发布时间 : 星期一 文章还原糖的测定 - 图文更新完毕开始阅读
预加样液ml 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 样品滴定1.95 2.05 2.20 2.15 1.80 体积ml 样液滴定9.95 10.05 10.20 10.15 9.80 总体积ml 消耗试样 10.07 平均体积ml 实验过程图像及文字描述记录： 2.10 2.30 2.00 10.10 10.03 10.00 1、滴定终点则为兰色褪去出现明亮颜色（如亮红\\亮黄色） 2、滴定必须是在沸腾条件下进行，其原因一是加快还原糖与Cu2＋的反应速度； 3、二是亚甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型的亚甲基蓝遇空气中的氧时会再被氧化为氧化型。 3.2 项目检验报告单(参考):
食品分析检验的结果，最后必须以检验报告的形式表达出来，检验报告单必须列出各个项目测定结果，并与相应的质量标准相对照比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。检验报告单的形式见下表。
检验报告单
20 （ ）检字第 号 送检单位 浙江经贸职业技术学院 生产单位 ********* 样品名称 检测依据 葡萄糖样液 GB-T5009.7-2008食品中还原糖的测定 2011.10.21 生产日期及批号 ******** 送检日期 29
检验日期 2011.10.21 检验项目 样液中葡萄糖含量的测定 样品数量 ***** 检验结果：经计算得样品中还原糖的含量（以葡萄糖计）为2.71g/100g 结论：还原糖含量一般控制在:18-22%，而测得的样品还原糖为2.71g/100g 少于标准范围，故该样液葡萄糖含量不达标。 分析；还原糖含量偏低不会危害人的身体健康，但可能会在糖果成形之前形成小的晶块，影响到糖的品质。还原糖不达标会影响产品本身的风味 技术负责人：曾月月 复核人；*** 检验人：曾月月 附注：（1） ××××× （2） ××××× 2011/10/23
工作任务四 检测任务完成情况检验及提高
对检测任务完成情况的检验可从两个方面进行研究：1、需对检验结果的精密度进行检验，用以评价检验结果是否在标准所需达到的精密度范围内，评价检验任务完成过程中偶然误差是否在可接受范围内。2、通过与国家规定的产品标准进行对比，以评价产品是否合格，以及判定该产品所到达的等级。
此外，还可进行相关拓展知识阅读。
项目1 评价硬糖中还原糖含量测定任务完成结果，拓展相关知识 项目2 评价蜂蜜中还原糖含量测定任务完成结果，拓展相关知识 4.1 教师提供、需学生完成表格示例：
原始数据记录结果及分析： 30
经计算样品中还原糖的含量（以葡萄糖计）为2.71g/100g但还原糖一般控制在:18-22%固可知该样品中还原糖的含量较少，还原糖含量偏低不会危害人的身体健康，但可能会在糖果成形之前形成小的晶块，影响到糖的品质。还原糖不达标会影响产品本身的风味。还原糖偏高会使糖果吸潮，易使糖果变质，不耐贮存，影响糖果的质量。 结果评定1[实验精密度评定过程：可计算相对标准差或相对误差，在适用情况下可进行Q检验，应有计算公式及数据代入过程演示]： 任务适用计算公式：X?FVm??1000250?100----------（1） 式中：X——样品中还原糖的含量（以葡萄糖计），%; F——10mL碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各5mL）相当于还原糖（以葡萄糖计）的质量，mg; m——样品质量，g； V——测定时平均消耗样品溶液体积，mL。 代入计算[请在平行数据中选择一个数据进行数据、单位的完整代入过程，其他数据则直接书写结果及单位]： 样品中还原糖的含量（以葡萄糖计）X?FVm??1000250?100 =10.92?0.1%?100010.02?10.07?1000250?1000=2.71g/100g 31
结果评定2[产品质量评定：请写出所依据的国家、行业或其他标准的来源，再进行比对] GB-T5009.7-2008食品中还原糖的测定 第一滴定法；一亚甲基蓝作为指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液（用还原糖标准溶液标定），根据样液消耗体积计算还原糖的含量。 高锰酸钾滴定法；试样经除去蛋白质后，还原糖把铜还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量,计算氧化亚铜的含量，在查表的还原糖含量。 3,5----二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内，还原糖的量和反应液的颜色强度呈现比例关系，利用比色法可测知样品的含糖量。
相关科技文献的查阅及总结 1、吴东林，张建宁，于飞.对国标GB_T15038_2006中总糖还原糖测定方法的改进[J].应用科技,2007:29 1/改进后的实验方法，所使用的试剂浓度不足改进前的一半，节约了大量的资源，而且由于试剂溶液浓度的降低，滴定终点更容易观察，从而大大提高了试验的准确度。 2/用改进前实验方法测定干红葡萄酒中总糖还原糖含量时，需要反滴定法，改进后为直接滴定，节约了时间，提高了工作效率 2、张德先，陈阳.探究斐林试剂与还原糖反应的实验条件[J].生物学教学2007, 32（4）：53 3 、3、闫昱晶，徐凌子，徐国恒. 北京市部分学生饮用的软饮料调查及其还原糖的测定[J].生物学通报，2008，43（12）：49-53 4、张永勤，王哲平，宋雨梅，栾东磊，薛长湖，还原糖测定方法的比较研究[J].食品工业科技.2010（6）. 32