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餐 厨 垃 圾 本 期 目 录
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综 述
一、餐厨垃圾及特征 本文所谓的餐厨垃圾包括餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾（俗称泔水或潲水）是指餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、面点等加工过程的废弃物；厨余垃圾是指家庭日常生活中和农贸集市丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等易腐有机垃圾。与生活垃圾相比，餐厨垃圾具有含水量、有机物含量高的特点，餐饮垃圾还具有油脂含量及盐分含量高的特点。
二、餐厨垃圾单独处理的必要性 长期以来，我国宾馆、饭店产生的餐饮垃圾以直接送到农场喂猪为主，部分混入生活垃圾收运处理；厨余垃圾则绝大部分与生活垃圾混合收运处理。
餐厨垃圾除了含有金属物、牙签及塑料等尖硬物体会伤及畜禽消化道，还含有大量病原微生物、寄生虫及其虫卵，饲喂畜禽后易引发人畜共患疾病。《中华人民共和国畜牧法》第四十三条明确规定：从事畜禽养殖，不得使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水饲喂家畜。
餐厨垃圾直接饲喂畜禽存在食物链危险：一是病原微生物所产生的生物毒素在畜禽体内富集，进而通过食物链转移到人体；二是餐厨垃圾含有大量所饲喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隐患，如目前普遍认为疯牛病（牛海绵状脑病）大规模爆发主要原因是牛食用了患有羊痒症的羊肉骨粉，因此加拿大、美国、日本、韩国及欧盟等国已立法严禁使用反刍动物蛋白提炼动物饲料或者使用动物源性蛋白饲料喂养同种动物；2012年5月1日起实施的农业部《饲料和饲料添加剂管理条例》第二十一条也明确规定：乳和乳制品以外的动物源性饲料，应当标明“本产品不得饲喂反刍动物”字样。
餐厨垃圾在存放、收集、转运及垃圾填埋过程中，由于其含水率和有机物含量较高，水分占到垃圾总重量的80－90％，极易在较短时间内腐烂发臭和滋生蚊蝇等，这对垃圾的收集和运输都带来了难题，如果与普通的生活垃圾混在一起，也提高了普通垃圾的含水率。餐厨垃圾热值仅为2100～3100kJ/kg，不能满足垃圾焚烧发电的热值要求（即5000kJ/kg以上），提高了垃圾焚烧的成本。如果将生活垃圾进行填埋，同样会因为混入的餐厨垃圾水分含量高而增加了难处理的渗滤液的产生量，增加了无害化处置的成本和难度。但因餐厨垃圾含有大量有机物，如堆肥后用于改良土壤却是一条可探索的途径。因此餐厨垃圾有必要且有条件进行单独处理。
三、国外餐厨垃圾处理概况 美国
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早在20世纪40年代，美国就成功地研制开发出家庭食物垃圾处理机，解决了倾倒家庭食物垃圾和存放的烦恼。如今美国90%以上家庭使用这种机器，一些城市甚至强制使用。在美国，餐饮垃圾产生量较大的单位设置垃圾粉碎机和油脂分离装置，餐饮垃圾经粉碎机粉碎后进入油脂分离装置，实行油、水分离，碎料排入下水道，油脂则送往相关加工厂（如制皂厂等） 加以利用；餐饮垃圾产生量较小的单位，则将其混入有机垃圾中进行处理。
美国生活垃圾分类收集的比例很高。厨房产生的垃圾必须分门别类放置：塑料制品、铁皮罐头盒、铝罐饮料等扔入黄色垃圾桶；纸张扔入蓝色垃圾桶；残羹剩饭等有机物倒入绿色的“生态桶”；剩下的才倒入黑色的普通垃圾桶。近期的发展趋势，则是倾向于对残羹剩饭等有机物采用堆肥工艺制成肥料或加工成动物饲料进行资源化回收利用。
日本
日本的餐厨垃圾主要采用就地处理模式，餐厨垃圾处理达到了35%以上。松下电子工业公司于1993年研制出MS-N40和MS-N31 两种厨房垃圾处理机，3~4h可以处理0.75kg 垃圾，机器内置臭氧除臭器，用以除去垃圾的多种气味。而日本精工公司2000年5月成功地开发出使用磁控管的食物垃圾处理装置。这种装置最大的特点是能将食物垃圾的水分蒸发掉，经干燥后磨碎。这种装置由于采用微波处理，可同时杀灭垃圾中的细菌并防止产生有害气体，体积如同复印机大小，可放置在室内，底面有轮子可随意移动，因此对市区饮食店和小型超市尤为适用，具有广阔的市场。日本还蓬勃兴起了生化处理型餐厨垃圾处理机。根据出料时间和出料量分为“消灭型”和“堆肥型”。消灭型重在垃圾的减量，适合于居住小区的有机垃圾就地消纳，消除臭味，避免蚊蝇的滋生，减少收集运输过程中的环境污染问题。
2005年，日本在东京动工修建了全国最大的餐厨垃圾发电厂，利用饭店的残羹剩饭发电。2007年还将在东京大田区城南岛修建一座大型餐厨垃圾发电厂。该电厂建成后，将把回收的残羹剩饭发酵成沼气，制成燃料电池发电。电厂设计垃圾处理能力为每天110吨，相当于73万人产生的餐厨垃圾量，发电能力为每天2.4万千瓦时，可供2420户用电，所产生的电力中，2/3出售给东京电力公司，1/3供3家出资公司所属的工厂使用。
韩国
韩国餐厨废物占城市生活垃圾产生量的30%左右。近年来，随着分类收集的实施，韩国的垃圾回收利用率有所增加，因此餐厨废物所占比例有下降的趋势。韩国从1995年起实施垃圾专用袋制度，将普通垃圾和餐厨废物分开包装，放在门外，分别收取。并于同年成立餐厨废物管理委员会，餐厨废物回收率由1995年的2%提高到2001年的21%。以往的处理方法都是填埋，然而因其高水份（75%-85%）产生大量渗滤液，高含量有机质发酵（85%-95%）产生臭气，引发了不少环境问题，因此韩国政府强令各酒店、餐饮业主应自行购置设施，回收处理其产生的厨
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余及食品垃圾。在韩国，不同的食品垃圾经过不同的处理，取得不同的收益，质量较好的废弃食品可做成禽畜饲料，从居民收集来的餐厨废物可生成堆肥，用堆肥法或饲料法处理垃圾所产生的废液，排入厌氧发酵器，产生的甲烷用做燃料。
英国
在动物口蹄疫爆发2001年前，英国实行餐饮垃圾饲养牲畜证制度，餐饮垃圾在饲喂前必须进行蒸煮杀菌。爆发口蹄疫后，英国加强了管制，只有不到100家的农场获得畜牧许可证，同时禁止采用餐饮垃圾喂养家畜，含有肉类的垃圾或与肉类有联系的垃圾，无论蒸煮与否都在限制之列，但不包括烹饪后的食油，工业副产品（如酿粉加工废渣、与肉无关的食品加工副产品等）。 爱尔兰的餐厨垃圾作为有机垃圾送入有机垃圾处理厂处理。该国正在积极开发“食工回收利用”的有关设备，目的是更好的对餐厨垃圾进行回收利用。
四、国内餐厨垃圾处理的状况 据统计，目前我国有酒店、餐馆近350万家，每天产生的餐饮垃圾数量十分惊人。据2004年《北京市生活垃圾治理白皮书》中指出，北京?日产餐厨垃圾约1050吨?。我国的另一大城市上海，日产餐饮垃圾也在1200吨左右。这也从另外一个侧面反映了我国在餐桌上的浪费十分惊人。餐厨垃圾已经成为了可以影响我们健康和周围环境安全的重要因素，采取有效的方式管理和控制餐厨垃圾的产生，合理安全处置餐厨垃圾，刻不容缓。
表1和表2分别给出发达国家垃圾组成和中国几个城市垃圾组成的统计表格。
表1 发达国家城市垃圾的平均组成（％）组成 组成 餐厨 纸类 细碎物 金属 玻璃 塑料 其他 含水率 热值 美国 英国 日本 法国 荷兰 前西德 瑞士 瑞典 意大利 比利时 12 50 7 9 9 5 8 25 27 38 11 9 9 2.5 3.5 25 22.7 22 38.2 34 21.1 20 4.1 8 21 25 20 3 10 4 17 15 28 28 7 9 3 10 35 20 45 20 5 5 3 2 35 25 45 5 7 7 9 5 25 25 20 25 3 7 5 15 30 21 30.1 26 2 4 9 10 28 765 7.1 84 7.3 0.5 4 4 23 3.5 25 1260 1058.4 1109 1008 907.2 908.2 1083.6 1001 796 表2 中国部分城市生活垃圾的组成（％）组成
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