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70食品卫生学复习题(含答案)
一、填空题
1．引起食源性疾病的生物性病原物主要有（细菌及其毒素）、（病毒）、真菌、寄生虫
及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2．食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（突然上升）趋势。
3．细菌性食物中毒发病机制可分为（感染型）、（毒素型）型和混合型。 4．副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（防止污染）、（控制繁殖）、杀灭病原菌三个主
要环节。
5．沙门菌食物中毒多是由（动物）性食品引起。
6．影响沙门菌繁殖的主要因素是（温度）和（储存时间）。 7．副溶血性弧菌食物中毒是我国（沿海）地区常见的食物中毒。
8．变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食物中毒。 9．霉变甘蔗中毒多发生在北方的（春）季。
10．甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（3-硝基丙酸），是一种神经毒，主要损害中枢神经系
统。
11．抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（美兰（亚甲兰））小剂量口服或注射。
12．砷在机体内可与细胞内酶的（巯基）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
13．抢救食物中毒最常用的措施为（催吐、洗胃、灌肠）。 14．在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（春）季。 15．（细菌性）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 16．肉毒梭菌中毒的临床表现以（运动神经麻痹）症状为主。 17．赤霉病麦中毒是由（镰刀菌）菌种引起的。 18．亚硝酸盐的中毒剂量为（0.3-0.5）克。
19．做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（卫生监督）、（疾病控制）、
医疗机构三方面职责。
20．中毒人数超过（30）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行
政部门。 二、单选题
1. 下列属于食物中毒的疾病是（ D ）
A. 痢疾 B. 消化不良
C. 长期摄人低剂量化学物质引起的中毒 D. 有毒蜂蜜中毒 E. 急性酒精中毒
2. 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（ D ） A. 有无恶心、呕吐 B. 有无腹痛、腹泻 C. 病死率不同 D. 有无体温升高 E. 潜伏期不同
3. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（ A ） A．人与人之间有无传染性 B．较短时间内有大量的病人出现 C．有一定潜伏期 D．有相似的临床表现 E．有无体温升高
4. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（ D ） A．夏季食物易受污染 B．进食熟肉类食品多 C．人口流动性大
D．气温较高，微生物易于生长繁殖 E．生熟交叉污染
5. 由食品污染引起的食物中毒是（ D ） A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒
6. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ A ） A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒