发布时间 : 星期六 文章清代山东海盐生产技术研究 - 图文更新完毕开始阅读
②郭正忠主编《中国盐业史》(古代编)，人民出版社1997年版，第713页。
晒盐之法，则除滩作沟，筑堤障，水堤上有门，随潮启闭，储水于沟。沟旁作池，池为方形，绕以土埂，而平其中以纳水。埂上有门，亦以时启闭。大率作十三池为一行，或二三行，或十数行，形如圃畦。昔用柳斗(斗系两绳，二人各执一端)①，取沟水注池，近用水车(以木作斗，十余连以铁锁，二人摇车，如挽水辘辘)。其上七池为七步荒水，下六池为六步净水，荒水深浅不定，由第一池渐注七池，而水受日光蒸发。限度及舍盐成分可否注净水池，虽久业亦莫能识，必试以莲子(莲子入水沉而下，则淡；浮而横侧，半淡；必浮立水面，盐分始足)，方得辨认(水淡则能溶解将成或已成之盐)。如宜入净水池，亦渐次下注，使深浅有定。凡新池由荒水以至净水，每池须暴②日余，约十五日而成盐；而旧池则逐日下注，若天气晴燥，可至净水第三池，阴润至五六池。盐粒既成，以刮板出之。更田上池，放入新水，逐日衔接。??但水成盐后，不注新水，则出盐三次，所余咸水亦为卤水。
此段记载，已明显带有近代盐业生产的气息。其具体表现为：水堤上、土埂上有门，方便或随潮启闭，或以时启闭；用水车取水；水分荒水、净水，逐日下注等。这说明在清代，山东居民在生产实践中，不断地对晒盐法进行改进；发展到清末、民国初年，山东的晒盐技术有了一定的发展。
民国《牟平县志》卷五《政治志二·实业·盐业》中记载了清末民初山东牟平县的沟滩制盐法，其步骤见表六。
由表六可知，此地的晒盐方法仍采用滩晒法，其制盐步骤也与前期基本相同，只是细节上有了改进。如，坝上设置闸门以关启闭，提高了效率；盐将结晶时，仍“须不时添灌卤质”，以增加产量；将盐沥尽水气，然后归坨贮藏，以提高盐品等。通过这些努力，据同一志书所
载，该县各滩采用此法，每年产盐总额在30万担左右；每一担为百斤，按此计算，一县的产量已达到3000万斤左右，相当可观。
民国《胶澳志》卷五《食货志四·盐业》据《鲁案月报·盐场特刊》等资料，记载了清末民初当地的盐业概况：
迨千九百零八年，有萧廷蕃者，由金口习得晒盐之法，回胶试办。是为近年开滩晒盐之始。??民国初元，胶澳盐滩日形发展，阴岛周围已有盐滩斗子九百余副，年产盐六七十万担，多数运销朝鲜、香港、海参崴。千九百十年，此地盐业出口至四百六十万担，平均价格每吨五元乃至十元。嗣值日德战事发生，胶澳百业停顿，又值洪水为灾，间以海啸，盐滩中毁无算，家计较裕者修理恢复，无力者则不得已而抛弃故业??盐业，借资弥补而已。
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①此为原文注文，笔者以括号出之，下同。 ②“暴”，即今“曝”字。
这段记载，至少可以传达给我们以下信息：(1)清末民初山东的盐业，已开始有出口贸易，其盐产已出口到朝鲜、我国香港等国家和地区，说明其盐产量较大。(2)清末山东的自然灾害，给盐业带来了很大的冲击，说明当时的山东盐业，仍然受自然条件等因素的影响很大，盐业生产技术、生产设备还有待进一步的提高和改进。(3)因为殖民地化的问题，我国近代化的发展迟滞；这一问题同样表现在盐业上，即清末民初山东盐业的发展是较为缓慢的，这与现代山东盐业的快速发展是无法相提并论的。
作者简介：纪丽真(1971—)，女，博士，中国海洋大学出版社副编审。