发布时间 : 星期六 文章食品微生物学学习指南(学生复习题08)更新完毕开始阅读
53、阐述湿热蒸汽高压灭菌锅的工作原理、操作步骤及注意事项。
56、绘制细菌群体生长曲线的模式图(注明各时期的名称),并说明各时期的特点
参考答案：
一、单项选择题： 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 0 C A C D A B B D A B A B D B C A C D B D B A 1 C A D B D C C D D A A C B D B A D A B B D B 2 D B B B D C D A A A C B A D D D D D A C B D 3 C A B D D C B D B C B C A A C C A D B D D B 4 B B A A B B B B C B C D B C B C B C A C D A 5 D C B A B B D A C C B A C B B C D D D D A A 6 B B B B D C C C B D C C B C A A A B B C D A 7 A C A A C B A C C A A C B D C D A B D D D B 8 B D C C D B C D C B B C D B B B C D C B A C 9 B B A C B C B B B B A A C D B C A D B B B A
二、是非题： 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 － ＋ － ＋ ＋ － － ＋ 1 ＋ － － － ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 2 － － ＋ － ＋ － － － － 3 － － － ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ 4 ＋ － ＋ ＋ － ＋ － ＋ － 5 － － － － ＋ ＋ － ＋ ＋ 6 ＋ ＋ － ＋ － － － － － 7 － － － － ＋ － － － － 8 ＋ ＋ － ＋ － － ＋ ＋ － 9 ＋ ＋ － ＋ － ＋ － ＋ － 三、填空题: 17
1.个体小、代谢活力强、种类多、繁殖快 2.芽孢、荚膜、鞭毛和菌毛 3.单体 群体 4.卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子 5.吸收营养、假根、吸器、菌核
6.节孢子、厚垣孢子、游动孢子、孢囊孢子和分生孢子 7.子囊菌 半知菌
8.光能无机自养型、光能有机异养型、化能无机自养型、化能有机异养型 9.单纯扩散、促进扩散、主动吸收和基团转位
10.光合磷酸化、底物磷酸化和氧化磷酸化（电子传递磷酸化） 11.培养时间、菌数对数、延滞期、对数期、稳定期和衰亡期
12.热效应 13.0.61、0.07 14.121.3、160－170
15.60、30 16.根霉和曲霉 17.浑浊、产酒精和有机酸变化 18.营养、水分、pH和渗透压 19.霉菌毒素 20.微生物、营养成份和风味 21. 1.0 22.细菌菌落总数、大肠菌群数和致病菌 23.营养与卫生
24.土壤、空气、水 25.色泽、气味、口味和组织状态 26.阴性 乳糖 27.叶绿素 化能有机 孢子 28.肽聚糖、磷壁酸、脂多糖、磷脂和肽聚糖 29.杆菌、螺旋菌 30.芽孢、荚膜 31. pH、渗透压 32.裂殖、芽殖
33.Ca-吡啶二羧酸 34.需氧微生物、厌氧微生物和兼厌氧微生物 35.选择、加富和鉴别 36.氧化物中的氧、发酵的中间产物 37.EMP 加氢 38.渗透压提高 39.3%－5% 40.穿透 41.血球计数法 稀释平板法 42.干热 湿热 43.侵入、复制、粒子成熟 44.细菌 45.毒素型 感染型 46.细菌 霉菌 47.温和 毒性
48.胖听（胖罐） 平听（平盖酸败） 49.几丁质 50.腐乳毛霉（五通桥毛霉、华根霉或米曲霉）氨基酸 51.散黄蛋、酸败蛋、泻黄蛋和粘壳蛋 52.发粘、变味、变色、霉斑
53.鲜味、甜味、酸味、苦味和咸味 54.温度、气体、湿度
55.酱类、酱油、柠檬酸、苹果酸
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