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广东省食品生产日常监督检查操作手册
检查 项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 常见问题 1.企业未悬挂或摆放《食品《食品安全法》第三十五、三十企业取得《食品生*1.1 产许可证》并在有效期内。 九条 《食品生产许可管理办法》第二十八、三十一条 1.生产主体资格 企业名称、实际生产食品的场所、生*1.2 产食品的范围等与营业执照、《食品生产许可证》一致。 《食品安全法》现场查看《食品第三十五、三十六、三十八、三十九条 《食品生产许可管理办法》第二十八条 生产许可证》及《营业执照》，核对地址与场所，查看产品是否在许可范围内。 1.查看《食品生产许可证》的生产者名称、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别是否与营业执照一致。 2.企业生产产品是否与《食品生产许可证》副本载明的明细一致。 3.企业是否有外设仓库（包括自有和租赁），《食品生产许可证》副本是否载明外设仓库具体地址。 4.查看营业执照是否在有效期内。 现场查看《食品生产许可证》，或查看食品生产许可档案。 1.食品生产者是否在生产场所的显著位置悬挂或者摆放《食品生产许可证》正本。 2.查看《食品生产许可证》或食品生产许可档案，《食品生产许可证》是否在有效期内。 3.生产特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的，注副本一致。 生产许可证》正本。 2. 《食品生产许可证》超出有效期。 3.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的，注册批《食品生产许可证》副本不一致。 1.《食品生产许可证》的生产者名称、法定代表人（负责人）、住所、生产地址、食品类别与营业执照不一致。 2.企业超范围生产。 3.外设仓库地址发生变化，未按规定报告。 4.营业执照超出有效期。 册批准文号或者备案登记号是否与《食品生产许可证》准文号或者备案登记号与
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检查 项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 常见问题 食品生产工艺设备布局和工企业取得《食品生查看厂区各功产许可证》后，食品生产工艺设备1.生产主*1.3 布局和工艺流程、十九条，《广东体资格 主要生产设备设施、食品类别等事项未发生变化。 的变更申请。 1.厂区内的道路一般应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺《食品安全法》厂区无扬尘、无积2.生产环2.1 水，厂区、车间卫境条件 生整洁。 品生产通用卫生规范》3.2 卫生规范 需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或者地漏的位置； 3.查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，不得有食品原辅料、半成品、成品等散落。 不能去除的污垢、霉变、积水等。 14881-2013《食环境，是否符合2.生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰、无破损等；2.车间地面有破损或有当场设草坪等方式，保持环境清洁，正常天气下不得有扬尘1.正常天气下厂区有扬尘和积水问题； 省食品安全条可证》许可档案例》第十九条 资料。 设施发生变化，是否按规定进行报告、变更。 的许可事项的，未提出相应业《食品生产许2.如食品生产工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备更《食品生产许可证》载明《食品安全法》能间、生产设备第三十五条、三及布局，核对企一致。 监督管理部门报告，需要变产设备设施、食品类别等事项是否与生产许可档案资料化未及时向原发证食品药品1.现场查看食品生产工艺设备布局和工艺流程、主要生食品类别等事项发生重大变艺流程、主要生产设备设施、第三十三条、GB 检查厂区、车间和积水等现象；
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检查 项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 1.应重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平；查看附近是否有有常见问题 《食品安全法》厂区、车间与有毒、有害场所及其*2.2 他污染源保持规定的距离。 2.生产环境条件 第三十三条、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》3.1和6.5 检查厂区和车间附近是否有污染源 毒有害污染源，污染源是否对生产有影响；查看厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放； 2.不得有对食品有显著污染的区域，厂区垃圾应定期清厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染理，易腐败的废弃物应尽快清除，不得有苍蝇、老鼠等；源，且不能当场消除的。 垃圾一般应存放在垃圾房或者垃圾桶内，不得露天堆放； 3.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离，防止污染。 卫生间应保持清洁，设置洗手设*2.3 施，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。 《食品安全法》检查厂区卫生第三十三条、GB 间设置和卫生14881-2013《食情况是否符合品生产通用卫要求 生规范》5.1.5 直接连通，不得对生产区域产生影响。 或贮存等区域直接连通的。 洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域2.卫生间与食品生产、包装内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置产产生污染隐患的； 检查卫生间是否根据需要设置，卫生间的结构、设施与1.卫生间不清洁，对食品生
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检查 项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 常见问题 检查企业更衣室设施，是否按规定摆放衣、帽，更衣室内空气是否进行杀菌消毒，查看是否有洗手、干手、消毒设施，并能正常使用。 1.有与生产量或工作人员数量相匹配的更衣设施；工作服与个人服装及其他物品分开放置；工作服、帽等有有效消毒措施； 《食品安全法》有更衣、洗手、干2.生产环境条件 2.4 手、消毒设备、设施，满足正常使用。 第三十三条、GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1 检查更衣、洗2.更衣室是否消毒。一般可采用紫外线灯、臭氧发生器1.个人衣物同工作服混放，更衣室没有消毒设施或消毒设施不能正常使用； 手、干手、消毒等进行消毒（如使用紫外线灯，检查是否及时更换，如设备设施是否能够满足需要并能正常使用 果灯管发黑应当更换；紫外线灯能否打开正常使用）； 2.洗手、干手、消毒设备设3.洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水混合；洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒；应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法； 4.消毒液的配置和更换应当有使用说明和制度要求，并遵照执行（消毒液可以是食用酒精或者次氯酸钠为主的高效消毒剂）。 施不能正常使用； 3.无消毒液配置或使用制度，或无记录。
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