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我国食品安全现状及其检测新技术的应用（论文）
第4章 食品检测技术的发展趋势
随着食品工业的繁荣，种类的丰富，人们对食品安全性的研究使得新的测定项目和方法不断出现。如近红外光谱分析应用于某些食品水分、蛋白质、脂肪等多种成分的测定；气相色谱和液相色谱测定游离糖已有较可靠的分析方法；高效液相色谱也已经用于氨基酸的测定等等。
食品分析逐渐地采用仪器分析和自动化分析方法以替代手工操作的传统方法。氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计以及可进行光谱扫描的荧光分光光度计等在食品分析中得到了越来越多的应用。
目前，随着研究的深入，一些快速和采用现代技术的检测方法不断出现，一些新的快速方法，一般都能缩短了传统检测方法的时间，能够较快地得到检测结果，并且操作相对简单。比如：梅里埃公司生产的miniVIDAS利用荧光免疫的方法检测葡萄球菌肠毒素，在仪器上45分钟可以得到结果。美国3M公司生产的金黄色葡萄球菌快速检测试片，可以直接计数产生耐热核酸酶的金黄色葡萄球菌，操作简单，缩短了时间。
在检测技术上要有新检测技术代替一些老的检测方法。如：致病性病原菌的检测使用核酸探针检测技术和基因芯片检测技术。唐雨德等应用胶体金和免疫层析技术进行了检测金免疫层析法(GICA)囊虫循环抗原(CA)试验，结果表明，快速检测囊虫循环抗原的金免疫层析法具有简便、快速、敏感、特异和稳定的特点，适合基层使用[19]。蛋白质芯片的制作比基因芯片更加的复杂和困难，但随着研究的不断食品安全与检测深入与相关学科技术的迅速发展，这些制约蛋白质芯片技术发展的瓶颈问题最终会迎刃而解。例如，Ramachandran(2004)等研制的自组装蛋白质微阵列可有效的避免蛋白质的纯化和芯片保存时的稳定性等问题，从而使得一步法完成蛋白质芯片的制作成为可能；抗体噬菌体展示技术(Antibody phage display)的出现可大大缩短单抗的制备过程。这些研究表明在不久的将来，蛋白质芯片技
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术必将成为高通量检测的主体，并且在食品安全领域可以得到广泛的应用[20]等等。
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结 论
就我国食品安全的现状来看，食品安全存在着如下问题：消费者对食品营养卫生知识的认识不够；生产者对《中华人民共和食品安全法》不够重视；监管体系的不完善；检测技术水平落后等。
基于这个问题监管部门采用一些新的检测技术是必要的，如近红外光谱、原子荧光、免疫分析技术等在食品分析中的应用。新的检测技术缩短了分析时间、提高了分析的灵敏度、实现了在线分析、定性和定量分析、多种组分同时进行分析等优点。仪器分析受人为因素比传统检测技术要少，但需要检测技术人员有更多的仪器相关知识，因此从事仪器相关检测的人员要对仪器分析技术有深入的研究，并且要对先进的检测技术有一定的了解，为我国食品分析检测技术的研究做出贡献，为相关的监管部门提供有效地依据。
有些检测技术受到技术方面和其他方面的限制，不能被广泛的应用到食品分析行业。随着科技的进步，我相信这些原因会得到解决，食品分析行业也将进入智能化。
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致 谢
首先非常感谢化工系领导和各位老师多年来对我的教育和培养。特别感谢论文指导老师石东里教授，在论文选题、技术路线设计、试验实施、论文撰写和定稿等过程中倾注了大量的时间和精力，给予悉心的指导和诲人不倦的教导。
同时，论文的顺利完成也离不开其他老师、同学和朋友的关心和帮助。在整个论文的写作中，各位老师、同学和朋友积极地帮助我查资料和提供有利于写作的建议，在他们的帮助下，论文得以不断的完善，最终写完整个论文。
总之，经过几个月的查资料、整理资料、写作论文，今天终于可以顺利完成毕业论文了。时光匆匆，三年的美好时光转眼过去，谢谢各位老师对我这两年的辛勤栽培，谢谢09级工分班的同学及我的家人给予的鼓励和帮助！
通过本论文的写作，我学到了很多知识，跨越了传统方式下的教与学的体制束缚，在论文的写作过程中，通过查资料和搜集有关的文献，培养了自学能力和组织能力，并且由原先的被动的接受知识转换为主动的寻求知识，这可以说是学习方法上的一个很大的突破。通过毕业论文的写作，我意识到了自己知识的欠缺，提醒了我在以后学习的过程中不仅要注重理论，还要与实际结合。更让我牢牢记住了一句话：学无止境！
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