发布时间 : 星期一 文章单店运营手册 - 图文更新完毕开始阅读
发放VIP卡：
新开店特定派发，对特殊团体寄发。（可通过商圈内的高档写字楼、住宅的物业或会所）
在“VIP顾客汇总资料表”中收存VIP顾客个人资料，包括卡号、姓名、电话、生日、联络地址、Email及特殊喜好。
门店和公司可根据客户VIP情况选择重要时机，如生日或消费一定金额进行问候或赠送小礼品。
通过邮寄、Email等方式寄送新的促销资料、文宣资料。
在VIP顾客重要的日子，如生日、纪念日前寄送促销资料，提醒消费并给予一定折扣和特殊安排、增强和保持沟通，跟踪了解需求和满意度。
常客生日可通过赠送长寿面/果盘、弹奏/播放生日歌等形式增强情意联系，提高客人美誉和忠诚消费。
邀请作为神秘顾客，或在特殊团队活动中邀请作为顾客代表参加，增强参与感和归属感。
8.3新餐促销
小餐牌的更新和醒目设计；寄送VIP顾客新餐推广资料
服务人员的推广；试销期打折；鼓励顾客提出建议；派发广告资料 有吸引力的POP海报和挂旗、招牌等，
这种促销可根据顾客在不同季节中的就餐习惯和在不同季节上市的新鲜原料来计划特色小菜。
8.4吸引顾客的促销
时机:店开张（试营业期）；门店经营情况不佳 方式:
强化产品和服务水准化；折扣价促销
文宣资料、折扣券等的派发（人流较大的商场、商务楼或交通枢纽等区域），注意资料的形式和内容，最好有留存价值或意义 有召唤力的海报和招牌等
消费赠送VIP卡，增加顾客来店次数
在淡季时组织邀请团队顾客参观门店活动，通过现场向顾客说明门店的卫生和原料
要求加深顾客的信任；通过向顾客说明产品的特点和制作过程，增强顾客对妙香净素门店和产品的兴趣和好感；又通过顾客的参观，提高员工对工作的自信心和自豪感。并将此“妙香净素之旅”作为很好的宣传点增强品牌认知度。
有条件的门店开设商务客户服务，向周边3公里内的高档写字椄、住宅的物业联络，代发VIP，分发妙香净素文化宣传页、甚至券等。
8.5假日促销
时机:圣诞节、情人节、国庆节、五一节，佛教节日有其它节日需要应报批总部 方式:由总部策划和推出节日餐和促销方案、派发广告单、报、招牌等张贴特殊布置、播放节庆音乐，消费顾客送上节日气氛浓郁的妙香净素小礼品、致上节日温馨祝福
8.6商务客户服务
方式:
开设电话预定服务
向邻近高级商务楼或宾馆潜在客户聚集处派发广告资料和餐品介绍
门店主管甚至亲自上门进行宣传，通过彼此之间的交流来得到大量的顾客情报 向来店用餐的商务人士发放广告单
在店内外张贴海报，有条件的门店设立销售柜台和窗口，提高服务速度和顾客便利性
发展为妙香净素VIP客户，赠送妙香净素小礼品等 商务中心设置配有电脑网络、传真、影印服务
以上所有门店促销活动的策划和实施均需在事前报批公司总部以确保企业形象上的统一和促销活动的效果。
9.门店的日常经营（根据商圈作相应调整待定）
9.1日常经营
妙香净素门店营业时间为每天上午11：00至凌晨21：00不等。 各部门工作时间如下：
外场：早班：9:00--13:00 16:00--21:00 中班：10:00--19:00
晚班：10:00—13：30 16:00-21：30
9.1.1营业前
外场:
上班开例会检查仪容仪表,不可带私人物品上班 早晚班上下班进行例会总结
10:40-11：00由管理人员组织召开例会，通报上一班次情况，并安排区域责任人。
对台面、地面、木线条、桌椅、画框、玻璃、陈列品等进行卫生清洁工作。 由管理人员检查外场物品备量，不足的填写领料单并去仓库领取。
收银清点备用金及晚班尾数，插上电话机等的插座，打开音乐开关，发票机就位。
检查外场设备、灯光是否正常
吧台:
10:40-11：00由管理组织召开例会，通报上一班次情况. 物料、器具摆放归位
对吧台及相关区域进行卫生检查，并按检查表对设备进行检查。 盘点器具
由管理人员检查吧台物品备量,不足的填写领料单并去仓库领取 准备原材料季半成品制作
厨部：(略)
9.1.2早班
外场:
按照例会时安排的区域工作，分为站门、流动(带位、出品)、看区(送水、点单、加水、巡台、买单、送客、收台)、收银等职能。
摆台：
从工作柜中领取按标准摆台。
站门：
正立，头正肩平，面带微笑，精神集中,双手自然下垂交叉，右手在上，收腹挺胸，脚尖分开30度，与门保持一定距离（约60公分）。
顾客离门2米时，右手置于背后，左手拉门成90度，站立于门边稍后。 顾客进门后点头鞠躬成30度，左手扶门致欢迎词，把门推上，回归原位。
带位：
站立于站门员工对面，待顾客进门时携餐牌、收银夹迎上前面带微笑点头鞠躬成30度。尽可能走在客人前方引领座位.
引领顾客并妥善安排座位，为顾客拉开座位并将餐牌翻开到第一页。请顾客看餐牌并通知看区员工送水。
看区：
1.送水:
在工作柜取托盘、水壶和水杯，为顾客送水。
水倒八分满，手拿水杯下端，放在顾客正前方，操作轻拿轻放。注意女士优先。
2.加水:
当顾客水杯中水少于半杯时加水，拿起水杯，侧身倒水，壶口不对准客人。
3.点单：
保持站立姿势,上身稍前倾，右手持点单机或左手执单，右手执笔，主动向客人推荐，适当推销。 用点菜机点单
特殊要求要在单上注明,饮料餐后出用标记记录
顾客点完单后要立即复单，说明品名、数量、特殊要求。 点完单后记录点单时间,并及时将底单送至吧台或厨房
出品：
厨部或吧台出品后，根据顾客的台号送餐，没摆台的须配餐具。 向客人报单。
勾单，打勾表示出品，如超过一份，打点表示数量。
不同区域楼层的餐和饮料分开送，同一楼层的可以一次送。
收银：
收取现金和劵(不开发票)，开具发票。 登记11：00-14:00客流量(针对新店)
整理帐单、单夹、餐牌。全天放背景音乐。
适时调整背景音乐音量、准备备用金和零钱交于晚班人员。
吧台:
对吧台及相关区域进行打扫，并按检查表对设备进行检查。
管理人员或值班员察看采购单，了解当日所需购水果品种和需补缺原料，来安排工作。
盘点器具并做好相应记录
检查晚班卫生是否彻底，如有不干净则立即予以打扫解决.
严格认真验收当日所购品种，有无多买、重买、少买、漏买的现象，严把质量关，拒收变质和不合格产品，根据营业状况来验收和补齐外购物料品种。 按计划分配吧员的工作，对验收后的水果先清洗后摆放或加工。
厨部:
管理人员察看采购单，了解当日所需购原料品种和需补缺原料，组织召开班