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《餐饮第四章、客房4---5章》测试题 一、 填空题（25分）
1、酒水是（ ）和（ ）的总称。 2、酒的重要成分是（ ），包括（ ）和（ ），酒的酿造过程分为（ ）、（ ）两大部分。
3、发酵只能使酒精含量达到（ ）左右。
4、随着现代酿酒工业的发展，酒已朝着（ ）功能的方向发展，目的是有益于人体健康。 5、（ ）与（ ）在一定温度下发生化学反应，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。 6、（ ）被人们称“液体面包”。
7、在法国盛产葡萄酒的（ ）地区中，以10万人为单位，80岁以上的老人数量比其他区域高两倍。
8、影响葡萄酒质量的因素中，最为重要的是（ ），其次是（ ）。 9、（ ）地区生产的红葡萄酒被称为“葡萄酒之女王”。 10、啤酒通常以（ ）来衡量其口味与颜色。 11、啤酒按颜色可分为（ ）和（ ），（ ）是啤酒当中的最主要品种。
12、判断啤酒质量最简单的方法主要有两种，一看（ ），二看（ ）。 13、（ ）是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种，它以上等糯米为原料，加入酒曲后用（ ）发酵酿制而成。 14、 五粮液产于（ ），是以（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和小麦
为原料的浓香型白酒，酒度分别为（ ）、（ ）、（ ）。
15、 以（ ）为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原
料制成的白兰地必须标明（ ）。
16、 在法国白兰地产品中以（ ）最为著名。
17、 地毯清洁保养采取最积极，最有效的方法是采取必要的（ ）措施。 18、 大理石分为（ ）和（ ）
19、 （ ）一般只能吸除地毯表面的尘土。 20、 天然大理石的主要成分是（ ）。
21、 （ ）可使洗涤后的毛巾织物恢复和保持柔软度，西欧爱国甚佳。 22、 去渍剂中所用的最强的酸为（ ），最弱的酸为（ ）。 23、 洗涤布件或衣物的装载量是洗衣机设计容量的（ ），不得超负荷。 24、 干洗中的冷却水最好选用（ ）。 25、 根据公共区域的功能和使用的类别来分，饭店公共区域可分为（ ）
和（ ）两部分，根据所处位置，分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。
26、天然汽酒以（ ）为代表。 二、单选题（40分）
1、酒精的汽化点是（ ）。
A、56.8℃ B 、68.2 ℃ C、78.3℃ D、78.4℃ 2、酒中的（ ）可为人体提供热量，促进人体血液循环。
A、甲醇 B、糖 C、乙醇 D 、维生素 3、国外祝贺胜利与成功，长以喷洒（ ）来表示心中无限的喜悦。 A、香槟酒 B、啤酒 C、白兰地 D 、葡萄酒 4、（ ）通常是谷物与果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。 A、蒸馏酒 B、发酵酒 C、配制酒 5、（ ）多用于药酒。
A、侵泡法 B、混合法 C、勾兑法 6、高度酒是指酒度在（ ）以上的烈性酒。
A、20%（V/V） B、30%(V/V) C、40%(V/V) D、50%(V/V) 7、（ ）是一种种植面积最广的葡萄，用它酿制白葡萄酒。 A、雪当尼 B、白雪尼 C、雷斯令 D、目斯吉 8、新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟。
A、10个月 B、18个月 C、20个月 D、24个月
9、国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过（ ）的酒将加税款。
A、40%（V/V） B、43%（V/V）C、45%（V/V） D、46%（V/V） 10、X表示干邑白兰地的陈酿时间为（ ）。
A、20年以上 B、40年以上 C、50年以上 D、70年以上 11、（ ）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。 A、荷兰金酒 B、特吉拉 C、干金酒 D、朗姆酒 12、（ ）是地毯清洁保养的最基本、最方便的方法。
A、吸尘 B、局部除渍 C、适时清洗 D、水洗 13、在清洁保养大理石地面时应避免使用（ ）清洁剂。 A、碱性 B、酸性 C、中性 D、多功能性 14、（ ）的手感，外观都很像羊毛，故有“合成羊毛”之称，被广泛用来代替羊毛，耐光性是所有纤维之最，易染色。
A、羊毛地毯 B、聚酯纤维地毯 C、丙纶地毯 D、晴纶地毯 15、（ ）是饭店较常用的清洗地毯的方法，该方法不会使地毯很潮湿，故适用范围较广。
A、湿旋法 B、干泡擦洗法 C、喷洗法 D、干粉除污法 16、（ ）多用于停车场、楼梯、运输通道等处。
A、水磨石地面 B、大理石地面 C、混凝土地面 D、瓷砖地面 17、下列那种清洗方法对地毯的直接磨损最严重弊端最多。（ ） A、湿旋法 B、干泡擦洗法 C、喷洗法 D、干粉除污法 18、新铺的（ ）地面在启用前必须清洗打蜡。
A、水磨石 B、瓷砖 C、大理石 D、木地板 19、下列那种洗涤剂在使用时，会排出毒气？（ ）
A、酸粉 B、干洗剂---四氯乙烯 C、氯漂剂 D、衣领净 20、圆珠笔油、油墨、复写纸墨属于（ ）。
A、油脂类污渍 B、油基色素渍 C、果酸色素渍 D、蛋白质类污渍 三、多项选择（20分）
1、下列（ ）是药酒。
A、味美思酒 B、比特酒 C、人参酒 D、三蛇酒 2、葡萄酒中含有丰富的维生素，特别是（ ），饮用后可以帮助消化，促进
内分泌，对伤风感冒也有一定的预防治疗作用。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 3、鸡尾酒的构成是由下列（ ）三部分组成。
A、基酒 B、辅料和配料 C、装饰物 D、鸡尾 4、下列那些酒是浓香型的酒（ ）。
A、五粮液 B、剑兰春 C、洋河大曲 D、茅台酒 5、典型的谷物酿造酒有（ ）
A、啤酒 B、黄酒 C、日本清酒 D、白酒 6、下列属于苏格兰威士忌的名品的是（ ）
A、皇家芝华士 B、越翰尼.袄克 C、皇冠 D、金铃 7、金酒又称（ ）
A、朗姆酒 B、琴酒 C、毡酒 D、杜松子酒 对于地毯的清洗，下列说法正确的有（ ）。 A、水温不能过高 B、清洁剂要合理配制 C、如果很脏，不要指望能一次性清洗干净 D、局部严重污渍，可先用手工清除 8、（ ）是饭店使用最广的强面材料，主要用于客房、办公室、会议室等。 A、大理石 B、墙纸 C、墙布 D、油漆墙面 9、水质的好坏表现在（ ）
A、水中游离子含量 B、水中铁离子的含量 C、水的硬度 D、水中钙离子的含量
10、下列属于湿性起渍剂的是（ ）
A、甘油 B、草酸 C、香蕉水 D、氢氧酸 四、名词解释（20分“） 1、酒：
2、酿造酒：
3、饭店公共区域：
4、后台区域：
五、简述（16分）
1、酒的特性有那些？其社会功能是什么？
2、怎样做好饭店公共区域清洁卫生的质量控制？
六、问答题（14分）
布件洗涤程序设计的原则和应考虑的因素有哪些？
七、案列分析题（15分）