食品分析习题 第二部分 联系客服

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食品分析习题 第二部分

选择题

(一)样品采集与食品分析的质量保证

1、重量分析法主要用于测定( C )组分。

A.大于1% B.小于1% C.0.1%~l% D. 大于5% 2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 ( D ) A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热 C、坩埚直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热

3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。 A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀 C.所用试剂含有被测组分 D.滴定管漏液 4、对定量分析的测定结果误差要求( C )

A.等于0 B.越小越好 C.在允许误差范围内 D.略小于允许误差 5、用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。

A.20ml B.20.00 ml C. 20.0 ml D.20.000 ml 6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。

A.四位有效数字,四位小数 B.。三位有效数字,五位小数 C.四位有效数字,五位小数 D.三位有效数字,四位小数 7、下列计算结果应取( B )有效数字:3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68 A、5位 B、2位 C、 3位 D、4位 8、对样品进行理化检验时,采集样品必须有( C )。 A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性

9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15%和39.18%﹔乙分析得39.19%﹑39.24%和39.28%,则甲的相对误差和算数平均偏差为( B )

A、0.2%和0.03% B、-0.026%和0.02% C、0.2%和0.02% D、0.025%和0.03%

10、将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为 ( A ) A、25.38;12.12 B、25.37;12.12 C、25.38;12.13 D、25.37;12.13

11、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉,在同一批号产品,采样次数按照____决定。 ( C )

A、s=n/2 B、s=n/2 C、s=

n 2D、s=n/2

12、对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中 第二次的测定值为20.28%,那么20.28%-20.35%为( A )。

A.绝对偏差 B.相对偏差 C.相对误差 D.标准偏差 13、在国际单位制中,物质的量的单位用(D)来表示。 A. g B. kg C. ml D. mol 14、下列属于商业部行业推荐标准的是(A )。 A. SB/T B. QB C. GB D. DB

15、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B )。

A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号

16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的(A )有关。 A. PH B. 浓度 C. 体积

17、化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是 ( B ) A、优级纯 B、分析纯 C、化学纯 D、实验试剂

18、一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为( A ) A、G.R. B、A.R. C、C.P. D、L.P.

19、化学试剂是检验中必不可少的,我国化学试剂分为四个等级,在食品检验中最常用的是(B)。 A. 一级品优级纯 B. 二级品分析纯 C. 三级品化学纯 D. 四级品实验试剂 20、对样品进行理化检验时,采集样品必须有(C ) A、随机性 B、典型性 C、代表性 D、适时性 21、采集样品按种类可分为大、中、小样,大样一般指(D )

A、混合样 B、固体样 C、体积大的样 D、一个批次的样

22、称取20.00g系指称量的精密度为 ( A ) A、±0.1克 B、±0.2克 C、±0.001克 D、±0.01克 23、下列关于精密度的叙述中错误的是 C

A :精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度 B :精密度的高低用偏差来衡量

C :精密度高的测定结果,其准确度亦高 D :精密度表示测定结果的重现性

24、按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421= D

A :10.13231 B :10.1323 C :10.132 D :10.13 25、按有效数字计算规则,0.03260×0.00814= B

A :0.0002653 B :2.65×10-4 C :2.6×10-4 D :2.7×10-4 26、按有效数字计算规律,0.0326×0.00814= C

A :0.0002653 B :2.653×10-4 C :2.65×10-4 D :2.6×10-4 27、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

A :校正仪器 B :对照试验 C :空白试验 D :回收率试验 28、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是 A A :精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B :精密度是保证准确度的先决条件 C :精密度高的测定结果不一定是准确的

D :消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的 29、下列分析方法中属于重量分析的是 C A :食品中蛋白质的测定

B :埃农法则测定食品中还原糖 C :萃取法则食品中柤脂肪 D :比色法测食品中Pb含量

30、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是 C A :偶然误差是由某些偶然因素造成的

B :偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时) C :偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 D :偶然误差中小误差出现的频率高

31、食品检验中对采样的要求是( B )。 A 样品量尽量小 B 样品有代表性 C 样品量多些好 D 样品要均匀

32.把检样用四分法分成四份,取( C )。 A 任意一角的一份 B 相邻二个角的二份

C 对角的二份 D 三个角的三份

33、用Q检验法剔除可疑数据时,当数据的( B )时要弃去。

A Q计算≤Q B Q计算≥Q C Q计算Q 34、滴定时,不慎从锥形瓶中溅失少许试液,属于 ( C )。 A 系统误差 B 偶然误差 C 过失误差 D 方法误差

(二)水分

1、测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过( C ) A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm

2、食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过 ( A ) A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克

3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C ) A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是

4、常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为 ( A ) A、100~105℃ B、105~120℃ C、120~140℃ D、>140℃ 5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是(B ) A、果汁 B、乳粉 C、糖浆 D、酱油

6、水分测定时,水分是否排除完全,可以根据(C )来进行判定。 A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色 7、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用( B )温度 A :40℃左右 B :60℃左右 C :70℃左右 D :100℃ 8、下列物质中(C)能用直接干燥法测定其水分含量 A :糖果 B :糕点 C :饼干 D :食用油

9、糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在 C A :常温 B :30~40℃ C :50~60℃ D :80~90℃

10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应选用( B )作为计算数据

A :20.5327 B :20.5306 C :20.5310 D :取3次平均值

11、直接干燥法测定食物中水分时,达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过( B )。 A、0.0002 g B、0.0020g C、0.0200g D、0.2000g

(三)灰分

1、测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。 ( A )

A、FeCl3与蓝墨水 B、MgCl2与蓝墨水 C、记号笔 D、墨水 2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是( C )。

A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁

3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 ( D ) A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入 C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化 D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出 4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B )。

A.有效物 8.粗灰分 C.无机物 D.有机物 5、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是(B )

A、加过氧化氢 B、提高灰化温度至800℃ C、加水溶解残渣后继续灰化 D、加灰化助剂 6、粗灰份测定,下面(D )加速灰化方法需做空白实验。 A.去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁

7、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于( B )中灼烧。

A、400~500℃ B 、500~550℃ C、600℃ D、800℃以下

8、测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出( B ) A 水 B 纯植物油 C 过氧化氢 D 异戊醇

(四)酸度

1、乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )

A、显微红色0.5min内不褪色 B、pH 7.0 C、显微红色1min内不褪色 D、pH 8.3

2、测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入( B )使结合态的挥发酸离析。

A、盐酸 B、磷酸 C、硫酸 D、硝酸 A、酒石酸 B、苯甲酸 C、醋酸 D、山梨酸

4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。 ( C ) A、pH7.0 B、pH8.20 C、电位突跃 D、指示剂变色

5、测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为(A )。 A.总酸度 B.酚酞酸度 C.煮沸温度的酚酞酸度 D.甲基橙酸度 6、测定食品总酸度,不适宜采用指示剂滴定法的食品有( B )

A、脂肪含量高的食品B、深色食品 C、浅色食品 D、蛋白含量高的食品 7、pH复合电极不用时须浸在( A )。 A、氯化钾饱和溶液中 B、生理盐水中

C、标准缓冲液中 D、氯化钠饱和溶液中 8、测定桃子、苹果等核果类水果酸度时,计算结果以( A )酸表示。 A、苹果酸 B、柠檬酸C、酒石酸 D、醋酸 9、新鲜牛奶的酸度是( C )

A 20~25 0T B 3~9 0T C 12~18 0T D 12~14 0T 10、用pH计测定未知溶液前应先( A )pH计。 A 标定 B 滴定 C 定位 D 调灵敏度

11、用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是( A ) A、1%酚酞指示剂B、1%甲基红指示剂

C、1%亚甲蓝指示剂D、1%溴甲酚氯指示剂

12、pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极,必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/l盐 酸溶液中24小时,其目的是 ( A )

A 、使玻璃电极球膜表面形成水化层 B、消除玻璃电极球膜表面的污物 C、避免玻璃电极球膜表面损坏 D、避免玻璃电极球膜表面形成水化层

(五)脂类

1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 (C )

A、水分含量小于10% B、水分含量小于2% C、样品先干燥 D、无要求

2、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量 ( C )

A、15.78% B、1.58% C、1.6% D、0.002%

3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时,用( D )来破坏脂肪球膜。 A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水 4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定。

A.索氏抽提 B .酸水解 C.罗紫-哥特里 D.氯仿-甲醇法

3、食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及( )在大多数果蔬中都存在的称为果酸。