发布时间 : 星期六 文章清代山东海盐生产技术研究 - 图文更新完毕开始阅读
数皆较少；只有富国场相对较多：一昼夜约费草700斤，只煎成一锅，每锅也只有成盐600斤。由此可知，煎盐法费时、费力、费财，效率低下，因此最终被晒盐法所淘汰。
(二)清代山东各场的晒盐法比较研究 1．乾隆时期山东各盐场的晒盐法
山东各场，虽地处一省，但晒盐方法、晒盐时间、产量，亦均有差异。
嘉庆《山东盐法志》卷七《场灶上》对清代IIJ东各场的晒盐方法有详细的记载①，笔者据其所记，制成表四加以分析。
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①周庆云：《盐法通志》卷三三《场产九·制法一》中的记载，基本与此同，戊辰鸿宝斋聚珍第3版。
由表四所记，我们可对山东盐场的晒盐方法分析如下。 (1)晒盐时间
由表中内容可知，山东各盐场的晒盐时间大体可分为春晒、秋晒两次。各盐法文献中对此的记载均相同。除上引各文献外，另据雍正《山东盐法志》载：“春晒自废历二月十五日起，至六月十五日止；秋晒自七月十五日起，至九月十五日止。”此处为农历时间。再如，民国《牟平县志》卷五《政治志二·实业·盐业》中所载的“制盐时期”，也与此完全相同。而因为需“借烈日之功”，尤以“春夏为便”①，即春晒为多。据表四统计，山东七场开晒时间分为两类：一类是采春晒者，有四场：永利、富国、王家冈、西由。各场均为每年三月二十日开晒，六月二十日止晒；自开晒至止晒，“统以百日为限”。春晒还有“扣一百二十日为限”的，如官台场、涛洛场，“自四月至八月一日”，晒盐时间为120天。另一类便是春晒、秋晒兼用者，山东只惟永阜一场如此。以上说明，山东各场的晒盐时间是有规定的。这与上述煎盐法的时问无一定之规，是不同的。其原因，固然是因为此时期天公作美，有“烈日之功”。但还有一个原因，即为了防止私盐行为。这主要体现在以下两个方面：一是为防
私晒，故规定开晒时间，统一管理，“开晒之时，滩户具呈场员，给与滩照，以杜私晒之弊。”二是为防场私，各盐场设置盐坨贮盐，盐坨由场官负责管理，专司启闭，故统一开晒，便于集中归坨防私。 (2)晒盐方法
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①(清)王守基：同治《盐法议略·山东盐务议略》，同治十二年(1873)刻本。
此期的沟滩晒法，以永利场为代表，与上文已述的同治《盐法议略·山东盐务议略》所记基本相同，此不再叙。此期的井滩晒法，以富国场最有代表性。其方法如下：在近海处盐滩地上掘井，井口周长12丈，深至泉眼再下挖三四尺，井底周围用槁秸围垫，防淤滤水。在井旁开五个圈，圈外开四个池，每个池面积一亩，池深一尺。汲井水注入第一圈中，晒一日，移入第二圈，逐次移入第三、四、五圈。在第五圈内投石莲试卤，卤成则引入池中曝晒，天连晴五六日成盐一次，稍有阴晦则需多日成盐。每池收盐少者2000斤，多者3000斤。春晒期可捞盐八九次至十次。 (3)制盐设备
有清一代，山东各场的制盐设备一直是十分简陋的，基本处于低级的手工生产劳动阶段。制盐设备大体上有：浚沟用铁锨；修滩用铁铲、耙子、石辊、碌碡、扁夯等；汲水则用柳斗、绳索等，采用水车则是清末民初的事了；起盐则用木锨、大小耙、刮板、扫帚等；抬运则用杠子、大小筐等。各场盐民，需在每年惊蛰后、春分前，使用这些低级的工，具先将滩池筑坚。开造圈池时，甚至需“跣足踏之”，依靠盐民赤脚去踏平盐滩，足见当时生产力的低下。制盐设备简陋，导致若初开滩池，则需“人工以八九百计”，故出现“是滩晒成，盐虽多而工本实倍于煮海也”的窘况。所以，清代的山东海盐业，极需向现代盐业的方向发展，改进技术、更新设备、提高生产效率。
_________________________ ①“员池”，即今“圆池”。
2．清后期山东各场的晒盐法
《清盐法志》卷五三《场产九·制法—》，记载了清后期山东各场的晒盐方法，据此制成表五。
《清盐法志》卷五三《场产九·制法一》所载，无永阜场的内容，说明记载的时间是清末山东盐场的晒盐方法①。此时的山东七场，只有涛洛场采取淋卤晒盐法，余皆采用滩晒法。其中，永利、石河两场采用沟滩晒法；富国场采用井滩晒法；官台、王家冈、西由三场则兼用沟滩、井滩两法。沟滩法为引潮晒制，井滩法为掘井晒制。
综上所述，此期山东的沟滩晒法和井滩晒法，是直接取海水或井卤，分圈、分池曝晒成卤、晒盐，已经脱离了清前期以“牢”、“溜”或“牢子”、“卤井”构造取卤、晒盐的旧工艺，完成了向近代晒盐业的转化，被称为是制海盐技术史的“一个进步”②。 (三)清末民初山东的晒盐法
民国初年，山东的晒盐方法仍分沟滩、井滩两种。
民国《莱阳县志》卷二《政治志六·实业·盐业》记载了当地的晒盐法：
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①永阜场于光绪二十年(1894)被黄河大水淹后，几等于不产，故不见载。