发布时间 : 星期一 文章维生素与矿物质更新完毕开始阅读
维生素发展史
公元前3500年，古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维生素A。 1600年——医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。
1747年——苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维生素C。 1831年——胡萝卜素被发现。 1905年——甲状腺肿大被碘治愈。 1911年——波兰化学家丰克为维生素命名。
1915年——科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年——维生素B被分离出来。
1917年——英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维生素D引起的。 1920年——发现人体可将胡萝卜素转化为维生素A。 1922年——维生素E被发现。
1928年——科学家发现维生素B至少有两种类型。 1933年——维生素E首次用于治疗。 1948年——大剂量维生素C用于治疗炎症。
1949年——维生素B3与维生素C用于治疗精神分裂症。 1954年——自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年——Q10多酶被发现。
1969年——体内超级抗氧化酶被发现。 1970年——维生素C被用于治疗感冒。
1993年——哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
摄取充足的维生素，既可满足维持生命的生理作用，又可发挥维生素的药理作用，维生素不仅能够增进健康，还可以预防各种疾病。 生命必需的六大营养素
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素，它是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动等的有益物质。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质，如果把人体当做一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。人体的重要组成成分：血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力。 脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会造成身体肥胖。
碳水化合物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分。碳水化合物能维持正常的神经功能，促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
矿物质也叫无机盐，和其他微量元素一样，也是人体代谢中的必要物质。青少年时期对矿物质（钙、磷、铁）的需要量较高，人们在运动期间，也需要大量补充矿物质，由于大量排汗会导致盐分随汗液丢失，必须及时补充这些营养元素，才能预防肌肉痉挛，并帮助缓解身体的疲劳。
水是“生命之源”，是人类（包括所有生物）赖以生存的重要条件，水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它不提供能量，也不是肌体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少。维生素在人体，尤其是孩子的生长发育和生理功能方面是必不可少的，维生素和矿物质一起参与蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解和合成代谢，是三大生热营养素代谢所必不可少的物质，也是生命活动所必不可少的物质。 维生素——人体的润滑油
如果把人类的身体比作汽车的引擎，那么维生素就是一种润滑油。这种物质在食物中含量甚微，对人体却具有非常重要的作用。
如果有人长期缺乏某种维生素，体内的化学变化便无法顺利地进行，它会导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗疾病能力减弱，并由此引发多种病症。
所以，维生素属于微量的有机化合物，虽不是人类热能的源泉，但却是人体生长、发育和维持生殖健康所必需的营养素。 维生素缺乏病
维生素不仅维护着身体健康，也维持着生命的延续。它们在人体内不能合成，必须由食物直接供给，一旦食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状。
有科学研究表明，食物不足或食物供应单调的国家，其人群容易有营养缺乏病。如亚、非洲有许多儿童因为缺乏维生素A而致盲。在维生素缺乏症中，较为熟知的有缺少维生素D而造成的佝偻病，缺乏维生素K而造成的血液凝固障碍等。
各种缺乏症所引发的症状虽然有所不同，但只要缺乏任何一种维生素，都将会在生理上、心理上产生障碍。例如维生素C缺乏导致坏血病；维生素B1缺乏导致脚气病；尼克酸（维生素B5）缺乏导致癞皮病等。
容易缺乏维生素的人群有很多，如工作压力比较大的人群，经常上夜班的人或经常在高温、高热、寒冷等情况下工作的人，以及偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养需要大增的孕妇、患病者等。
造成维生素缺乏的原因也是多种多样的，对于不同体质的人来说有不同的原因。
首先，膳食调配不合理，有偏食习惯或者食物贮存、烹调不当，大量维生素丢失或被破坏，以致维生素摄取不足。
其次是消化不良长期腹泻，消化道或胆道梗阻者，或者肠道系统疾病的患者，使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，合成维生素的量减少，也可引起某些维生素（K、B6、尼克酸）的缺乏。
第三，妊娠或哺乳期的妇女、生长发育期的儿童、重体力劳动、特殊工种的工人及长期高热和患慢性消耗性疾病的人等需要更多维生素，如果不注意补充就会造成维生素缺乏。 需要注意的是，吃精白米面的孩子要补充维生素B1，因为维生素B1主要分布在米粒的分层及胚芽中，加工越精，损失愈多。当孩子发高热或营养不良时，就有可能是多种维生素都缺乏所引起的。 潜在性维生素缺乏病
所谓维生素潜在性缺乏，是指机体在缺乏时候所表现出来的症状极其轻微，人们即便是处于维生素不足的状态也不会察觉到。
比如有的人会莫名其妙地出现一些症状，如情绪急躁、失眠、皮肤粗糙、牙龈出血、头部沉重等一些称不上是疾病的症状。他们稍微劳累后，会感到身体疲倦、没有食欲、无精打采、消化不良、心悸等，持续一阵子之后，并没有什么异常，有时，人们也根本无法确切地知道这些症状的病因。
其实，这些情况就是潜在性维生素缺乏的典型症状。一些饮食生活有问题，或承受过多压力的人，也会发生维生素缺乏症。
潜在性维生素缺乏病是现代医学的盲点，有专家推测，大约3个人中就有1位可能处于潜在性维生素缺乏状态，尤其是酗酒、吸烟、饮食不规则、压力沉重的人，其潜在性缺乏率很高。 虽然潜在性维生素缺乏症不会引起身体的明显反应，却会导致食欲下降，做事效率降低。比如潜在性缺乏维生素B1的人，会感到腹部撑胀，感觉不到饥饿。由于潜在性维生素缺乏症所表现的症状极其轻微，容易被人们忽视，最后往往会造成维生素明显不足而导致身体出现各种不适症状。
想要针对各种潜在性维生素缺乏症进行治疗，则需视各种疾病调整维生素的摄取量，通常，要达到治疗效果的量，应当比日常所需量要高。一个人一天究竟需要多少维生素，没有一定的标准，全依个人的体质及生活状况而定。
翻开任何一本药典，走进任何一间药房，都可以发现维生素的存在。对于危害人体健康的许多疾病，与药物相比，维生素更没有毒副作用。 防癌、抗癌
20世纪90年代以来，服用维生素抗癌的做法已日益流行。美国癌症研究协会曾进行过一次调查，结果表明，有43％的人服用多种维生素来防癌，其中55岁～64岁的人群里，有24％的人这么做；65岁～95岁以上者，则有54％的人这样做。
美国科学家认为“大多数癌症是有可能预防的”。他们经过长期的探索研究发现，人们在日常生活中多摄取维生素，有利减低和预防癌症发生的几率。
抗癌效果最明显的是维生素C、维生素A、维生素E及某些B族维生素。维生素A或胡萝卜素可以预防肺癌、膀胱癌、食道癌及咽喉癌，维生素C可以预防胃癌。