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酒店管理专业建设项目总结报告
和技能分散在多门课程里的现象，根据四大核心技能，对课程进行整合，使核心课程对应核心技能，引进酒店行业标准，特别是与国际人才标准接轨，建设4门融理论知识、实践操作一体的适合工学结合的专业核心课程。具体如2-6所示。
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课程 1.饭店组织行为； 2.饭店财务管理； 3.饭店人力资源管理； 4.酒店英语 5.英语口语与听力 1.饭店前厅服务与管理； 2饭店客房服务与管理； 3.餐饮服务与管理； 4.饭店营销与策划 职业素养 课程 1.礼仪与形体训练； 2.公共关系与实务； 3.酒店法规； 4.中国饮食文化 5.酒店服务心理 岗 位 能 力 、 素 质 结 构 基础能力 核心能力 课程 综合能力 课程 1.专题讲座； 2.专业见习； 3.专业实习； 4.顶岗实习； 5.毕业论文 图2-6 课程体系结构图 2.工学结合，完成核心课程建设 根据四大核心能力模块，对课程进行整合，使核心课程对应核心能力，建设4门工学结合核心课程分别是：《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒店营销与策划》。
（1）建设思路
在行业专家和教育理论专家的指导下，以职业能力和职业素养培养为核心，按照核心岗位实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，以岗位技能及标准、行业规范及标准和职业素养培养为主要内容，与白天鹅宾馆、广州富力·丽思卡尔顿等知名五星级酒店联合开发、设计和整合课程内容，达到理论知识、实践操作、技能考证和企业顶岗实习工作经历证书（或证明）融为一体的目的。
把“理论——实践——技能考证和企业顶岗实习工作经历证书（或证明）融为一体”的课程建设思路贯彻在组织实施教学的过程中，校企共同参与，紧密合作，实现“教、学、做、评“的有机结合，把“工学交替”做实。积极探索适合高等职
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业教育的教学方法，把具有职业教育特点的“行动导向教学法”贯穿教学过程；加强“双师型”教学团队建设；不断完善教学条件。具体如图2-7所示：
图2-7 工学结合核心课程建设思路
（2）建设措施
校企联合建设核心课程，主要从课程设计、课程标准、教学队伍、教学方法、实习实训、教材编写等方面进行，具体形成了四门工学核心课程的课程设计方案和课程标准；分别组建了“前台服务与管理”、“客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“酒店营销与策划”四个“双师结构”教师团队，各团队由专任教师与酒店兼职教师组成；积极进行教学方法改革，把具有工学结合特色的教学方法应用于核心课程的教学；建设设备先进的前厅实训室、客房实训室、餐饮实训室以保证课程教学过程中实践能力的培养，编写工学结合特色教材。通过以上措施，把四门工学结合核心课程分别建设成为包括国家级、省级、校级等不同级别的精品课程。具体如图2-8所示。
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图2-8 核心课程建设措施结构图
表2-2 “工学结合” 核心课程建设的合作企业
课程名称 合作企业 酒店前厅服务与管理 1.白天鹅宾馆2.长隆酒店3. 香格里拉大酒店4.富力君悦酒店 酒店客房服务与管理 1.白天鹅宾馆. 2.香格里拉大酒店3.枫丹白鹭酒店 酒店餐饮服务与管理 1.白天鹅宾馆2.香港唐宫饮食集团 3.食为天饮食集团4.富力丽思卡尔顿酒店 酒店酒店营销与策划 1.长隆酒店2. 爱群大酒店3. 香格里拉大酒店4.世界金钥匙酒店联盟
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