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细菌-酵母-霉菌的形态与菌落特征观察
实验四、细菌，酵母，霉菌的形态与菌落特征观察
一、实验目的
细菌：观察食品中常见细菌的平板菌落特征，了解细菌的菌落在细菌形态学检定上的重要性
酵母菌：1.学习并掌握观察酵母菌的形态及出芽繁殖的基本方式
2.学习区分酵母的死活细胞的实验方法 3.观察酵母的平板菌落特征，了解酵母菌的菌落在真菌形态学检定上的重要性
霉菌：1.学习并掌握观察四类常见霉菌形态特征的基本方法
2.掌握青霉，曲霉的小室栽片培养法，以便更好地观察其个体形态
3.观察霉菌的平板菌落特征，了解霉菌的菌落特征在丝状真菌形态学检定上的重要性
二、实验原理
1．细菌：将单个微生物细胞或多个同种细胞接种于
固体培养基表面，经适宜条件培养，以母细胞为中心，在有限空间中大量繁殖，扩展成一堆肉眼可见的有一定形态构造的子细胞群落，成为菌落。若将某一纯种细胞大量密集接种于固体培养基表面，菌体生长的各菌落连接成片，称为菌苔。各种细菌在平板上生成的菌落均具有一定特征，对细菌的分类，鉴定有重要意义，菌落主要用于微生物的分离，纯化，鉴定，计数等研究和选种，育种等实际工作中。
2．酵母菌：以出芽繁殖为主要特征的不运动的单细胞真核微生物，其细胞核与细胞质有明显分化，个体大小比常见细菌大几倍甚至几十倍，酵母菌的形态通常有球状，卵圆状，椭圆状，柱状，或香肠状等多种。酵母菌的无性繁殖主要有芽殖，裂殖与产生掷孢子和厚垣孢子。有性繁殖通过结合产生子囊孢子。酵母菌的母细胞在一系列的芽殖后若长大的子细胞与母细胞不分离，就会形成藕节状的假菌丝，称假丝酵母。
美蓝是一种无毒的弱氧化剂染料，其氧化型呈蓝色，还原型呈无色。用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还原型。因此，具
有还原能力的酵母活细胞为无色，而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则呈蓝色或淡蓝色，故可用美蓝鉴别细胞的死活。但应注意美蓝的浓度不宜过高（一般以0.05%浓度为宜），染色时间不宜过长，否则对细胞活性有影响。
酵母菌在固体培养基上的菌落比细菌较大而厚（凸起）。其表面光滑而湿润（有的酵母菌老龄时成干燥而皱缩状），质地柔软而黏稠，容易用接种环挑起，不透明，颜色多为乳白色或奶油色，少数为红色。菌落的颜色、光泽、质地、表面和边缘形状等特征都是酵母菌分类、鉴定的依据。
3．霉菌：有复杂的菌丝体组成，分为基内菌丝或营养菌丝，气生菌丝或繁殖菌丝，有范志菌丝产生孢子。观察霉菌的形态常有三种方法：乳酸石炭酸棉蓝浸片法、小室载玻片法、玻璃纸培养法。
乳酸石炭酸棉蓝浸片法，是将培养物置于乳酸石炭酸棉蓝染色液中，制成霉菌制片。由于霉菌菌丝较粗大，置于水中观察时，菌丝容易收缩变形，故常用乳酸石炭酸棉蓝染色液制片使细胞不会变形，染液的蓝色能增强反差，并具有防腐、防干燥、防止孢子飞散作用。但用接种针（或小镊子）挑取菌丝体时，菌体各部分结构在