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19、酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液后（ ）。
A 调节定位旋钮，读表上PH值 B 不可动定位旋钮，直接读表上PH值 C 调节定位旋钮，选择PH范围，读表上PH值
20、使用甘汞电极时，（ ）。
A 不能把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中 B 要把小橡皮塞拔出，将其全部浸没在样液中
C 把小橡皮塞拔出，使甘汞电极内KCl 溶液高于被测样液的液面
21、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（ ）。 A 酸性 B 中性 C 碱性
22、下列（ ）样品应用乙醇作提取剂。 A 白柠檬 B 巧克力 C 饼干
23、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（ ）作澄清剂。
A 中性醋酸铅 B 乙酸锌和亚铁氰化钾 C 硫酸铜和氢氧化钠
24、用改良快速法测样品还原糖的含量，在样品处理时可选用（ ）作澄清剂。 A 中性醋酸铅 B 乙酸锌和亚铁氰化钾 C 硫酸铜和氢氧化钠
25、用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为（ ）。 A 铅盐是重金属，有毒，会污染食品 B 铅盐使糖液颜色变深 C 铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。
26、（ ）测定是糖类定量的基础。
A 还原糖 B 非还原糖 C 淀粉 D 葡萄糖
27、直接滴定法用（ ）作指示剂。
A 亚铁氰化钾 B 四甲基蓝 C Cu2+ 本身 D 醋酸锌
28、费林氏A液、B液（ ）。
A 分别贮存，临用时混合 B 可混合贮存，临用时稀释 C 分别贮存，临用时稀释乒混合使用。
29、测定还原糖时，在滴定过程中（ ）。
A 边加热边振摇 B 无需加热 C 只能加热保持沸腾，无需振摇
30、在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（ ）。 A 为了提高正式滴定的准确度 B 是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算 C 为了方便终点的观察
31.凯氏定氮法共分四个步骤________________、________________、________________、________________ 。
32.消化时还可加入________________、________________助氧化剂。
33.消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入________________作消泡剂。
34.消化完毕时，溶液应呈________________颜色。
35.凯氏定氮法加碱进行蒸馏时，加入 NaOH 后溶液呈___色。
36.用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈___ 色，在中性溶液中呈___色，在酸性溶液中呈___色。
37.凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由________________ 变为 ________________色。
38.双缩脲法的适用范围是________________ 。
39.双指示剂法测氨基酸总量，所用的指示剂是________________。此法适用于测定食品中________________ 氨基酸。若样品颜色较深，可_____________处理或用________________方法测定。
40.电位法测氨基酸含量，主要的仪器是________________、________________、________________。
41.凯代定氮法加入CuSO4 的目的是________________ 、________________。
42.凯氏定氮法加入K2SO4 的目的是________________。
43.蒸馏完毕后，先把________________，再停止加热蒸馏，防止倒吸。
44.配制无氨蒸馏水应加入________________、________________来制备。
45.凯氏定氮法释放出的氨可采用________________或________________作吸收液。
46.亚硝酸盐在食品加工中常用作________________ （发色剂、漂白剂），与食盐并用可增加抑菌作用，对________________ （肉毒梭状芽孢杆菌、葡萄球菌）有特殊的抑制作用。
47.我国卫生标准规定，残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不超过 g/kg, 肉类制品不超过________________ g/kg。
48.测定亚硝酸钠时，在样品处理时，“用NaOH溶液（20g/l）调样品PH=8，定量转移至200ml容量瓶中加10ml 硫酸锌溶液”。若不产生白色沉淀，是什么原因？加入NaOH、ZnSO4的目的是什么？还可以用什么来代替？加入NaOH、ZnSO4 后，为什么“置60℃
水浴中加热10min”？定容后如何除去上层脂肪？过滤时为何要弃去初滤液体？
49.亚硝酸盐的测定原理：在________________ （ 弱酸、弱碱、中性）条件下，亚硝酸盐与 ________________（对氨基苯磺酸、漂白品红）________________ （重氮化、氧化、还原），再与盐酸萘乙二胺________________ （螯合、偶合、聚合），形成 ________________（黄色、红色、紫红色）的染料。
50. 在配制0.02% 盐酸副玫瑰苯胺溶液时应注意哪些操作？
51.副玫瑰苯胺溶液加入盐酸后颜色有什么变化？盐酸的用量对颜色的变化有哪些影响？如何判断盐酸用量已适合？
52.在实验前须标定二氧化硫，首先须要标定哪些溶液？如何标定？
53.在二氧化硫标准为什么要用四氯汞钠来配制?
54.在配制二氧化硫使用液时为什么要先配制成浓度高的标准液后,再稀释成浓度低的使用液?
55.样品处理后应在多长时间内测定,否则会怎样?
56.样品处理中加入氢氧化钠的目的是什么?
57.氨基磺酸不是显色剂,但在比色时为什么要加入氨基磺酸？