发布时间 : 星期二 文章研究生复试：食品工艺学 - 辐射和化学贮藏更新完毕开始阅读
酸乳杆菌的抑制作用甚微。pH低于5-6时效果最佳。 ? ? ? ? ? ?
安全性：属无毒害防腐剂，ADI:0-25mg/kg体重(FAO/WHO) 使用量：鱼、肉、蛋、禽制品中最大使用量：0.071g/kg;
葡萄酒、果酒：0.6g/kg.
丙酸盐属脂肪酸盐类抑菌剂，常用的有丙酸钠和丙酸钙；
丙酸盐作为霉菌抑制剂，必须在酸性环境才能发挥作用，在pH5.0时最小抑菌浓度为0.1g/L 一般用于面包、糕点、干酪等制品；
丙酸盐类是一类安全的防腐剂，日本规定的最大用量为5g/Kg。