食物中毒（如果食品中含有大量的这类微生物）。
枯草芽孢杆菌
细胞形态——和蜡样芽孢杆菌相同，除了细胞稍窄（稍细）和不能展示相同
的形成长链的趋势。同时因为芽孢形成和耐热，使芽孢不会像蜡样芽孢杆菌那样很容易地形成。
图表中在革兰氏染色的背景中粉色物质是乳固体。载玻片由一个被破坏的UHT乳样制成。
菌落形态——菌落和蜡样芽孢杆菌的菌落有很大的不同。
尽管形状很大而且不规则，但是有突起，表面有肉赘。另外在生长稠密的地方呈现干燥、碎屑的外观，单个菌落在表面有“水泡”。芽孢杆菌属经常是TBA/3不正确灭菌包材的良好指示剂。 乳杆菌属和链球菌属
细胞形态——和这些微生物一起形成酸奶的发酵剂。乳杆菌是长杆状细胞，
连在一起形成长链。细胞间的分界线很难看见，因此链类似于长“细绳”。链球菌的细胞不同于其他球菌，细胞不是球形而是几乎呈椭圆形，是首尾相连
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的链状细胞。它们相当耐热，能够抵挡巴氏杀菌。
图表中有它们的原因是二者都是原乳的常驻者，因此当在UHT热交换器的再生热段有裂缝或者小孔时它们是原乳污染的良好指示剂。尽管运送“灭菌”产品段的操作压力高于运送引入原产品段的压力，但是装置中的压力波动或者有故障的背压叶片能导致间歇污染。背景中的粉色物质是酸奶的乳固体。
菌落形态——没有菌落照片的原因是这些微生物很难在普通实验室固体培养
基上生长。所以直接用损坏产品制成的涂抹非常重要。
革兰氏阴性杆菌
细胞形态——大多数革兰氏阴性杆菌在显微镜下非常相像。小的杆状细胞，
粉色染色。细胞在形状和大小上不规则，一些长，一些极短几乎类似于球菌。这些细胞的形态通常在文献中可以查到，“球菌”字面意思是非常短的球菌/杆菌。
某些微生物的细胞由荚膜包围，荚膜由多聚糖组成。这些荚膜在显微镜下可见，浅色层包围细胞，给出一种几乎像光环的效应。在产气肠杆菌中尤其可见。
产气肠杆菌
菌落形态——微小菌落（2-4mm直径）。圆形，规则的形状，有光滑的表面。
菌落有光泽、湿润、闪光的外观归因于有荚膜的细胞的集体外观。颜色深奶油色到浅棕色，平板有腐烂的气味。有突起的趋势。
这些微生物是不正确CIP的指示剂，它们可以在装置上残留的有机物质上旺盛生长。 大肠杆菌
菌落形态——和产气肠杆菌一起同属于肠杆菌属（人或暖血动物的内脏是它
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们的天然栖息地）。菌落比产气肠杆菌的菌落（2-3mm直径）稍小，突起，圆形，有光泽，光滑（但是没有产气肠杆菌有光泽）。浅棕色，但是菌落比肠杆菌更透明。平板也有浓腐味。和葡萄球菌一起是TBA/3或TCA装置在和接合相关的未灭菌中过度加工（通过没有洗的手）的良好指示剂。
铜绿假单胞菌
菌落形态——菌落大（3-6mm直径），不规则形状和边缘，趋于平铺，平突。
此类微生物有两个非常明显的特征，一个特征是绿色的水溶色素（使琼脂变成浅绿色），另一个特征是有很强的明显的气味，是一种病态的甜味，类似于过熟的腐烂的葡萄。
乳中大量的这种微生物的存在经常导致水果味
假单胞杆菌是水的常驻者，尤其是在封闭的冷却装置中，其在UHT奶中的存在是水污染的良好指示剂。
尽管是原乳嗜冷菌群中的普通一员，但是假单胞杆菌很容易受热被破坏。
荧光假单胞菌
菌落形态——大菌落，不规则形态和边缘和铜绿假单胞菌一样。然而没有明
显的气味，颜色为浅棕色。菌落不像铜绿假单胞菌那样趋于平铺，并且当菌落暴露在紫外灯下时，菌落发出荧光。 参考书
长寿命产品——B von Bockelmann 利乐出版
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