发布时间 : 星期三 文章兽医公共卫生学答案更新完毕开始阅读
3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用？
1） 性质稳定、不易降解、半衰期长 2） 在环境中不断迁移和循环
3） 有食物富集现象、蓄积性强、远期危害 4.对食品添加剂的使用有哪些要求？
1） 经食品毒理学安全证明，在其使用范围内长期食用对身体无害 2） 符合国家食品卫生标准和质量标准
3） 品种、使用范围、用量符合相关规定，且有明确的检验方法 4） 不能以掺杂、掺假、伪造为目的
5） 不得因使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求 6） 婴儿食品不得加入食品添加剂
7） 不得使用无证生产的、污染或变质的食品添加剂 5.乳中微生物污染的来源有哪些？
1） 乳房内部和外部 2） 动物体表 3） 挤乳用具 4） 空气污染 5） 其他
6.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？
1） 危害识别：识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子 2） 危害描述：评价危害因子对人体健康的不良作用 3） 暴露评估：对人体摄入量的评估
4） 风险描述：确定对人健康产生不良作用的概率和严重性 7.简述食品安全毒理学评价的程序。 8.什么是食品变质，包括哪些类型？
9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？ 10.食品添加剂的作用？
11.什么是异常乳，包括哪些种类？ 12.GMP体系的全称及其主要内容是什么？
四 论述题
1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？
意义：发现宰前检疫不易发现的疾病；保证肉品卫生质量；保障消费者安全；防止疫病
传播
内容：头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点
处理方式：适于食用：来自健康活畜禽，不受限制出厂
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有条件食用：一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤，无害化处理 不可食用：严重传染病等，化制或销毁。
2.试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。
1）热鲜肉
2）僵直：肌糖原酵解产生乳酸 ATP减少 反应不可逆 3）解僵：
4） 成熟：蛋白酶说
5） 自溶：组织蛋白酶导致蛋白质分解，产生氨基酸、硫化氢、硫醇等挥发性物质 6） 腐败：蛋白质在微生物和酶的作用下，将蛋白质分解成最低产物 3.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫，宰前检疫如何开展，检疫包括哪些具体内容？ 4.试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。
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