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体自身生物酶解物、天然生物保鲜剂有效控制鱼体品质的技术体系，提出了利用淡水鱼导电特性来评价鱼体鲜度的方法，建立了鱼体品质快速评价的技术。在系统地研究主要淡水鱼（鲢、鳙、草）蛋白质冷冻贮藏及热加工功能特性的基础上，开发了以鱼肉蛋白酶解物和海藻糖为原料的新型鱼肉蛋白低温变性保护剂，建立了鲢、鳙、草蛋白质冷冻变性和热变化的动力学模型和高效同步利用淡水鱼肌原纤维蛋白和水溶性蛋白资源的技术体系。研究成果在相关企业已得到了推广应用。 中国水产科学研究院南海水产研究所 4 （1）对脆肉鲩的脆性机理进行了系统性研究，初步得到了脆肉鲩的脆性机理，并建立了脆肉鲩肉质的脆性评价方法和鱼肉脆度的测定方法—质构仪法。 （2）建立了草鱼块的调理工艺及调理草鱼块的快速浸渍冻结方法，提高调理草鱼块的冻结速率，延长了产品的货架期，可达到12月以上。 （3）确定了提高草鱼鱼糜的最佳工艺条件和添加物。 研究成果在广东草鱼加工企业进行了推广应用，取得了显著地经济效益和社会效益。 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司 5 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司为农业产业化国家重点龙头企业，在水产方面致力于发展淡水鱼精深加工产业，以产学研合作形式，组织开展淡水鱼精深技术与产品研发，应用和推广“鱼鲜酱油发酵技术研究与产品开发”、“鳙鱼头的冰温保鲜技术应用及双椒鱼头产品的中试与示范”以及“即食风味休闲鱼制品”等技术，开发生产出清江野渔休闲食品、鱼鲜酱油、干鱼制品、鱼钙酱等系列深加工产品，并建立了淡水鱼加工与副产品高效利用的产业模式（鱼体加工休闲食品，鱼鳞、鱼头、带肉鱼骨等及野杂鱼加工鱼鲜酱油、高钙鱼酱，鱼内脏和鱼鳃发酵制成柑橘专用肥）并起到了示范带动作用，对淡水鱼风味休闲食品、鱼类调味食品的产业化开发作出了重要贡献。 杭州千岛湖发展集团有限公司 6 鳙鱼、鲢鱼等淡水鱼保活、销售及相关罐头产品产业化应用单位，主要负责相关设备研发、改造和产业化开发和市场营销工作。研制成功鳙鱼等淡水鱼保活起鱼装运新工艺，研发了不同风味的鳙鱼产品精制加工技术及软罐头鱼头煲，并通过中试实现了鳙鱼等淡水鱼保活贮运及系列精制加工产品产业化生产，使“淳”牌有机活鱼及产品走向全国各地作出贡献。 外婆家食品股份有限公司 7 主要开展了醉鱼干等淡水鱼产品开发技术研究，为主参与了醉鱼干联盟标准的研究和推广，以及产品产业化开发和应用推广，在江苏、浙江和湖北建有研发中心和产业基地，显著带动了当地醉鱼干产业的发展，公司产品在全国各省市均有销售，“外婆家醉鱼”等产品市场占有率达70%以上，具有显著的经济效益和社会效益。
完成人合作关系说明：
“淡水鱼保鲜和精深加工关键技术研究与应用”项目是浙江工商大学，华中
农业大学，中国农业大学，中国水产科学研究院南海水产研究所等7家单位以国家水产品加工技术研发体系成员、国家大宗淡水鱼产业技术体系岗位专家和团队成员、共同研究、合作论文、合作专利及共同成果等合作方式共同研究、开发完成的科技项目。该项目起止时间为2001年01月至2012年12月。完成人员：戴志远，熊善柏，罗永康，李来好，陈世贵，姚洪正，包志刚，刘茹，尤娟，金仁
耀。主要合作成果列于下表，现特此证明。 序合作方式 号 1 合作者/ 项目排名 李来好/1, 戴志远/3, 共同立项 罗永康/23, 熊善柏/25, 戴志远/1, 熊善柏/2, 共同获奖 罗永康/3, 陈世贵/11, 姚洪正/12 熊善柏/1, 罗永康/2, 共同获奖 戴志远/4, 陈世贵/5, 姚洪正/11, 尤娟/17 共同立项 戴志远/1, 金仁耀/3, 姚洪正/6 证明备材料 注 2009年11 国家水产品加工技月至2015附件 术研发体系 年12月 2001年1 2011年度全国商业月至2012附件 科技进步奖特等奖 年12月 2001年1 2014年中华农业科月至2012附件 技一等奖 年12月 2010年6 月至2015国家星火计划项目 附件 年12月 2001年1大宗淡水鱼保鲜加月至2015工关键技术研究与附件 年10月 产业化 Functional properties of water-soluble 2008年1proteins from silver 月至2015carp (H. molitrix) 附件 年12月 conjugated with five different kinds of sugar. 合作时间 合作成果 2 3 4 5 戴志远/1, 熊善柏/2, 罗永康/3, 李来好/4, 产学研合陈世贵/5, 姚洪正/6, 作 包志刚/7, 刘茹/8, 尤娟/9, 金仁耀/10 6 论文合著 尤娟/1, 罗永康/2