发布时间 : 星期日 文章餐饮岗位工作流程更新完毕开始阅读
七、交接班及开班组例会：（13：40-14：30）
1、13点40与下午班人员交接。交接财产及卫生情况。 （1）下一班次提前20分钟到岗，与上一班次人员进行交接。
（2）早班人员应将上午所下发文件，注意事项以及执行时间告知下一次。 （3）需将区域固定财产双方盘点确认。 （4）区域卫生做好交接。
2、13点50开例会。携例会记录本准时参加例会并将每日例会的内容准确记录好。例会完毕后上午班人员下班，下午班人员回到岗位清理卫生，检查设施设备及时保修。
14：00—16：30 以饱满的精神状态至迎宾台立岗。 16：30—16：50 员工用餐 16：50—21：50 立岗，接听电话
21：50 做好当日工作记录，将次日包房早餐记录记在交接本上 22：00 下班
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西餐厅服务员工作流程
一、签到：（5：55-6：10）
每日在5:55整理好仪容仪表（妆容、头花、工号牌的佩戴），准时到达工作岗位，由领班签到并将房态及工作重点传达每位工作人员。根据房态做相应的准备工作，以饱满精神状态迎接一天的工作。 二、餐前准备工作：（6：10）
1、6：10-6：30准备早餐使用的托盘、湿巾、暖瓶备好开水、检查台面垫布、小料壶卫生及摆放标准。餐巾纸数量是否符合标准，椅套的平整度，擦拭家私柜的卫生，检查地面卫生公区卫生清理。
2、6：30-40-6：50领班检查各区域餐前准备工作。服务区人员到圆展长展了解当日出所出菜品情况。
3、6：55立岗迎接用早餐的客人，标准站姿不依不靠。 三、早餐接待服务（7：00-9：00/9：30）
1、7：00-8：00客人用餐高峰期，要走动式服务来回巡台面，撤空碟及其他客人不用的餐具要及时撤掉。 台面上的脏垫布要撤到家私上及时清理，把干净的垫布补充到台面上，注意摆放标准，把小料壶摆放整齐及时补充台面上的餐巾纸。
2、客人来用餐时，要及时为客人套好衣套。
3、撤台面餐具时，应将餐具分类整齐摆放至车内且不得超过餐盒的80%严格按撤台标准执行。
4、客人用餐完毕后要提示客人带好随身物品，避免客人遗忘或丢失。 5、8：55或9：25提示用餐客人9点毕餐（周末9点25提示9点半毕餐）问客人是否还需要取餐。
四、早餐毕餐收尾工作：（9：00-10：00）
1、把小料壶擦干净摆放在桌面指定位置，餐巾纸数量要补足。
2、换台布，把脏布草平整放入托盘或餐车上，拿到布草间更换检查有无烟洞。
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铺台时要注意反正面，商标不能外漏，主线副线的朝向要符合标准，台布与台群的搭量要均匀。C区的台布铺放要均匀在同一水平线上，椅套要干净。
3、 清理转盘，两面要求无水痕，油渍、手印、转盘要放在桌子的正中心。 4、摆台，要按标准要求摆台。在摆台之间检查有无破损餐具及餐具卫生，具体要求详见摆台标准。摆放口布时注意反面商标不能外漏，口布折叠的造型形象要标准。
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每周一毕餐后，应更新小料壶内的小料并彻底清洗小料壶。 吸地：要求彻底吸尘。A区的桌裙及椅子下面要特别注意。 将桌椅及小料壶掉线摆齐。
五、餐前准备（午餐）（10：00-10：20）
1、打开水，暖壶放在家私柜的左侧，壶身无水印、污渍、要光亮洁净。 2、备带手，把打湿叠成小方块开口朝左，2块带手叠在一起放在家私右面。 3、补充好台面餐巾纸，A区圆桌放15张方桌放10张。摆在席口位置。BC区方桌10张放在桌子里侧。
4、检查备用品量（餐巾纸、牙签、）如不够应在规定出库时间内出齐出库时间为每天上午10点至10点半。准备好三宝，单据，备好茶根。
5、打扫浮沉卫生。
6、10：20完成以上工作，10点30用职工餐。20分钟必须用餐完毕加上来回行程不得超过30分钟。
7、11：00立岗迎接客人。 六、餐中服务：（11：00-13：40）
1、了解客人信息，在接到预定通知时做好相应准备，按客人数增减台位。 2、如果有小孩，要提供儿童椅。 3、按标准服务流程为客人提供服务。 4、把垃圾桶内的垃圾倒掉做到一班一清理。
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七、交接班及开班组例会：（13：40-14：30）
1、13点40与下午班人员交接。包括用餐客人的注意事项。菜品是否上齐有无特殊要求，结账方式等。交接财产及卫生情况。
2、13点50开例会。携例会记录本准时参加例会并将每日例会的内容准确记录好。例会完毕后上午班人员下班，下午班人员回到各岗位看桌收尾，检查设施设备及时保修。
八、清洁卫生：（14：30-15：30）
1、用洗涤灵水将所有环境卫生整体擦拭一遍，擦完后要进行自检，不能出现灰尘、毛绒等情况，最终做到无卫生死角。注意：家私柜底部墙角理石、地脚线及桌腿卫生，圆桌下面的卫生。
2、对于家私柜的清洁。台面用干净的带手将油渍污渍擦拭干净，柜内物品要按照摆放示意图标准摆放，要整洁干净无污渍。
3、绿植盆内要求无烟头，无纸屑、无牙签、及其他杂物。并且保持树叶青绿茂盛面朝向客人，说明朝向客人。
4、台面卫生清理，检查台布是否清洁干净，有无破损台面餐具及玻璃器皿不锈钢制品，用净布擦亮做到无水渍、油渍、污渍。茶杯无茶渍。餐具摆放要合乎标准。
5、以上工作要求在15点30前完成，并自检一遍。 6、15点30按照规定做好周计划卫生。 九、晚餐前的准备工作：（15：30-16：30）
1、将暖壶换上刚烧开的开水，以保证水的温度。 2、备好茶根。
3、物料补充包括：牙签、餐巾纸（摆放同中餐一样）
4、准备三宝、点菜单据等，菜谱、酒水单放在指定位置，备好托盘、酒筐及清台用具。
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