发布时间 : 星期四 文章牛业质检员工作手册更新完毕开始阅读
生鲜系统 品管人员工作手册
第七章 发货质检员工作内容
1 每日工作 1.1班前工作 1.1.1班前准备
上岗前发货质检应准备好笔、记录本、温度计、证章、车辆卫生合格标识单、整改通知单、处罚通知单等工作工具，冻品发货质检还应准备好棉衣棉裤做好进库防护工作。
1.1.2班前检查
发货质检员上班前检查仓储科鲜冻品发货台卫生，鲜品发货质检还应检查预冷库成品库卫生，并进预冷成品库查看产品质量情况。
1.1.3班前会
及时参加每天班前会，在会上通报前一天生产质量卫生情况、车间微生物检测情况、前期遗留问题及班前检查情况，同时在班前会上组织学习标准、工艺、集团或分公司下发相关通知、要求、注意事项等，协助车间主任对员工进行质量安全宣传、培训。
1.2总体要求 1.2.1卫生检查
1）检查车辆卫生，要求卫生内外部清洗干净、内部无杂物、无异味；
2）检查车辆消毒情况，要求所有车辆清洗干净后应使用0.2%～0.5%过氧乙酸或其他消毒剂对车厢彻底消毒； 1.2.2产品标识要求
检查产品标识情况，不得出现三无产品、手写体（具体称量的产品除外）； 1.2.3特殊产品发货
1）对于与公司签订协议的特殊订单客户，发货必须严格按照特定的产品标准要求进行把关，对不符合要求产品不得发货；
2）客户对发货有特殊要求的必须经集团事业部领导同意后方可发货。 1.2.4协调发货
1.2.4.1异常产品发货必须履行协调发货手续，具体要求如下：
1）质量或日期（临近保质期）异常的产品，必须提供书面的协调手续及科长通知后方可发货；
2）鲜品温度不符合发货要求，必须提供书面的协调手续（经集团同意后，有客户签字），品管科进行备案；
3）非食用产品销售，必须由市场服务科向订购非食用品的客户如实描述非食用品的本质特性和用途，填写《非食用产品客户登记表》并签订《非食用产品安全使用协议书》在品管科备案方可发货。注意，非食用品不得和正常产品同车发货。
39
生鲜系统 品管人员工作手册
1.2.4.2不得协调发货情况： 1）使用敞篷车、棉被车发货； 2）超期产品当正常产品发货； 3）非食用产品跨区域销售发货。 1.2.5异常问题反馈
对于每天发货过程中检查产品质量问题，及时与上道、下道工序做好沟通，及时解决，重大异常问题及时汇报科长。
1.3鲜品发货管理 1.3.1发货前准备
鲜品发货质检提前准备好“证”、“章”，检查证章日期是否准确，并做好日期留样工作。在接到发货单后要对预冷库产品进行盘查，产品质量状况及库存期限等，为后面发货做好充足准备。
1.3.2发货检查
1.3.2.1鲜品车辆检查内容
装车前检查：a、车辆卫生、消毒情况；b、温度记录仪是否配备、上锁；c、车辆性能是否符合《生鲜系统产品运输管理制度》要求，车辆温度在≤12℃。检查以上要求合格后，给仓储科、物流司机（或物流科）签发“车辆卫生合格标识单”准予装货。
1.3.2.2发货产品检查 1）分割、副产品类：
检查产品感官质量，包括色泽、卫生，修割质量、杂质、净含量、检疫合格证、产品合格证、生产日期等，对严重不符合要求的停止发货；
检查产品发货温度，对于发货温度不符合要求的 ，必须退库预冷，温度合格后方可发货；
检查产品包装形式，不得使用编织袋发鲜品，经总部协调同意备案的除外。 1.3.3装货检查
1）检查装货过程中车辆制冷情况，确保车厢温度符合要求； 2）四分体发货，必须进行吊挂，不得平铺； 3）检查分割、副产品发货，保证码放整齐；
4）检查搬运人员是否存在野蛮搬运现象，确保装货过程中产品的卫生。 注意事项：
及时下载存储温度记录仪数据，监督温度记录仪使用情况，督促物流科温度记录仪安装，对温度检查不合格及时告之品管科长。
1.4冻品发货管理 1.4.1发货前准备
40
生鲜系统 品管人员工作手册
冻品发货质检接到发货单后到冷藏库内对发货产品进行清点，重点盘查异常库存、非食用品、普通品，以便有效指导、考核仓储发货。
1.4.2发货检查
1.4.2.1冻品车辆检查内容：
装车前检查：a、车辆卫生、消毒情况；c、车辆性能符合《生鲜系统产品运输管理制度》要求，合格后方可发货。
1.4.2.2发货产品检查
1）检查待发的产品感官质量、生产日期、净含量、产品中心温度、产品合格证、检疫标贴等。检查比例：20kg/件以上包装不得小于3件/吨，20kg/件以下包装不得小于4件/吨；
2）检查产品外包装情况，外包装破损的、包装不规范的不得发货； 3）检查仓储科是否违反存在先进先出发货，发现违反情况及时制止； 4）检查仓储科检疫标签张贴是否齐全；
5）检查发集团内部产品生产日期是否在规定的时间之内。 1.4.2.3装货检查
1）检查发配送宁产品是否按照日期分月隔开，并做好明显标识；
2）检查搬运人员是否存在野蛮搬运现象，确保装货过程中产品外包装的卫生。 注意事项：
发货过程中发现有质量问题产品，必须加大抽测量，出现批量性产品质量问题，必须立即停止发货，并第一时间上报品管科长，根据科长意见进行处理。
1.5退货管理 1.5.1产品处理
1）退货产品第一时间进行鉴定，鉴定内容包括：是否为公司产品、生产日期、感官状况、卫生状况、温度等，根据质量情况拿出产品处理意见； 2）检查仓储科退货产品是否24小时内处理完毕。 1.5.2退货责任划分
发货质检应根据退货的真实原因，按照《生鲜系统退货管理制度》进行责任划分，并在《退货报告》写明具体责任划分内容。
注意事项：
1）退货产品退回后应照按先接收后落实责任的原则执行； 2）所有退货必须24小时内办理书面退货手续；
3）所有退货产品不得转发，必须单独处理、单独存放、单独标识、单独销售，并做好相关记录。
41
生鲜系统 品管人员工作手册
2 每周工作 2.1卫生检查
参加每周卫生大检查，记录本车间卫生检查不合格项，并督促整改。 2.2感官评审会
参加每周感官评审会，记录本车间产品质量问题，并督促整改；需要时跟催分割车间准备好评审样品。
2.3培训
每周至少组织车间人员进行质量相关知识培训一次，根据需要及工作推动重点安排培训内容。
2.4计划和总结 2.4.1工作计划
每周计划根据品管科月工作计划制定分割车间周工作计划，并总结上周工作计划完成情况，及时调整工作重点。
2.4.2工艺管理
对每周的工艺执行情况进行汇总，分析哪些岗位容易出现违反工艺现象，制定下周重点考核的对象。
2.4.3项目推动
根据部门及品管科要求，制定项目完成计划，每周总结计划的完成情况，对没有完成的，分析原因并拿出具体的整改措施，确保重点项目的有效落实。
3 每月工作 3.1计划和总结 3.1.1工作计划
每月底向品管科办公室上交下月工作计划，工作计划严格按照科室工作计划制定，必须有具体指标要求及考核时间节点。
3.1.2目标指标总结
每月向品管科办公室上交上月目标指标数总结，总结要求有相关附件。 4 日报表
4.1每日下班后对车间发生的事情要如实填写日报表进行汇报，对违反工艺和日常管理的进行详细描述；
4.2每周检查一次发货台体系报表（包括卫生记录、消毒记录、洗手液配备记录），对不合格及时整改；
4.3根据体系审核要求，不定期检查体系报表。 5 突发事件处理 5.1停电
42
生鲜系统 品管人员工作手册
1）短暂停电，在不影响发货情况下，冷库门及时关闭，减少开关门次数，减少冷气流失；
2）停电时间超过半天，应停止发货，冷库密封，杜绝冷库开门或关门；产品入库后急冻库密封，不得入库。
5.2设备故障（漏氨、制冷机故障等）
漏氨、制冷机故障等一般维修时间较长，出现此种问题注意做到以下几点：
1）要求仓储科通知市场服务科冻品不得发货，停止一切发货活动；正在发货情况下，加快发货速度，发货结束后结实关闭冷藏库库门；
2）冷藏库库门正常情况下不得开关，冷藏库、急冻库进行密封。 6 创意创新
分割质检在车间除监督考核工艺执行，规范生产管理以外，还应进行质量改进创新工作，根据生产存在的问题，提出改进建议。
7 工作依据
生鲜系统卫生管理制度 生鲜品技人员行为规范 新工进厂培训管理制度 生鲜系统生产工艺管理制度 生鲜系统固体垃圾管理制度 非食用产品管理制度 生鲜系统冷库管理制度 生鲜系统产品发货管理制度 生鲜系统产品运输管理制度 生鲜系统退货责任划分制度 生鲜产品外包质量管理制度 生鲜系统冷库代存管理制度 生鲜产品质量标准——牛产品标准 宰牛工艺标准
43