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(二○○四）硕士研究生入学考试题（食品生物化学） 一、 选择（１*１５＝１５分）
⑴下列关于tRNA的叙述错误的是＿＿＿
Ａ．tRNA二级结构是三叶草结构 Ｂ．tRNA分子中含有稀有碱基
Ｃ．tRNA分子中含有一个额外环 Ｄ．tRNA二级结构含有二请尿嘧啶环 Ｅ．反密码环一定有ＣＣＡ三个碱基组成的反密码子
⑵酶分子经磷酸化作用进行化学修饰主要发生在哪个氨基酸上＿＿＿ Ａ．Phe Ｂ．Cys Ｃ．Lys Ｄ．Trp Ｅ．Ser ⑶下列关于酶的描述错误的一项是＿＿＿
Ａ．所有的酶都是蛋白质分子 Ｂ．酶是生物催化剂 Ｃ．酶具有专一性 Ｄ．酶是在细胞内合成的 Ｅ．酶在强碱强酸条件下会失活 ⑷下列哪一个化合物的名称与所给出的维生素名称不符＿＿＿ Ａ．α～维生素――维生素E Ｂ．硫氨素－－维生素Ｂ１ Ｃ．抗坏血素――维生素Ｃ Ｄ．氢钴氨素――维生素Ｂ１２ Ｅ．吡哆醛――维生素Ｂ６ ⑸肌肉中能量的主要贮存形式是＿＿＿
Ａ．ADP Ｂ．磷酸烯醇式丙酮酸 Ｃ．ATP Ｄ．cAMPＥ．磷酸肌酸 ⑹糖酵解过程中NADH+H+的去路＿＿＿
Ａ．使丙酮酸还原为乳酸 Ｂ．２－磷酸甘油醛还原为３－磷酸甘油醛 Ｃ．经苹果酸穿梭系统进入线立体氧化 Ｄ．经磷酸甘油穿梭系统进入线立体氧化
Ｅ．以上答案都不对
⑺最终经三羧酸循环彻底氧化的物质有＿＿＿
Ａ．丙酮酸 Ｂ．生糖氨基酸 Ｃ．脂肪酸 Ｄ．β～羟丁酸 Ｅ．以上都是
⑻丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶＿＿＿
Ａ．糖的有氧氧化 Ｂ．磷酸戊糖途径 Ｃ．糖原的合成和分解 Ｄ．糖异生
Ｅ．脂肪酸合成
⑼并非以ＦＡＤ为辅助因子的脱氢酶有--- Ａ．琥珀酸脱氢酶 Ｂ．脂酰辅酶Ａ脱氢酶 Ｃ．二氢硫氢胺脱氢酶 Ｄ．β～羟脂酰辅酶Ａ脱氢酶 Ｅ．线立体内膜的磷酸甘油脱氢酶 ⑽甘油磷脂的合成过程中需要哪一种核甘酸参与＿＿＿
Ａ．ＡＴＰ Ｂ．ＣＴＰ Ｃ．ＴＴＰ Ｄ．ＵＴＰ Ｅ．ＧＴＰ ⑾一碳单位的载体是＿＿＿
Ａ．二氢叶酸 Ｂ．生物素 Ｃ．焦磷酸硫氨素 Ｄ．四氢叶酸 Ｅ．硫辛酸
⑿在鸟氨酸循环中尿素由下列哪一种物质水解而得＿＿＿
Ａ．鸟氨酸 Ｂ．半胱氨酸 Ｃ．谷氨酸 Ｄ．精氨酸 Ｅ．瓜氨酸 ⒀下列哪一项引起ＤＮＡ移码突变＿＿＿
Ａ．ＤＮＡ中腺甘酸转换成鸟甘酸 Ｂ．ＤＮＡ中腺甘酸转换成尿甘酸 Ｃ．ＤＮＡ中胞甘酸转化成鸟甘酸 Ｄ．ＤＮＡ中鸟甘酸转换成腺甘酸 Ｅ．ＤＮＡ中缺失一个核甘酸
⒁尿素循环与三羧酸循环是通过哪些中间产物的代谢连接起来的＿＿＿
Ａ．天门冬氨酸 Ｂ．草酰乙酸 Ｃ．瓜氨酸 Ｄ．天冬氨酸与延胡索酸
Ｅ．草腺乙酸与瓜氨酸
⒂糖酵解过程中催化１摩尔六碳糖裂解为三碳糖的反应的酶是＿＿＿
Ａ．磷酸己糖异构酶 Ｂ．磷酸果糖激酶 Ｃ．磷酸丙糖异构酶 Ｄ．烯醇化酶
Ｅ．醛缩酶
二、名词（１*５＝５分）
⑴必须氨基酸 ⑵诱导契合学说 ⑶分子病 ⑷铁硫中心 ⑸RNA聚合酶 二、 填空（共１５分）
⑴生物体内脱羧方式有＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿．
⑵蛋白质分类的依据主要有＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿． ⑶在结合酶中，＿＿＿＿＿＿决定酶作用的专一性，＿＿＿＿＿＿决定酶促反应类型
⑷酶活力国际单位的定义为＿＿＿内转化１微摩尔＿＿＿＿＿＿的酶量．
⑸固定化酶的制备方法可分为＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿．
⑹维生素Ｂ５形成的两种辅酶为＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿．
⑺复合多糖是指糖和＿＿＿＿＿的复合物，常见复合多糖有＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿．
⑻核酸完全水解的产物是＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿． ⑼可以异生为糖的物质有＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿． ⑽糖酵解途径中唯一的脱氢反应的底物是＿＿＿＿＿＿，催化反应的酶是＿＿＿＿，脱下的氢＿＿＿＿＿＿由递氢体接受． 三、 问答题（共４０分） ⑴生物氧化及其特点．（５分）
⑵生物体内有哪两种联合脱氨？写出反应过程．（６分） ⑶ＤＮＡ二级结构模型的类型及特点．（５分） ⑷ＤＮＡ复制的酶有哪些？各有什么作用特点．（７分） ⑸简述蛋白质合成过程．（７分）
⑹计算１分子油酸在肝脏彻底氧化产生ＡＴＰ的分子数，写出主要反应过程及β～氧化反应方程式
(二○○五）硕士研究生入学考试题（食品生物化学）
一、 判断题(每题1分,答对得1分,答错不得分反扣0.5分 ⑴由于酮类无还原性,所以酮糖也无还原性.（）
⑵α～淀粉酶和β～淀粉酶的主要区别在于α～淀粉酶水解α～１，４糖甘键，β～淀粉酶水解β～１，４糖甘键．（）
⑶磷脂一般不溶于丙酮，根据这个特点可将磷脂与其他脂类化合物分开．（） ⑷植物油的必须脂肪酸含量丰富，所以植物油比动物油营养价值高．（） ⑸亮氨酸的疏水性比丙氨酸强．（）
⑹蛋白质的氨基酸顺序（一级结构）在很大程度上决定它的构象（三级结构）（） ⑺若种属Ａ的ＤＮＡＴＭ值低于种属Ｂ，则种属Ａ的ＤＮＡ比种属Ｂ的含有更多的Ａ－Ｔ碱基对．（）
⑻若双链ＤＮＡ中一条链的碱基顺序为pＣpＴpＧpＧpＡpＣ，则另一条链的碱基顺序为pＧpＡpＣpＣpＴpＧ．（）
⑼酶的活性中心一般由在一级结构中相临的若干氨基酸残基组成．（） ⑽酶的最适ＰＨ是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适ＰＨ．（） ⑾琥珀酸脱氢酶的辅基ＦＡＤ与酶蛋白之间以共价键结合．（） ⑿ＮＡＤＨ和ＮＡＤＰＨ都可以直接进入呼吸链．（） ⒀Ｂ族维生素都可以作为辅酶的组成参与代谢．（） ⒁Ｌ－抗坏血酸有活性，Ｄ－抗坏血酸无伙性．（） 二、 选择题（１*１４＝１４分） ⑴下列哪种糖无还原性＿＿＿
Ａ．麦芽糖 Ｂ．蔗糖 Ｃ．核糖 Ｄ．果糖 ⑵下列关于多糖的叙述哪个是错误的＿＿＿
Ａ．它们是生物的主要能源 Ｂ．它们以线状或分支状存在 Ｃ．它们是细菌细胞壁的重要结构单元 Ｄ．它们是信息分子 ⑶卵磷酸脂含有的成分
A．脂肪酸甘油磷酸胆碱 Ｂ．脂肪酸甘油乙醇胺磷酸 Ｃ．脂肪酸磷酸甘油丝氨酸
Ｄ．脂肪酸甘油磷酸
⑷下列哪种物质所含碳数不是１８个＿＿＿
Ａ．油酸 Ｂ．亚油酸 Ｃ．亚麻酸 Ｄ．花生四烯酸 ⑸下列有关氨基酸的叙述错误的是＿＿＿
Ａ．赖氨酸和精氨酸都是碱性氨基酸 Ｂ．脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨酸
Ｃ．酪氨酸和苯丙氨酸都含苯环 Ｄ．酪氨酸和丝氨酸都含羟基 ⑹有一多肽经酸水解产生等摩尔的Lys,Gly,Ala．如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一种二肽,下列多肽的一级结构中,哪一种符合该肽的结构＿＿＿ Ａ．Gly-Ala-lys Ｂ．Ala-Lys-Gly Ｃ．Lys-Gly-Ala Ｄ．Gly-Lys-Ala ⑺图中哪点代表上链ＤＮＡ的ＴＭ值＿＿＿ ⑻下列化合物中哪一个只含核酸类物质＿＿＿
Ａ．核糖体 Ｂ．血红蛋白 Ｃ．核酶 Ｄ．病毒 ⑼哪一种情况可用增加底物浓度的方法减轻抑制程度＿＿＿
Ａ．竞争性可逆抑制 Ｂ．不可逆抑制 Ｃ．反竞争性可逆抑制 Ｄ．非竞争性可逆抑制
⑽关于辅酶的描述哪个是错误的＿＿＿
Ａ．是全酶的组成部分 Ｂ．可用透析法除去 Ｃ．决定酶的专一性 Ｄ．通常是由金属离子或小分子有机物构成
⑾下列哪一种物质最不可能通过线立体内膜＿＿＿
Ａ．苹果酸 Ｂ．柠檬酸 Ｃ．丙酮酸 Ｄ．ＮＡＤＨ ⑿下列哪一种物质不是呼吸链的成员＿＿＿
Ａ．ＣoＱ Ｂ．细胞色素Ｃ Ｃ．肉毒碱 Ｄ．辅酶Ⅰ ⒀下列化合物中哪个不含腺甘酸的组分＿＿＿
Ａ．ＣoＡ Ｂ．ＦＭＮ Ｃ．ＦＡＤ Ｄ．ＮＡＤＰ+ ⒁下列化合物中哪个不是来自维生素＿＿＿
Ａ．ＣoＱ Ｂ．ＦＭＮ Ｃ．ＦＡＤ Ｄ．ＣoＡ 三、名词（１*１２＝12分）
1核酸的变性 ⑵酶原激活 ⑶呼吸链
⑷蛋白质的等电点 ⑸冈崎片段 ⑹一碳单位 ⑺启动子 ⑻半保留复制原则 ⑼糖异生 ⑽多核糖体 ⑾酮体 ⑿生酮氨基酸 三、 问答题（共３５分） ⑴如何以丙酮酸为原料，在酶的催化下生成α～酮戊二酸？写出反应过程方程式及总反应结果，并指出催化反应的酶．（12分）
⑵脂肪酸的从头合成和β～氧化是否为互逆过程？有什么主要区别？（５分） ⑶在生物体内ＮＨ３有哪几种排泄方式？人体如何生成其排泄物？（５分） ⑷ＤＮＡ复制起始阶段包括哪些过程？各物质起何作用？（５分） ⑸转录终止包括哪些内容？如何终止转录？（５分） ⑹让大鼠服用１４Ｃ标记的４－羟脯氨酸，然而新生成的胶原蛋白并没有被同位素标记，为什么？