发布时间 : 星期五 文章江苏省九年义务教育劳动与技术课程纲要更新完毕开始阅读
(四) 场地和设备建议
1． 学校应为园艺课程配备小花房，内建小型暖房一个、料房一间、工具房一间、可供栽种的露地若干。
2． 无条件的学校至少设置园艺专用教室一间，内建有洗手池，采光良好，并有朝南窗台。配有足够数量的橱柜，以盛放园艺工具与少量材料、农药。以小组为单位，配备操作台。
3．园艺工具及仪器基本配置(以25套为设备配置的基本单位) 序 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 大钉耙 大锄头 大铁铲 手铲 手耙 手锄 花剪 枝剪 普通剪刀 芽接刀 美工刀 小铁锤 各类花盆 名 称 数 量 1把 1把 1把 25把 25把 25把 25把 10把 10把 25把 10把 10把 适量 序 号 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 水仙盆 各类花瓶 插花盆 喷水壶 喷雾器 量筒10ml 量杯500ml 台式天平 药匙 玻璃搅棒 温度计 湿度计 急救箱 名 称 数 量 25只 适量 25只 10只 1只 10只 10只 6台 适量 适量 2只 2只 1只 注：有条件的学校可考虑适当增加设备配置。
营养与烹饪
《营养与烹饪》是一门旨在研究饮食与人体健康的关系，学会用常见的厨房设备安全、卫生、合理地进行简单食品加工的技术课程。《营养与烹饪》指导学生学习营养和食品卫生知识，了解科学、合理饮食的知识，掌握一些常用的食品加工技术。
一、 课程目标
1． 了解人体的营养需求，知道糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等营养素对
人体的作用，学会以营养学为指导，合理搭配食物。
2． 学会拟订食品加工计划，知道如何理智地采购食品，能使用常见的厨房用具和设
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备，会做简单的家常菜肴，能够按营养价值以及“色、香、味、形”等要素，对食品及其加工程序做出评价。
3． 养成安全、卫生、节约等劳动习惯，增强环保意识和互助合作精神。 4． 初步了解当地的饮食文化和食品加工业的发展状况。
二、 课程内容
主题 内 容 人的营养需求与饮食 饮食与健康 食谱的营养分析 教学活动建议 以“今天我吃了什么？”为主题展开讨论，收集数个早餐、午餐、晚餐案例，进行营养素分析和热量计算 收集各营养素的组成、分类、生理功能、缺乏症、来营养素(糖类、脂肪、蛋白质、源和人体需要量等方面的资料，与案例进行比较 维生素、无机盐、水)的功能和特性 食品卫生常识 合理膳食的基本要求 收集有关食品污染、食品的腐败变质、食物中毒的原因和预防措施方面的资料 以“我为家人定一份一日食谱”为主题开展教学活动，根据合理膳食的基本原理组织学生对“一日食谱”进行讨论、分析和修改，将其中较满意的“一日食谱”作为各小组(或全班同学)的烹调项目 烹调计划 以“今天我当家”为主题，针对“一日食谱”讨论确定材料清单、工具清单、烹调过程、人员计划、时间计划和评价方案，并在实施过程中不断调整和修改 原料的采购与初步加工 厨房用具的使用和保养 烹调技术(如烧、煮、焖、蒸、炒、炸、拌等) 菜肴的评价 当地主要饮食习惯及其与历进行市场调查、成本核算、性能与价格比较、以及采购实践 学生的小型探究性实验(如糖的焦碳化实验等) 展示和品尝菜肴，对菜肴的色、香、味、形进行讨论，分析营养成分，计算热量和成本，做出评价，提出改进意见 分小组进行探究性学习活动，以报告、论文、板报、网页形式展示活动成果 参观食品加工厂、进行采访、作调查报告 合理膳食 营养配菜设计 合理烹调 饮食文化与食品加工业 史文化的关系 食品加工业的流程、作用和发展前景 三、 课程实施建议
(一) 教学建议
1． 教学过程围绕“今天我吃了什么？”、“我为家人定一份一日食谱”、“今天我当家”
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等主题展开，突出教学内容与学生生活的联系。
2． 教师是教学过程的组织者和指导者，应在总体上把握好包括确定食谱、制定加工计划、原料采购及烹饪、评价等四个阶段的教学过程。同时，通过灵活多样的教学组织形式，充分调动学生的学习积极性。考虑到烹饪教学的特点，学生分组时，以每组不超过6人为宜。
3． 注重学校内外教学场所的联系，利用课内课外相结合的方式完成教学任务，可通过布置家庭作业的形式让学生在家长的指导下，结合家务劳动，完成部分操作实践活动，可利用社会实践活动的形式完成市场调查方面的任务。
4． 采取措施，预防食品中毒和厨房事故的发生，做好原料采购、食品加工、餐具消毒方面的把关工作，注意防火、防滑、防利器伤害。
5． 《营养与烹饪》课共32课时，建议以每周两节课为单元分散安排，也可以集中使用，但必须保证学生有足够的实践活动时间。
(二) 教材编写建议
教材可分为教学活动和相关信息两个部分。活动部分以主题为线索编排,提供活动程序和组织形式方面的建议，引导学生主动参与评价、设计食谱，亲自动手制作食品，教材内容应具有一定的开放性和选择性，便于师生灵活开展教学活动。信息部分提供一些活动所需要的基础知识、基本技能及获取信息的方法的指导，教材内容应简单明了、图文并茂。
(三) 评价建议
1． 通过活动记录、作业、调查或研究报告、技能比赛对学生在学习过程中表现出来的积极性、合作性、创新意识以及知识和技能等方面予以全面评价。
2． 通过展示、品尝、评比等方式，对菜肴的色香味形进行评价，同时要注意引导学生从营养价值、经济成本等方面对菜肴进行评价。
3． 采用自我评价、小组成员互评、教师评价等方式进行评价。对所布置的家庭作业，可通过“家务劳动记录卡”的形式让家长参与评价。
(四) 场地和设备建议
1． 专业教室的大小及基本条件要符合营养与烹饪的特点。地面应该防滑；通220/380伏电，合理安排墙面插座；有一定数量的灶具和抽油烟装置；有足够的橱柜；通水，有水池；有分开放置垃圾的地方；有足够的采光；有敞开的应急通道、应急闸刀、急救箱和灭火器。
2． 营养与烹饪教学设备基本配置 (以25套为设备配置的基本单位) 序 号 1 2 3
名 称 液化气灶 砧板 厨房用秤 数 量 5 5 1 23 序 号 11 12 13 名 称 厨房用多功能剪刀 碟子 炒菜锅 数 量 5 25 5 4 5 6 7 8 9 10 菜刀 锅铲 小碗 菜篓 漏勺 围裙 洗碗布 5 5 25 25 5 25 10 14 15 16 17 18 19 消毒柜 抽油烟机 汤匙 筷子 垃圾桶 急救箱 1 5 25把 50 5 1 注：1) 购买设备时要优先考虑配有安全装置的设备。
2) 有条件的学校可考虑适当增加设备配置，如电冰箱、微波炉等。
蔬菜栽培
《蔬菜栽培》是一门指导学生学习蔬菜栽培技术的劳动与技术教育课程。通过这门课程的学习，学生将从常见蔬菜栽培的实践过程中，体验技术的学习过程，体会技术与人们日常生活的关系，从而拓展技术能力，发展技术素养。
一、 课程目标
1． 了解蔬菜栽培与人们生活的关系。
2． 认识当地蔬菜的主要种类、常见品种、栽培方式，了解蔬菜栽培的一般过程。 3． 掌握一些常见蔬菜的栽培技术，学会正确使用常用的蔬菜栽培工具，知道使用肥
料和农药的基本常识，了解蔬菜常见的病虫害及其防治方法。
二、 课程内容
主题 蔬菜栽培的意义 蔬菜栽培概述 蔬菜的营养价值 蔬菜的经济价值 内 容 教学活动建议 调查当地蔬菜的主要种类、常见品种、栽培方式等 24