发布时间 : 星期二 文章营养师三级习题更新完毕开始阅读
20 、异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关： A 、锌 B 、铁 C 、碘 D 、钙 三、多项选择题
1、以下营养素中哪些具有抗氧化作用：
A、铁 B、硒 C、维生素E D、维生素D 2、以下哪些营养素属于类维生素的范畴：
A、肉碱 B、牛磺酸 C、肌醇 D、多酚 3、脂肪酸按其饱和度可分为：
A、饱和脂肪酸 B、单不饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、长链脂肪酸 4、以下是人体必需脂肪酸的有：
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 5、必需脂肪酸的生理功能： A、维持细胞膜的结构和功能 B、是合成前列腺素的前体 C、与胆固醇代谢有关 D、控制体重 6、维生素D摄入不足的临床表现为：
A、佝偻病 B、骨软化病 C、白血病 D、近视 7、钙的较好食物来源是：
A、谷类 B、奶类 C、蔬菜与水果 D、豆类 8、下列哪些是脂溶性维生素：
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素E 9、下列哪些是必需氨基酸：
A、异亮氨酸 B、天门冬氨酸 C、蛋氨酸 D、缬氨酸 10、蛋白质的生理功能有：
A、构成和修补人体组织 B、构成酶和激素的成分 C、构成骨骼 D、构成抗体 11、下面微量元素中具有降血糖作用的有： A、锌 B、钙 C、硒 D、铬 12、膳食纤维的生理功能包括：
A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积
C、促进胃肠蠕动 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖
13、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是： A、锰 B、铜 C、砷 D、铅 14、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有：
A、鸡蛋 B、大米 C、鸡肉 D、大豆 15、下列能提高蛋白质营养价值的混合膳食是：
A、谷类与豆类 B、多种谷类 C、谷类与肉类 D、豆类与肉类 16、脂类的生理功能包括以下哪几项：
A、储能供能 B、构成机体组织
C、提供必需脂肪酸 D、促进脂溶性维生素的吸收和运转 17、胆固醇主要存在于：
A、畜肉类食物的脂肪中 B、谷类食物的脂肪中 C、硬果类食物的脂肪中 D、禽肉类食物的脂肪中 18、下列糖类物质哪些不属于低聚糖：
A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、棉子糖 D、水苏糖 19、以下哪几项是牛磺酸的生理功能支：
A、保护心血管系统 B、促进脂肪乳化
C、改善视功能 D、调节神经系统作用 20、宏量营养素是指下列哪些营养素：
A、蛋白质 B、脂类 C、维生素 D、碳水化合物 四、操作题
这是一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？ 早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭 晚餐：回锅肉 夹锅盔 肉丝榨菜汤
1、√ 2、√ 3、× 4、× 5、× 6、× 7、× 8、√ 9、√ 10、×11、×12、×13、√14、√ 15、× 16、× 17、√ 18、√ 19、√ 20、× 21、× 22、×23、× 24、√ 25、√ 26、× 27、√ 28、 29、√ 30、×
1、B 2、C 3、D 4、A 5、B 6、D 7、B 8、A 9、A 10、A 11、A 12、B 13、C 14、C 15、C 16、D 17、B 18、A 19、C 20、A
1、ABC 2、ABC 3、ABC 4、BD 5、ABC 6、AB 7、BD 8、ABD 9、ACD 10、ABD 11、 CD 12、ABCD 13、CD 14、ACD 15、ACD 16、ABCD 17、AD 18、AB 19、ABCD 20、ABCD
四、操作题
一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。 四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等； 午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。 晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。