发布时间 : 星期二 文章C练习题252题（其中重点题41题）13.11.17更新完毕开始阅读
练 习 题
3．食品未烧熟煮透是本市餐饮业食物中毒发生的最主要原因。
4．避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。√
5．用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标志，并分开放置。√
6．低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。 7．交叉污染就是指生食品对熟食品的污染。
8．预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。 第三章 人员健康和卫生 单选题
1. 食品从业人员有哪些情况时应及时调离岗位？A. 眼耳鼻分泌液体 B. 手部发炎 C. 以上都是
2. 关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确？
A. 按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物 B. 接触直接入口食品时可以使用手套来代替洗手消毒
C. 手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部
3. 食品生产经营人员至少 应进行一次健康检查。 A. 每半年 B. 每年 C. 每二年
4. 的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。 A. 手部 B. 头部 C. 工作服
5. 食品从业人员操作时不得佩戴 。 A. 戒指 B. 手表 C. 以上都是
6. 食品从业人员不得在食品加工场所内从事下列活动: A. 吃饭 B. 抽烟 C. 以上都是
7. 食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到 秒。 A. 10 B. 20 C. 30
8. 从业人员上厕所前应在 脱去工作服。 A. 加工操作场所内 B. 加工操作场所外 C. 以上都不是
9．每名从业人员至少应有 套工作服。
练 习 题
A. 一 多选题
B. 二 C. 三
1. 按照《食品安全法》及其实施条例的规定，不得参加直接入口食品的工作的疾病包括： A. 痢疾 B. 伤寒 C. 乙型肝炎 D. 手部湿疹
2. 操作人员在有下列情形时应洗手： A. 开始工作前 B. 上厕所后 C. 处理食物前D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后
3. 正确的洗手程序包括：
A. 双手弄湿并涂上洗涤剂后，互相搓擦20秒 B. 用自来水彻底冲洗双手 C. 用清洁纸巾弄干双手 D. 用手关闭水笼头 是非题
1. 食品从业人员经健康检查并持有健康证就能保证身体健康。
2. 食品加工操作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带外露饰物。√
3. 手套不能代替洗手，戴手套前和更换新的手套前都应该洗手。√
4. 出现腹泻等症状的食品从业人员应在确认是痢疾后，就必须立即调离岗位。
5 一次性塑料或橡胶手套，经消毒后可以重复使用。
6. 个人衣物及私人物品不得带入食品加工区域，应存放在更衣室。 √
7. 除饮用水杯外，从业人员的其他任何个人物品均不得带人食品加工操作区域。
8. 食品加工操作人员洗手消毒过程中，手部的消毒较清洗更为重要。
9．洗手的主要作用是去除污垢，消毒的主要作用是去除细菌。 10．绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手所导致。√
练 习 题
11．发现有手外伤、皮肤湿疹、疖子、咽喉疼痛等症状时，应立即暂停接触直
接入口食品，并立即向食品安全管理人员报告。√
12．专间、分餐操作人员的工作服应每天清洗、消毒、更换。√
第四章 加工场所清洁卫生 单选题
1．以下哪种消毒方法用于不锈钢餐盘的效果最佳？ A. 酒精消毒 B. 含氯制剂消毒
2．以下在使用前不经消毒的容器是：
A. 盛放待调味的海蜇（事先经清洗）的容器 B. 盛放待烹饪半成品（事先经油炸）的容器 C. 盛放待分装至盒饭的饭菜的容器
3．废弃物至少应每 清除一次。 A. 半天 B. 1天
4．以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是: A. 红外消毒 B. 消毒液消毒
5．拖把、扫帚等清洁工具和物品应: A. 有专门的储存间存放 B. 有专门的场所存放 C. 以上均可
6. 以下哪项是虫害生存所需的条件？ A. 食物和水
B. 不易受到干扰和温暖的场所 C. 以上都是
7. 使用捕鼠器械和毒饵时应注意：
A. 沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置 B. 诱鼠用的食物应新鲜
8.灭蝇灯宜设置在：
A. 库房或厨房门口、墙边 B. 食品加工操作区域上方
C. 蒸汽消毒
C. 2天
C. 蒸汽消毒
C. 以上都是
练 习 题
C. 以上都是
9．预防虫害侵入的措施包括： A. 清除虫害的藏身B. 断绝虫害的食物地点 来源
10．捕鼠器械适宜放置的位置是： A. 沿着墙壁、墙角 B. 厨房内食物较多处 C. 以上都是 多选题
1.以下哪些迹象表明可能有虫害出没？ A. 墙角的洞穴 C. 被咬断的管道、电D. 被咬破的包装食品 B. 虫卵 线
2. 预防虫害侵入的方法包括：
A. 裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入 B. 门的下边缘及门框安装金属板
C. 断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面 D. 定期使用杀虫剂、杀鼠剂
3．餐饮单位在废弃油脂处置中应做到：
A. 安装油水分离器或隔油池等废弃油脂处理设施
B. 与具有废弃油脂回收资质的企业签订收运处置协议 C. 对产生的废弃油脂进行台账登记
D. 配备有明显标识的废弃油脂专用收集容器 是非题
1．清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干。√
2．擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。√
3．有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。
4．同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽.煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。√
5．餐饮业除虫灭害的首选方法，是采用符合要求的气雾杀虫剂。
C. 以上都是