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12、人孔选用，常压不锈钢制人孔J04-0045 ， DY500 选两个 13、选两个液面计L=1200 HG5-226-65-16 14、洗槽管管径 d取60mm
15、取样口，用来检查沉淀情况PG6 G3/4
16、底座用混凝土制成用20#工字钢将槽体架在混凝土底座上 17、保证入槽麦汁切线速度的最大压头 H0=up2/2g=14.662/2*9.81=10.95m 18、泵出口全压 设h核=25m
V流量=?/4d2u=3.14/4*0.052*14.66=0.0288 m3/s=103.57m3/h
选F100-57 型泵两个Q150 m3/h；H扬程42.5；转速2910转/分；轴功率24.23KW； 配用电机功率40KW；泵效率η=62%，允许吸上真空度4m。
4.5 薄板冷却器
1、温度的确定：冷却时间1h
（1）由物料平衡计算可知：100kg混合原料得：708.60L 热麦汁 每批麦汁量为：708.60*3280/100=100375kg 每小时冷却麦汁量为100375kg/h
取3台薄板冷却器，2台正常工作，备用1台 每台每小时工作量为100375/2=50187.5kg/h·台
（2）麦汁比热 c=0.37*11%+1*（1-13%）=0.9107kcal/kg℃
（1） 冷水段：冷水段换热量
设麦汁冷却至7℃ ，中间温度 30℃ ， 采用18℃深井水，3℃冷水
90?c冷却的麦汁
Q1=50187.5*0.911*(90-30)=2742345.38kcal/h
30?cQ2=50187.5*0.911*(30-7)=1051232.39kcal/h T27?c(4) 冷水段 冰水段终温 冷水用量是麦汁的3倍（经验数据）
t2=t1+Q1/G1C1*3=18+2742345.38/50187.5*3*0.999)=36.23℃ 18?ct2’=t1’+Q2/G2C2*3=3+1051232.39/50187.5*1.002*3)=9.97℃ 3?c(5) 冷水 ，冰水平均温度 冷水：△tm1=
(90?18.76)?(30?18)ln90?18.7630?18=33.39℃
冰水：△tm2=
(30?7.17)?(7?3)ln30?7.177?3=10.87℃
2、传热系数K(冷水段) ①流通系数m的确定
m=G/ρfu 经验取薄板冷却的流速u=0.3m/s m—每程并联流通数 G—流体流量（㎏/h）
ρ—流体密度（㎏/m3）取麦汁1000 f—每一流道横截面积 0.285*0.003m2
w—流体平均流速（m/s）根据经验取0.2～0.9m/s,取0.3m/s
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m=
11224.763600*1000*0.285*0.003*0.311224.76=54.35≈54个
=0.302m/s
②校正麦汁流速u=
3600*11*1000*0.285*0.003③冷水麦汁α，计算麦汁平均温度为60℃ 查《发酵生产设备》
ρ=1040㎏/m3,u=0.99Cp,C=0.9364kcal/㎏℃,λ=0.5184kcal/kh Re=2huρ/μ=2*0.003*0.302*1040/0.99*10-3=1903.52
Pr=1000Cμ/λ=1000*0.9364*0.99*10-3*40187/0.5184*1.163=6.44w/mk α1=0.1*α/de(Re)0.7(Pr)0.43(Pr/Prc)0.25 =0.1*
0.5184*0.1632*0.003*(1903.52)0.7*(6.44)0.43*0.95=4200.76
④水面α2的计算，平均温度为27.21℃ 查得:ρ=997.00㎏/m3 μ=0.9101CP λ=0.522kcal/w.h.℃
C=4.177KJ/㎏℃
u水=3u=3*0.302=0.906m/s
Re=2huρ/μ=2*0.003*0.906*997.00/0.9101*10-3=5955.05
Pr=1000Cμ/λ=1000*0.998*4.187*0.9101*997/0.522*1.163=6.26 α2=0.1*0.522*1.163*(5955.05)0.7*(6.26)0.43*1.05/2*0.003=9773.40 ⑤K值计算 K1=
11/?1?1/?2??/?=
114796.54?111710.67?0.00114*1.163=2488.87w/m2k
⑥冷水段F1,Z1,i1
换热面积F1=Q1/K1△tm1=
631056.01*4.187*10002814.58*33.26*3600=38.38m2
板片数Z1= F1/f设每片薄板有效换热面积f=0.21m2 则板片数Z1=38.38/0.21=182.76≈183片
麦芽计程数i1= (Z1－1)/2m=(183-1)/2*54=1.69≈2程 3、冰水段传热系数K
①冰水段麦汁平均温度为18.5℃，α1的计算
查得：ρ=1048.8㎏/m3 C=0.916kcal/㎏℃ μ=2012Cp λ=0.5kcal/m2hk
Re=2*0.003*0.302*1048.8/2.12*10-3=944.55
Pr=1000*0.916*4.187*2.12*10-3/0.5*1.163=13.98
α1=0.1*
0.5*1.1632*0.003*(944.55)0.7*(13.98)0.43*0.95=3462.16
②冰水段α2的计算 冰水段平时温度为6.52℃ 查得：ρ=999.8㎏/m3 C=1.003KJ/㎏℃ μ=150.22*10-5kgf/m2 λ=56.635*10-2w/mq 则： Re=2*0.003*0.906*999.8/150.22*10-5=3617.97
Pr=1000*1.003*4.187*1.5*10-3/（0.487*1.163）=11.12
α2=0.1*
0.487*1.1632*0.003(3617.97)0.7*(11.12)0.43*1.05=8647.63
③K2的计算
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K2=
11/?1?1/?2??/?=
113811.11?19874.09?0.00114*1.163=2146.41
④冰水段F2,Z2,i2
F2=Q2/K2△tm2=
241904.80*4.187*1000*4.187*10002352.48*1081*3600=52.40m2
Z2=F2/f=52.4/0.21=249.5≈250片
i2=(250-1)/2*54=2.31≈2程 共用薄板Z=Z1+Z2=183+250=433片 冷却面积F=F1+F2=38.38+52.40=90.78m2 故选用BR3-82-38板式换热器三台 ⑤冷水耗量
G1=Q1/C1(t2-t1)= 2742345.38/0.997*(36.23-18)=150883.00㎏/h台=150.88 T/台h ⑥冰水耗量
G2=Q2/C2(t2’-t2)= 1051232.39/[1.002*(9.97-3)]=150521.39㎏/h台150.52T/台h
4.6 水箱
1、 洗糟水箱：水温度为80℃，贮水量按可供二次糖化之用取105吨
5000*7000*3000毫米3
设在糖化间三楼取深水井，用泵打入洗糟水箱中，升高度为18米左右 选型：选用离心式潜水泵 3BA-6A 总扬程50米，转数2900r/min 配用电机功率15KW
2、糖化水箱：水温度为50℃，取四次糖化用水270吨 尺寸：9000*6000*5000毫米3水箱取40米
选型：选用离心式潜水泵 3BA-6A 总扬程44.5米，转数2900r/min 配用电机功率18.5KW
3、冷水箱：取155 m3 ；7*5*5m。
4.7 糖化用泵的选择:
1、 倒醪泵：考虑到倒醪高度10m左右，并限制在一定时间内完成(10min)，以糊化醪量计算：Ｑ＝
V?601014531.01*60=1000*10*1.07=193.95m3/h
选F型耐腐蚀离心泵F80-15 Q=69.84 m3/h H=11.6 m 配用电机：J02-42-4 N=5.5KW 转速2960转/分 2．麦汁泵：
煮沸后麦汁量为99.32m3/批，要求20min内打入旋涡沉淀槽 故泵流量为
V2060=99.32*3m3/h=297.96m3/h
旋涡沉淀槽设在一楼，则选F型耐腐蚀离心泵F100-25 Q=300m3/h H=1.75 m 配电机：功率N=17KW 转速2960转/分
4.8 发酵设备计算：
采用露天锥形发酵罐
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1. 机构尺寸：一批次冷麦汁体积是
50000*1000669.2*1012701.51=99.32m3
醪液入一个发酵罐
发酵液容积：V1=8*99.32=794.57 m3 设有效容积系数Φ=0.85
V总=V1/Φ=794.57/0.85=934.78 m3
用比拟法，a=H’/D,b=h’/D,c=h2/D,设α=60? H：D=（6~1）：1，取H：D=4：1 初步估算D=6.50m h2=D/2*ctg(60?/2)=V=V锥+V柱=
144.1023 =5.63m
2
*3.14*(6.5)*H’+
112*3.14*(6.5)*5.63
2
所以，??=26.31m
：1的范围内 ??/D=26.31/6.5=4.05,在（4~6）锥罐高H=h2+?? =31.94m
发酵罐个数，鲜啤酒占年产量的10% 季节 春季 夏季 秋季 冬季 n 占全年产量 百分率 20% 30% 30% 20% 190产品 熟啤酒（吨）34天 43200吨 64800吨 64800吨 43200吨 鲜啤酒（吨）12天 4800吨 7200吨 7200吨 4800吨 合计（吨） 48000吨 72000吨 72000吨 48000吨 ?Vii=
n?)=1/90(64800*24+7200*12)=18240 (Q1t1??Q2t2N=
?Vii/ V1=18240/794.57=23个
把锥形罐排成3排，每排8个罐，共设24个罐。
3、锥形发酵罐耗汽量计算： 设发酵过程降糖速率相等 (1) 主酵阶段：温度由7℃ 10℃，糖度11Bx 7Bx,时间6天
定性温度：8.5?C，定性糖度；8.0 Bx 升温所需要热量Q=Gc(t1-t2) G—罐内液体量794.57m3
c=0.37*8.5%+1*(1-8.5%)=0.9465kal/kg.℃
Q?C12H22O11+H2O
*1.0400*0.9465（10-7）=2.35*106 kal/kg.℃
发酵产生的热量：反应式： 4C2H5OH+4CO2+Q/
1=794.57*10
3
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