发布时间 : 星期五 文章广东省食品生产日常监督检查操作手册 - 图文更新完毕开始阅读
检查 项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 1.检查通风情况，是否有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域； 2.检查是否合理设置进气口位置，进气口是否与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。常见问题 《食品安全法》通风、防尘、照明、第三十三条、GB 2.生产环境条件 2.5 存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行。 14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1 查看相应设备、设施是否正常运行 进、排气口是否装有防止虫害侵入的网罩等设施。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁； 3.检查是否根据生产需要安装除尘设施； 4.检查厂房内的自然采光或人工照明是否能满足生产和操作需要（光源应使食品呈现真实的颜色）； 5.检查在暴露食品和原料的正上方安装的照明设施是否使用安全型照明设施或采取防护措施； 6.是否配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器是否标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。 1.通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备设施缺乏或不能正常运行； 2.暴露食品和原料的正上方的照明设施没有使用安全型照明设施或采取防护措施。
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检查 项目 序号 检查内容 车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半检查依据 检查方式 检查指南 常见问题 《食品安全法》消第三十三条、GB 查看洗涤剂、14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1 毒剂等化学品存放情况，是否有使用记录。 1.生产过程中使用的清洗剂、消毒剂等化学品应专门存放，专人管理，不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起；领用要有专门记录。 2.除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学品。 1.洗涤剂、消毒剂等化学品与原料、半成品、成品、包装材料等存在混放，或标识不清的情况； 2.洗涤剂、消毒剂等化学品领用记录缺失。 2.6 成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。 1.查看设备安装位置是否到位；设备是否及时清理；设2.生产环境条件 定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的2.7 使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。 《食品安全法》第三十三条、GB 查看防鼠、防14881-2013《食品生产通用卫生规范》6.4 蝇、防虫害装置是否正常使用，并有记录 备安装处是否有明显标示；设备使用记录是否齐全； 2.检查是否制定和执行虫害控制措施，并有定期检查记录；生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置； 3.厂区应定期进行除虫灭害工作，并有相应的记录； 4.防鼠、防蝇、防虫工作时，不得直接或间接污染食品或影响食品安全。 1.防鼠、防蝇、防虫设备安装不到位或不能正常运作； 2.缺少定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置使用情况的记录； 3.生产场所发现虫害迹象。
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检查 项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 分别抽查1-2种食品原料、食品添加剂、食品相关产品，查看供货者的许可证、产品合格证明文件，应当查验企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并查验相关检验记录。一般可参考以下几种情况来判断该项是否符合： 常见问题 3.进货查验结果 注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查。 查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合*3.1 格证明文件，供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，有检验记录。 《食品安全法》抽查食品原辅第五十条、GB 料、食品添加14881-2013《食品生产通用卫生规范》7.2 剂、食品相关产品，查看索证索票情况 1.国内采购的食品原料、食品添加剂及食品添加剂生产原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件； 2.供货者名称与原料产品标签生产商信息一致，相关证照在有效期内；产品合格证明文件与所购原料批次一致； 3.合格证明文件应包括批检、型检等，批检必须一一对应，型检频次和要求按照相应的产品标准要求实施； 4.进口的食品、食品添加剂生产用原辅材料及包装材料，应当查验检验检疫部门出具的对应批次的有效的检验检疫证明； 5.从流通经营单位（超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；少量或临时采购时，应确认其资质并留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单； 1.不能提供抽查的原辅料供货者的许可证和产品合格证明文件；供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，无检验记录； 2.索证资料未及时更新，证照过有效期。
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检查 项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 6.从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单； 7.从超市采购畜禽肉类的，应留存盖有供货方公章（或常见问题 签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从批发零售市场、农贸市场等采购畜禽肉类的，应索取并留存动物产品检疫合格证明以及盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明。 进货查验记录及3.进货查验结果 证明材料真实、完注：①检整，记录和凭证保查原辅料存期限不少于产仓库；②*3.2 原辅料品品保质期期满后种随机抽六个月，没有明确查，不足保质期的，保存期2种的全部检查。 限不少于二年。 《食品安全法》第五十条、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》14.1 查看原料辅料的查验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合 对上一项抽查的品种，检查下列内容： 1.查验是否有对应的进货查验记录； 1.无进货查验记录； 2.查验记录是否真实完整，即如实记录产品的名称、规2.进货查验记录格式不完格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容； 3.记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。 整、内容缺失； 3.记录和凭证保存期限不符合要求。
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