发布时间 : 星期六 文章《营养与食品卫生学》题库更新完毕开始阅读
B型题(18)
A.钾 B.钙 C.锌 D.钠 E．硒
1.高血压病人应控制摄人的矿物质是 标注：1.21 2.青春期性发育迟缓的原因是缺乏 标注：1.21 A.侏儒症 B.克山病 C．佝偻病 D.夜盲症 E.脚气病
3.海带、紫菜等富含碘，常食可预 4.维生素A缺乏导致 A.菠菜 B.马铃薯 C．白菜 D.青椒 E.土豆
5.含类胡萝卜素丰富的食物是 6.含维生素C多的是 A.鲜牛奶 B．酸奶 C.奶粉 D.炼乳 E.豆奶
7.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 8.含铁低的是 A.鸡蛋 B.猪肉 C．大米 D.橘子 E.小麦
9.属于成碱性的食物是 10.属于成酸性的食物是 A.牛奶 B.苹果 C.动物血 D.猪肝 E.梨
11.下列食物中胆固醇含量最高的是 12.铁含量最高的食物是 标注：1.11 标注：1.11 标注：1.22 标注： 1.22 标注：1.11 标注：1.11 标注：1.33 标注：1.33 标注：1.11 标注：1.11
A.镁 B.钙 C.磷 D.铁 E.硒
13.谷类食物中矿物质含量最高的是 标注：1.11 14.豆类食物中矿物质含量最高的是 标注：1.11 A.木耳菜 B.香菇 C.菠菜 D.萝卜 E.桃
15.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是 16.含铁较丰富的是 A、视黄醇 B、生育酚 C、生物素 D、抗坏血酸 E．核黄素
17.维生素A的另一个名字是； 18.维生素E的另一个名字是； A.牛奶 B.鸡蛋 C.蔬菜 D.油脂 E.谷类
19.动脉粥样硬化病人应注意减少摄人 20.佝偻病患者应多补充 X(12)
1．蔬菜和水果的营养价值中富含下例哪些无机盐A钙 B镁 C铜 D铁 E碘
2．动物性食物包括 A肉类 B乳类 C蛋类 D水果 E豆类
3．动物性食物主要提供 标注：1.21 标注：1.21 标注：1.11 标注：1.11 标注：1.11 标注：1.11 标注：1.32 标注：1.11 标注：1.21
A蛋白质 B脂肪 C脂溶性维生素 D水溶性维生素 E矿物质
4．谷类种类很多，主要有 标注：1.13 A稻谷 B小麦 C玉米 D高粱 E黄豆
5．谷类籽粒的基本结构由下例哪些组成 A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D谷胚 E谷粒
6．菌藻类食物含有丰富的 A蛋白质 B膳食纤维 C碳水化合物 D维生素 E微量元素
7．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸具有什么作用 A抗氧化作用 B降低血清胆固醇 C抗癌作用 D防止动脉粥样硬化 E提供必要的能量
8．蔬菜和水果的营养价值中各种维生素广泛存在，其中最突出的是A维生素C B维生素A C胡箩卜素 D叶酸 E烟酸
9．谷类加工精度越高，营养素损失越多，影响最大的是 A维生素 B蛋白质 C脂肪 D水份 E矿物质
10．畜肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，主要由 A硬脂酸
标注：1.23 标注：1.34 标注： 1.22 标注：1.22 标注：1.23 标注：1.34
B棕榈酸 C油酸 D亚油酸 E软脂酸
11．野菜和野果的营养价值中含有 标注：1.34 A胡箩卜素 B维生素C C有机酸 D生物类黄酮 E维生素D
12．大豆类蛋白质由下例哪些组成 标注：1.33 A球蛋白 B清蛋白 C谷蛋白 D醇蛋白 E白蛋白
13．蔬菜类按其结构及可食部分不同，可分为 标注：1.24 A叶菜类 B根茎类 C瓜茄类 D鲜豆类 E大豆类
14．谷胚中营养成分含有丰富的 标注：1.24 A蛋白质 B脂肪 C维生素 D无机盐 E有机盐
15.谷类的营养成分为 标注：1.22 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D矿物质 E维生素
16．大豆含有丰富的 标注：1.23 A钙 B硫案素 C核黄素 D酮 E氨基酸
是非题(8题)
1.植物性食物除了能够提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外、大多
数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供 标注：1.21
2.谷类蛋白质的生物学价值；大米77、小麦67、大麦64、小米57、玉米52、高粱58 标注：1.32
3.大米洗淘过程中，维生素B1可损失30％－60％，维生素B2和烟酸可损失20％－25％，矿物质可损失70％。 标注：1.32
4.小麦中所含的矿物质较为丰富，主要有钙、镁、锌、铜、锰。 标注：1.32 5.白菜、菠菜、豇豆、苹果、瘦肉都是碱性食品。 标注：1.21 6.蘑菇、香菇、银耳、木耳属于菌藻类食物。 标注：1.24 7.水果类可分为鲜果、干果、坚果和野果。 标注：1.21 8.元素钾和铁最好的食物来源分别为紫菜、动物全血。 标注：1.23
填空（4题）
1．谷类蛋白质组成中 氨基酸含量较低，而_________食物中该氨基酸含量丰富，在各类中参入一定量的该食物可较好的发挥_________作用。 标注：1.21
2．于鲜果比较，野果的营养特点是含有________，_________， _______。标注：1.21 3．水果是人体维生素_____的重要来源，其中因水果中含有______ ，______ ,_______对该维生素有保护作用。 标注：1.23
4．在谷类食物中，可用于糖尿病防治的是 _______，是因为该食物中含有_____。标注：1.21 简答题
1.豆类食物的营养特性及常见功效 标注：1.31
2.谈谈动物性食物源的铁与植物性食物源的铁在吸收利用方面的差异点 标注：1.22