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2、固定资产从购进到使用，以及调拨、报废、转让、变卖等环节中的一切手续，由计财部负责，财务会计核算由计财部负责。要求手续完善、帐册完整，金额、数量登记准确，并对各部门建账、盘点等工作进行指导和监督。各使用部门、班组是固定资产的直接责任人，要做好固定资产保管、维护工作，以保证固定资产的完好并负责固定资产的报修、报损、报废手续。工程部负责设备的维修保养、设备的迁移、装置等技术工作。
3、各部门要指定一位负责人分管固定资产管理工作，各部门资产管理由文员担任，各班组资产管理员由领班担任。固定资产调动，必须办理帐册移交手续。
八、低值易耗品管理制度
1、按规定，单位价值不满2000元，使用期限较短的劳动资料属低值易耗品范围。 2、低值易耗品的分类：床上用品、布草、器皿、餐具、工具、其他低值易耗品。
3、低值易耗品管理，在酒店各部门负责人和计财部经理的领导下，实行归口分级管理和“谁用谁管，管用结合”的办法。
4、报废低值易耗品应先由使用部门填写《报损单》，使用部门负责人签字后，报计财部经理核准，报废物品的实物，应交计财部库房验收入库。
5、领用低值易耗品应按照物品管理制度办理手续。一般实行以旧换新的办法，领用前应先办理报废手续，凭《报损单》、《出库单》领用新的低值易耗品。属增领或定额范围内的，应先经采购供应部资产管理员核准。
6、低值易耗品的内部转移。在用低值易耗品在部门内转移的，由有关部门凭《资产转移单》到采购供应部办理转移登记手续。
7、在用低值易耗品跨部门转移的，应由调入、调出部门资产管理人员填财产转移单到采购供应部办理转移登记手续。
8、低值易耗品的对外调拨，由计财部统一办理。在用低值易耗品对外调拨，应由使用部门提出申请，报计财部经理和总经理批准后委托计财部门办理。任何使用部门无权直接对外调拨在用的低值易耗品。
九、定额管理制度
定额管理是酒店管理的一项基础工作，这是酒店推行计划管理、质量管理、经济核算和人力资源管理的基础。
（一）、定额是酒店各种经济活动所规定的一种数量标准，即在一定的时间内，根据实际的经营和组织条件而规定人力、财力的利用和消耗，应遵守并达到数量的标准。
（二）、定额的制定必须坚持在“先进合理”的原则，即在目前的经营条件下，经过努力，多数员工或部门可以达到、部分可以超过、少数可以接近的水平。
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（三）、酒店的定额体系由一系列独立而又有相互联系的定额构成。它是检验酒店管理水平、质量水平、衡量酒店经济效益、劳动生产率高低的主要依据。
（四）、酒店定额管理贯彻“集中领导、分级管理、行业分工”的原则，明确酒店、部门、班组各级定额管理的责任和权限，发挥其工作主动性和积极性。
（五）、定额管理各专业管理部门的分工，主要指对分管的某项定额从修订、确定到下达、汇 总和总结整个过程的分工管理，即实行“谁主管，谁负责”的原则。
（六）、各专业管理部门对定额管理的分工是：
1、人力资源部负责各类人员的劳动定额和劳动生产率。 2、计财部负责各类资金定额。
3、工程部负责能源消耗维修费用定额。
上述各部门应根据实际情况，和相关部门共同制订各项定额管理的实施办法。
（七）、各专业管理部门应指定专人对分管的定额进行管理。计财部负责召集有关定额管理人 员的工作，协调各项定额之间的关系，平衡各类定额的水平。每年11月份为酒店定额修订期，各分管部门的专业人员应依据本年度定额的执行情况和酒店的具体要求，确定次年定额水平，作为次年综合计划编制的依据。
（八）、定额执行部门应指定专人负责管理，定额执行部门的主要职责是：
1、负责推行定额的实施，建立健全原始记录、台账和统计报表，确保定额资料的齐全性、正确性和及时性。
2、汇集定额管理的执行情况，结合实际提出分析与意见。 3、协助专业管理部门修订下一年度的各类定额。 十、成本管理制度
（一）、成本开支范围和成本费用项目
1、营业成本：指酒店各项经营业务的营业成本，包括为提供餐饮服务、康乐服务而发生各种原料、辅料和调料的成本，包括商品进价成本。
2、营业费用：指各营业部门发生各种费用，包括营业部门人员的工资、福利费、工作餐费、工服费、洗涤费、仪容仪表费、燃料费、物料消耗、低值易耗品摊销、运输装卸费、包装费、保险费、差旅费、广告宣传费及其他营业费用。
3、管理费用：指管理部门为组织和管理酒店经营活动而发生的各种费用，包括行政管理部门人员的工资、福利费、工作餐费、培训费、洗涤费、仪容仪表费、燃料费、物料消耗、低值易耗品摊销、劳动保护费、广告宣传费、装饰布置费、邮电费、能源费、维修费、排污费、运输装卸费、清洁卫生费、车船使用税、交际应酬费、坏账损失、存货盘亏和毁损、外事费和其他管理费
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用。
折旧费、财产保险费、土地使用税、房产税、开办费摊销、无形资产摊销等在酒店费用中列支；上缴管理费按管理合同有关条款执行。
4、财务费用：指为筹集经营所需资金而发生的费用，包括利息净支出、金融机构手续费等。 （二）、成本、费用的汇集和分配
1、按权责发生制原则，酒店当月发生全部成本、费用均应在一级帐户“营业成本”、“营业费用”、“管理费用”、“财务费用”等科目上，月末无余额。
2、对于应由本期成本负担而尚未发生的支付费用，应通过“预提费用”科目分期预提入成本。当费用发生时，如实际上支付数同预提数有差额时，应在费用实际支付月份予以补提或冲销。“预提费用”科目年度一般不留余额，如必须留有余额的，须请示主管部门。
3、对于本期支付而应由以后月份分摊的费用，应通过“待摊费用”科目分期计入成本。当费用发生时，按实际支付金额计入“待摊费用”科目借方；当结转本期成本应负担的费用时，从“待摊费用”科目的贷方结转至有关费用科目的借方。待摊费用的分摊期一般为一年，超过一年以上的，应通过资产科目核算。
（三）、成本计划的编制和控制 1、成本费用计划的内容
（1）、食品原料成本计划。食品原料是指主料、辅料和调料，成本计划依据食品原料定额编制。
（2）、物料用品计划。物料用品是指客房部、餐厅部、前厅部、温泉会馆部等部门为经营服务而消耗的用品，物料用品成本依据营业状况和消耗定额编制。
（3）、劳动工资计划。依据酒店经营效益的增减幅度与人员定额及工资总额编制。
（4）、固定资产修理计划。固定资产修理是指运营的房屋、设备和运输工具等各类固定资产的修理。计划依据设备运转完好率等技术质量指标编制。
（5）、费用计划。费用是指酒店经营管理过程中除直接成本外的各项费用，主要分为营业费用、管理费用和财务费用。各费用发生部门应根据费用定额和营业状况编制。
（6）、能源耗用计划。酒店的能源耗用是指水、电、煤气、燃料等的消耗。计划应按消耗定额和营业收入计划编制。 2、成本费用计划的编制步骤
（1）、搜集、整理和分析有关主要基础资料：
a、有关经营业务计划。如营业收入计划、物品供应计划、劳动工资计划、能耗和节能计划等。
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b、有关技术经济定额。如食品原料消耗定额、物料用品消耗定额、费用营收定额、岗位定员定额等。
c、上年度实际成本费用和经济效益指标完成实绩及历史最好水平等资料。
d、上年度酒店下达的经济效益和成本费用指标完成情况及同行业先进水平等资料。 e、酒店上级主管部门下达的降低成本的目标、指标等资料。 (2）、搞好试算平衡：
a、应根据影响计划期成本升降的各项主要因素，充分估计有利条件和不利条件，千方百计寻求节支途径，提出节支措施，测算成本可能达到的水平，分析成本降低的可行性和目标成本实现的保证程度，以确保成本降低指标和目标成本的完成。
b、成本计划应在各部门的成本费用计划的基础上，由计财部负责汇总编制。成本计划编制后，按程序报批，经批准后，由计财部组织执行。
3、成本费用计划的分解落实。计财部应将成本费用计划的各有关控制指标，分解落实到各个有关归口管理部门。各归口部门再把部门指标进一步分解为各个具体小指标，落实到有关班组和个人，并结合班组和个人经济责任制考核指标的执行情况，使各部门、班组和个人明确各自的成本费用控制目标，关心成本费用指标的完成，使成本管理真正成为一项全员管理工作。
4、成本费用计划的检查控制：成本计划的检查控制是将成本费用的实际支出同计划成本费用 相对照，将成本费用控制在计划范围之内。具体方法是将成本费用分为原材料、工资和费用三方面来实施控制。
（1）、原材料费用的控制（包括食品原料、物料用品、五金材料等。）：
a、制定各种菜点的食品原料消耗定额，它既是编制食品原料成本计划的依据，也是各种菜
点定价的依据。食品仓库应严格执行食品原料管理和收发制度堵塞漏洞，减少浪费。
b、建立物料用品和办公用品定额制度。应根据以往年度的实际消耗情况和营业情况，在确
保服务质量的前提下，制定物料用品定额。
c、五金材料的领用应严格按《报修单》、《设备正常维护保养记录》、《设备维修记录》中耗
用材料实行出库。
（2）、工资费用的控制：
a、人力资源部应对定员计划实施检查，考核各部门劳动生产率，控制工资费用成本。 b、人力资源部应严格控制计划外用工和加班工资支出，并编制计划外用工和加班工资计划
报财务总监、总经理审批，计财部依据审批报告支付费用。
（3）、费用控制：
费用控制应针对固定费用和变动费用的特点，对变动费用应控制其增长速度低于营业收入增
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