发布时间 : 星期一 文章最新中式烹调师初级理论知识试卷1(后面附答案)(1)资料更新完毕开始阅读
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中式烹调师初级理论知识试卷1(后面
附答案)
称 名 位 单 名 姓 号 证 考 准 区 地 中式烹调师初级理论知识试卷(后面附答案) 注 意 事 项 1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制， 线 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，
在规定位置填写答案。 此 一 二 总 分 过得 分 得 分 评分人 超 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题分，满分80分。) 1．道德是人类社会生活中依据( )、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、 准
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规范、行为和活动的总和。 A、传统美德 B、价值体系 C、社会舆论 D、社会关系 2．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的
总和称之为( )。 A、行为守则 B、职业守则 C、职业道德 D、社会道德 不3．职业道德建设关系到( )和人际关系的和谐。 A、经济环境 B、生产布局 C、社会稳定 D、市场经济 4．要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 题 A、工矿企业 B、服务行业 C、餐饮行业 D、各行各业 5．职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的企业形象，提高( )能力。 A、企业生存 B、职工收益 C、生产规模 D、市场竞争 6．树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是( )的具体要求。 答 A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 C、爱岗敬业、注重实效 D、忠于职守、爱岗敬业
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7．餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的( )
和信誉。 A、生产 B、效益 C、文化 D、愿景 生8．食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和( )的污染。 A、微生物 B、寄生虫虫卵 C、螨类 D、谷蛾 9．以蛋白质分解为其腐败变质特征食品
是( )。 A、小麦 B、大米 C、蔬菜 D、蛋类 考10．食源性疾病不包括( )。 A、已知的肠道传染病 B、食物感染的肠道传染病 C、食源性寄生虫病 D、食物中毒 11．易引起沙门菌食物中毒的食物
是( )。 A、米饭 B、蔬菜 C、豆类 D、禽类 12．食用( )可
引起含氰甙类食物中毒。 第 1 页 共 12 页 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁 13．粮豆在储存过程中的主要卫生问题是( )。 A、夹杂泥土 B、
工业废水的污染 C、农药残留
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D、霉菌毒素污染 14．冷制凉食的卫生问题( )除外。 A、切配后的食品尽快食用 B、装盘的冷菜不宜久放 C、距食用时间越短越好 D、所用器具在厨房可任意选用 15．饮食卫生“五四制”中用具实行“四过关”但不包括
( )。 A、一洗 B、二刷 C、三抹 D、四消毒 16．在( )中不进行食物的消化活动。 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 17．脂
肪的消化只发生在( )。 A、口腔 B、食管 C、胃 D、小肠 18．成
年人体内的必需氨基酸为( )。 A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 19．可以直接被人体吸收利用的是
( )。 A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖 20．( )是人体的能量最重要的来源。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、脂肪酸 21．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。 A、维生素Ｂ2 B、维生素C C、尼克酸 D、
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