发布时间 : 星期六 文章食品微生物学学习指南(学生复习题08)更新完毕开始阅读
（C）产生色素 （D）酒精发酵 79．制作酸乳最常用的菌种是( )。
（A）嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌 （B）乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌 （C）保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 （D）嗜热链球菌和发酵乳杆菌 80．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。
（A）牛乳 （B）鲜肉 （C）饮料 （D）大米
81．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（ ）的灭菌。 (A)试管 （B）吸管 （C）培养皿 （D）培养基
82．干热灭菌的温度应严格控制在（ ）范围内，否则包装器皿的纸张和棉花会自燃烧焦。 （A）160℃-170℃ （B）180℃ （C）190℃ （D）200℃ 83．采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。 (A)灭菌时间 (B)排除冷空气 (C)视锅内装量 (D)压力表的指针 84．湿热蒸汽灭菌采用的灭菌温度为（ ），它适用于一般培养基的灭菌。 （A）100℃ (B)160℃ (C)121℃ (D)130℃ 85．人类通过微生物生产的食品有（ ）。
(A)牛奶 (B)火腿 (C)酸乳酪 (D)黄瓜 86．真菌中发现的两类群生物是（ ）。
(A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌 (C)霉菌和细菌 (D)细菌和原生动物 87．在脂肪分子中，脂肪酸和（ ）分子连接。
(A)几丁质 （B）胞嘧啶 （C）甘油 （D）氨基酸 88．鉴别染色法是一种（ ）的方法。
(A)显示微生物的不同结构 （B）不同情况下采用
（C）将细菌划分成不同类型 （D）用于不同显微镜观察细菌 89．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（ ）。
(A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 90．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（ ）。
(A)呈现兰紫色 （B）呈现红色 （C）呈现无色 （D）呈现绿色 91．细菌中链状球菌称为（ ）。
(A)链球菌 （B）微球菌 （C）八叠球菌 （D）葡萄球菌 92．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（ ）。
(A)形成芽胞 （B）只代谢葡萄糖分子 （C）没有细胞膜 （D）没有染色体 93．出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（ ）。 (A)除去病原微生物 （B）降低微生物数量 （C）消灭所有微生物 （D）只消灭体表微生物 94．真菌繁殖的主要特征是（ ）。
(A)隔壁 （B）孢子 （C）细胞壁结构 （D）营养类型 95．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（ ）。
(A)白假丝酵母 （B）大肠杆菌 （C）酿酒酵母 （D）毕赤氏酵母 96．真菌中半知菌亚门分类的得名是因为它们（ ）。 (A)经过光合作用 （B）菌丝无隔
（C）产生担孢子 （D）缺少已知的有性繁殖周期 97．多数真菌生活在有（ ）的地方。
(A)氧气 （B）高碱和环境 （C）无氧的环境 （D）富含CO2的环境 98．无性繁殖出芽过程发生在（ ）中。
(A)所有真菌 （B）酵母菌 （C）毛霉 （D）曲霉 99．微生物是生产以下食品时的一种重要因素，除了（ ）之外。 (A)酸菜 （B）牛乳 （C）腌黄瓜 （D）瑞士干酪 100．以下都是已确认的食品微生物污染源，除了（ ）之外。 (A)动物粪便 （B）紫外光 （C）土壤 （D）污水
5
101．利用冷藏进行保存的一个缺点是（ ）。
(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢 (C) 冷藏能延长保存期 （D）冷藏降低微生物酶的活性 102．过滤可以作为保存（ ）的物理方法。
(A)肉 （B）奶制品 （C）果酒和啤酒 （D）罐装蔬菜 103．煮沸是保存食物的有效方法，特别是当食物富含（ ）。
（A）营养 （B）酸 （C）钙离子 （D）维生素和矿物质 104．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（ ）的存在。
(A)原生动物孢囊 （B）腺病毒 （C）大肠杆菌 （D）芽孢杆菌芽孢 105.对光学显微镜观察效果影响最大的是（ ）。
（A）目镜 （B）物镜 （C）聚光镜 （D）总放大倍数 106.（ ）不是鉴别染色。
（A）抗酸性染色 （B）革兰氏染色 （C）活菌染色 （D）芽孢染色 107．食品检验中所用的培养基应（ ）。
(A)集中煮沸处理 （B）直接排入下水道 （C）直接倒入垃圾箱 （D）直接倒入粪坑中 108.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（ ）。
（A）磷脂 （B）肽聚糖 （C）脂蛋白 （D）LPS 109．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（ ）。 （A）蛋白质 （B）脂肪 （C）糖 （D）无机盐 110．霉菌的繁殖分无性和有性繁殖两种，主要以（ ）生殖。 （A）孢子 （B）菌丝 （C）出芽 （D）分裂 111．防止或抑制微生物生长繁殖的方法是（ ）。
（A）消毒 （B）灭菌 （C）防腐 （D）杀菌 112.最常见的产芽孢的厌氧性细菌是（ ）。
（A）芽孢杆菌属 （B）梭菌属 （C）孢螺菌属 （D）芽孢八叠球菌属 113．磷壁酸是（ ）细菌细胞壁上的主要成分。
＋－
（A）分枝杆菌 （B）古生菌 （C） G （D） G 114．目前最有效的菌种保藏方法是（ ）。
（A）低温石蜡油法 （B）砂土管法 （C）真空干燥法 （D）真空冷冻干燥法 115．毛霉的菌丝是（ ）。
（A）无隔多核 （B）有隔多核 （C）有隔有分枝 （D）无隔单核 116．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（ ）。
（A）孢外壁 （B）芽孢衣 （C）皮层 （D）芽孢核心 117．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（ ）。
（A）天然培养基 （B）合成培养基 （C）半合成培养基 （D）选择性培养基 118．青霉的无性繁殖产生的孢子是（ ）。
（A）孢囊孢子 （B）子囊孢子 （C）分生孢子 （D）卵孢子 119.异染粒是属于细菌的（ ）类贮藏物。
（A）磷源类 （B）碳源类 （C）能源类 （D）氮源类 120．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（ ）。
（A）单端鞭毛 （B）周生鞭毛 （C）两端鞭毛 （D）侧生鞭毛 121．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于（ ）。 （A）胞壁中肽聚糖含量高 （B）胞壁中类脂含量高 （C）不含肽聚糖 （D）不含类脂物质 122．性菌毛被认为是细菌的（ ）。
（A）接合通道 （B）运动器官 （C）吸收营养的器官 （D）用于附着寄生 123.大肠菌群检测时，其菌数是表示在（ ）组样品量中的数量。
(A)100g或100ml (B)1g或1ml (C)10g或10ml (D)1000g或1000ml 124.在含有下列物质的培养基中，大肠杆菌首选利用的碳物质是（ ）。 （A）蔗糖 （B）葡萄糖 （C）半乳糖 （D）淀粉
6
125.下列（ ）组霉菌的菌丝是由有隔膜菌丝构成的。
（A）毛霉和曲霉 （B）根霉和青霉 (C) 曲霉和青霉 (D) 毛霉和青霉 126．在固体培养基中，琼脂的含量一般为（ ）。
（A） 1% （B）2% （C）3% （D）4% 127．玻璃器皿最常用的灭菌方法是（ ）。
（A）巴氏灭菌 （B）干热灭菌 （C）间歇灭菌 （D）高压蒸汽灭菌 128．食物中最常见的粪便污染菌指示菌是（ ）。
（A）粪肠球菌 （B）葡萄球菌 （C）沙门氏菌 （D）大肠菌群 129.适合所有微生物的特殊特征是( )。
(A)它们是多细胞的 (B)帮助改善生活质量 (C)只有用显微镜才能观察到 (D)可进行光合作用 130．病毒研究工作的迅猛发展取决于( )。
(A)光学显微镜 (B)暗视野显微镜 (C)紫外显微镜 (D)电子显微镜 131.下列物质可用作生长因子的是（ ）。
（A）葡萄糖 （B）纤维素 （C）NaCl (D)叶酸 132.大肠杆菌属于（ ）型的微生物。
（A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 133.兰细菌和藻类属于（ ）型的微生物。
（A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 134.硝化细菌属于（ ）型的微生物。
（A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 135.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（ ）型的微生物。 （A）光能无机自养 （B）光能有机异养 （C）化能无机自养 （D）化能有机异养 136．大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。
(A)三角形、方块形和长方形 (B)六角形、二十面体和螺旋体 (C)球形、螺旋状和杆状 (D)立方形、丝状体和长菱形 137．细菌的鞭毛( )。
(A)所有细菌鞭毛数目相同 (B)由糖类组成 (C)只着生于细胞的一端 (D)由蛋白质组成 138．肽聚糖物质是组成( )的成分。
(A)真核生物的核糖体 (B)细菌的细胞壁 (C)真核生物的染色体 (D)细菌的细胞膜
139．( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。 (A)主动转运 (B)促进扩散 (C)渗透 (D)翻译 140．原核生物细胞的核糖体( )。
(A)在细胞核中 (B)游离于细胞质中 (C)在内质网上 (D)光学显微镜下可见 141.化能无机自养微生物可利用（ ）为电子供体。
（A）CO2 (B)H2 (C)O2 (D)H2O 142．流动镶嵌模型描述的是( )。
(A)原核生物染色体的物质 (B)真核生物鞭毛的结构 (C)原核生物荚膜的结构 (D)原核生物细胞膜的结构 143主动运输过程分子运动( )。
(A)顺浓度梯度 (B)与浓度梯度一致 (C)逆浓度梯度 (D)向低分子浓度区域 144．革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌的细胞壁( )。 (A)是芽孢形成的位点 (B)二者含有肽聚糖 (C)通过内质网连接到细胞核 (D)由特异的蛋白质组成 145.水分子可通过（ ）进入细胞。
（A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 （D）基团转位 146.实验室培养细菌常用的培养基是（ ）。
7
（A）牛肉膏蛋白胨培养基 （B）马铃薯培养基 （C）高氏一号培养基 （D）查氏培养基 147．嗜冷菌是指最适生长在( )的细菌。
(A)在无氧环境 (B)在pH 8或以上 (C)在冷的温度下 (D)只有病毒存在时 148．实验室细菌培养基能够加富通过( )。 (A)添加ATP (B)添加血液 (C)添加包括培养基中的盐 (D)添加钾的水平 149．称为微好氧菌的那些细菌能( )生长。
(A)在高浓度盐中 (B)在低浓度氧中 (C)没有ATP或葡萄糖 (D)只在有病毒时 150.有丝分裂过程发生在( )。
(A)只在细菌中 (B)在病毒和细菌中
(C)在真核生物中 (D)只在化学限定培养基中 151．所有微生物的世代时间( )。
(A)是不同的 (B)在30分钟之内 (C)为3 小时 (D)为12小时 152．出芽的过程( )发生。
(A)主要在病毒中 (B)在形成分支的细菌中 (C)只在原生动物中 (D)在酵母菌中 153．微生物的稳定生长期( )。
(A)细胞分裂速率增加 (B)细菌分裂速率降低
(C)群体是在其最旺盛壮健的阶段 (D)群体是在其最少的阶段 154.需要载体但不能进行逆浓度运输的是（ ）。
（A）主动运输 （B）扩散 （C）促进扩散 （D）基团转位 155．鉴别培养基是一种( )的培养基。
(A) 真菌和病毒生长不同 (B)有两种不同细菌所用不同的特殊营养物 (C)辨别两种不同的细菌 (D)保温培养期采用两种不同的温度 156．深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( )。
(A)提供厌氧菌生长条件 (B)除去代谢废物的一个机会 (C)增加氧气 (D)增加钾和钠离子的数目
157．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。 (A)原生动物 (B)真菌孢子 (C)细菌 (D)病毒 158．嗜压微生物是指那些能够生长在( )的微生物。
(A)在冷的温度下 (B)在高压下 (C)在高温下 (D)在高pH值下 159．生活在pH5-8.5范围的那些微生物称为( )。 (A)嗜热微生物 (B)嗜温微生物
(C)嗜中性菌 (D)嗜二氧化碳的细菌 160．合成代谢是微生物细胞中( )的一个过程。
(A) 合成分子及细胞结构 (B)在电子载体间传递电子
(C)微生物细胞分解大分子为较小分子 (D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物 161．代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了( )之外。 (A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA 162．当进行糖酵解化学反应时，( )。
(A)糖类转变为蛋白质 (B)酶不起作用
(C)从二氧化碳分子产生糖类分子 (D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子 163．微生物中从糖酵解途径获得( )ATP分子。
(A)2个 (B)4个 (C)36个 (D)38个 164.化能自养微生物的能量来源于（ ）。
（A）有机物 （B）还原态无机化合物 （C）氧化态无机化合物 （D）日光 165．脱氨(基)作用解释( )这种转变。
8