发布时间 : 星期二 文章第四章客房试题更新完毕开始阅读
2、餐饮服务质量的内容?
3、餐饮安全管理的目的与任务。
4、厨房常见的灭火器有那些,分别用于什么火灾的灭火?
六、论述(15分)
造成厨房火灾的主要原因及措施?
餐饮第五章
一、填空
1、鸡尾酒起源于( )由( )( )( )和( )组成。
2、生啤机在结构上一般分为( )和( )两部分。 3、( )用于开启红葡萄酒,白葡萄酒的小塞。
4、老式洛克杯,又叫( ),其容量规格一般为( )毫升。 5、玻璃器皿中数量最多的是( )。 6、1OZ=( )ML
7、立式冷柜专门存放( )和( )。
8、通常将( )、( )、( )( )放入电冰箱中冷藏。 9、酒吧营业结束后,应关闭除( )以外的所有电器开关,关好门窗。 二、单选
1、( )是在中西餐厅各种娱乐设施中设置。 A、主酒吧 B、服务酒吧 C、酒廊 D、宴会酒吧 2、( )常被称为“迪吧”、“演艺吧”、“爵士吧”等。 A、宴会酒吧 B、外卖酒吧 C、服务酒吧 D、酒廊
3、( )又叫古典杯,其容量规格一般为224—280ML,大多用于喝加冰快的酒和净饮威士忌。
A、高身杯 B、老式洛克杯 C、烈酒杯 D、柯林杯
4、( )用于开启红葡萄酒瓶、白葡萄酒瓶的木塞,也可开汽水瓶、果汁罐头。
A、开瓶器 B、开罐器 C、T型起塞器 D、酒吧开刀 5、电冰箱内温度要求保持在( )。
A、4—8 B、6---8 C、4---6 D、8----10 6、“红粉佳人”的基酒是( )
A、金酒 B、白兰地 C、伏特加 D、特吉拉酒 7、“彩虹”鸡尾酒采用的是( )
A、摇和法 B、调和法 C、兑和法 D、搅拌法
8、调酒师接到点酒单后应及时调酒,即使在营业高峰也要在( )分钟内备好。
A、3 B、5 C、6 D、8
9、吧台前的客人杯中酒水不足( )时可建议客人在来一杯。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、1/5 10、烟灰缸内的烟蒂不超过( )个。 A、1 B、2 C、3 D、5 11、搅和法一般启动电动搅拌机运转( )分钟。 A、5 B、8 C、10 D、6
12、“玛格丽特“的基酒是( ),采用的( )。
A、金酒 B、白兰地 C、威士忌 D、特吉拉酒 E、摇和法 F、调和法 G、兑和法 H、搅拌法 13、生啤机工作时输出气压保持( )
A、1.5×10Pa B.2.5×10Pa C.3×16PA D.3.5×10Pa 三、多选
1、酒吧营业前的准备工作包括( ) A、酒吧的清洁卫生工作 B、领料存放 C、引领服务 D、服务准备 2、下列( )可作为鸡尾酒的配料
A、柠檬汁 B、糖 C、丁香 D、豆寇粉 E、各种汽水 3、通常将下列( )放入电冰箱中冷藏 A、白葡萄酒 B、香槟 C、玫瑰红葡萄酒 D、啤酒 4、下列( )可在吃冰淇淋时用
A、果汁杯 B、水缸罐 C、果冻杯 D、苏打杯 5、下列属于酒廊特征的是 ( )
A、通常带有咖啡厅的形式特征 B、只供应饮料和小食品 C、供应主食 D、装饰高雅,美观,格调别致 四、解释 1、酒吧:
2、主酒吧:
3、鸡尾酒:
4、宴会酒吧: 五、简述
1、鸡尾酒的调制方法。
2、酒吧的注意事项
3、酒吧中常用的制冷设备。
4、酒吧的种类及其特点。
5、酒吧常用的器具设备。
五、酒吧服务的内容。
餐饮第二章 1、餐巾又称( ),英文(是客人用餐时的( )
)