发布时间 : 星期二 文章10-食品安全风险分析与评估-危害特性与过氧化苯甲酰风险评估 - 图文更新完毕开始阅读
支持方观点
a)过氧化苯甲酰可以破坏面粉的营养是缺乏实验证明。
b)小作坊、小企业等被禁止面粉增白剂而使用有毒有害方法漂白馒头和面条等面粉品，出现真正的饮食安全的问题。
c)我国禁用过氧化苯甲酰需要考虑和遵守WTO的贸易规则，进口食品不合格，WTO成员国难以容忍的。
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风险评估背景
国际上，过氧化苯甲酰称为面粉处理剂或专用面粉添加剂，并不是面粉增白剂。
用刚研磨出来的面粉制作面制品，黏性大，缺乏弹性和
韧性，发面制品的体积较小。面粉贮藏一段时间后，问题会得到改善，这种现象称为面粉的后熟。过氧化苯甲酰通过改变小麦粉中氨基酸的巯基键，一般2~3 天就可以完成后熟，从而改善新麦粉面制品的口感，同时生成的苯甲酸能对面粉起防霉作用。
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风险评估背景
除后熟作用外，过氧化苯甲酰还能释放出活性氧，使小麦粉中含有的类胡萝卜素、叶黄素等天然色素褪色。
国外的烘烤食品对面粉的白度要求不高，而在我国以蒸
煮面食为主，由于上世纪八十年代的面粉普遍含有麸皮，粉色黄中带黑，卖相不佳，对过氧化苯甲酰带来的面粉增白作用的重视远大于它的后熟作用，面粉中添加过氧化苯甲酰作为增白剂得到了广泛使用。
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一、危害识别
过氧化苯甲酰理化性质：分子式C14H10O4，分子量为242.23，
熔点为106℃~108℃，燃点125℃，白色或淡黄色晶体或细粒，微带苯甲醛气味，不溶于水，难溶于乙醇，易溶于丙酮、苯、三氯甲烷、乙醚等有机溶剂。是有机氧化剂，具有强氧化作用，加热到100℃左右，剧烈分解，产生烟雾，生成联苯，在空气中着火燃烧，产生白色烟雾，生成黏稠状的残留物。对温度、
震动、撞击及接触酸、碱等化学品特别敏感，极易分解而引起爆炸，光照促进分解。一般是由甲苯与氯气反应后水解生成苯甲酰氯，苯甲酰氯再与过氧化氢和碱反应而得。
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