发布时间 : 星期六 文章2007级食品工艺学试题A更新完毕开始阅读
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2. 用你所学知识设计一种功能性乳制品生产工艺。（包括工艺流程、操作要点、主要设备）（10分）
《食品工艺学》期末考试试卷(A卷)第 5 页 共 6 页
五 得分 阅卷教师
五、工艺计算题（共 1 小题，共 10 分）
已知某种罐头食品在杀菌过程中其测点变化温度值如表所示。且对象菌Z=8 ℃、F=12 min。求这种罐头的合理杀菌时间。
加热时间（t）min 罐内中心温度 （T） ℃ 0 2 4 6 8 11 14 17 20 24 29 32 35 40 47 48 49
28 103 110 112 113 115 115 116 116 117 118 119 119 120 121 110 103 《食品工艺学》期末考试试卷(A卷)第 6 页 共 6 页