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酒店管理专业建设项目
总结报告
二〇一一年三月
酒店管理专业建设项目总结报告
酒店管理专业建设项目总结报告
一、项目概况
广东轻工职业技术学院酒店管理专业始创于1996年，是全国范围内较早创立的酒店管理专业之一。2007年被确定为广东省示范性高等职业院校重点建设专业。2008年被立项为国家示范性院校重点建设专业。专业培养出了大批专业知识扎实、服务技能熟练、职业素养高的综合型中、高级管理人才和服务型人才，毕业生深受社会欢迎。
（一）建设目标
本项目坚持“用企业专家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平”的原则，朝着旅游酒店业和生活产业需求的方向发展，发挥已有的专业品牌优势和社会影响力，加强工学结合内涵建设；建设专兼结合的师资队伍，根据酒店岗位工作任务来构建课程体系，构建以白天鹅宾馆等酒店为中心的共享型、国际化实训基地等，把本专业建设成为办学条件好、教学质量高、产学合作效益显著、能够辐射与带动相关专业群、具有鲜明高职教育特色的社会与酒店行业高度认可的重点专业，为广东生活产业服务。并最终把酒店管理专业打造成为与国际酒店职业教育接轨的、具有本土特色和国际视野的品牌专业，发挥其对广东省及国内高职院校同类专业建设和发展的示范作用。
（二）建设内容
1.构建“七双一合多证书，道德教育贯全程”工学结合人才培养模式 在人才培养上，坚持以酒店行业为背景，以职业能力培养为主导，基于工作过程对职业能力进行分析，使核心课程对应核心技能，按照实际工作过程和任务将课程内容进行整合和序化，用项目驱动教学，建立具有鲜明工学结合特色的“岗证一体化”课程体系。以高质量的实习、实训基地为依托，以“工学交替”的教学模式为手段，实施“七双一合多证书，道德教育贯全程”工学结合人才培养模式。
（1）构建“岗证一体化”课程体系
根据能力模块，校企联合开发、设计和整合课程，建成具有工学结合特色的“岗证一体化”课程体系。本专业在职业能力分析的基础上，针对以前专业核心能力所需的知识和技能分散在多门课程里的现象，根据四大核心技能，对课程进行整合，使核心课程对应核心技能，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按核心岗位工作过程对课
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程进行设计改革。建成1门国家级工学结合精品课程，1门省级精品课程，4门校级精品课程，4门网络课程。
（2）突破以“教师、教材、教室”为中心的传统教学
实施“七双一合多证书，道德教育贯全程”人才培养模式，就应该突破以“教师、教材、教室”为中心的传统教学，使课堂教学与企业职业氛围相结合；课程考核与职业技能鉴定相结合；企业顶岗实习与毕业顶岗实习报告相结合；专业能力培养与道德修养培养相结合；毕业证书、职业资格证书和企业顶岗实习工作经历证书“三证书”相结合；单语教学与双语教学相结合。
（3）以职业道德培养为核心,全面提升学生综合素质
酒店管理专业在学校“高素质为本，高技能为重，高就业导向，创新促发展”办学理念的指导下,以职业道德培养为核心,如 “正确的服务理念” 、“团队合作”、“脚踏实地”、 “高度责任心”、“良好人际沟通能力”等,同时加强培养学生社会适应能力、主动学习能力、创新能力、独立工作能力等综合素质。
2.建设“双师”结构教学团队
通过与白天鹅宾馆等国际著名酒店、行业组织和酒店管理职业教育机构的交流与合作，多渠道、多方式引进人才以及聘请国际知名酒店的企业家、管理者和专家学者来校讲学或担任教学工作，同时，本专业将通过这一平台加强对教师的实践能力的培养，专任教师在五年内到企业顶岗或兼职两年以上，强化校内专业教师实践能力和拓展国际视野，提升教师“双师”素质，建成一支“双师”结构教学团队,专任教师整体队伍达到15人，“双师”素质的教师占专任教师队伍的80%，兼职教师人数与专任教师人数比例达到1.5：1，形成教学骨干、行业专家、教育专家的课程教学团队.
3.建立高质量的校内、校外实习、实训基地
建成环境真实化，设备先进化，集现场教学、实训、职业技能鉴定于一体的校内实训室。如：前厅实训室、导游模拟实训室、中餐烹饪实训室、双人间客房实训室、大床间客房实训室等；开创国内、国际相结合的校外实习网络。
4.以酒店管理专业建设为龙头，带动相关专业群的建设
通过酒店管理专业的建设和发展，来带动和促进旅游类专业群相关专业，即旅游管理专业和涉外旅游专业的发展。酒店管理专业作为龙头专业在专业领域和就业岗位上与其他两个专业相辅相成，故在课程建设与整合、实训基地和师资建设等方面能提供较强的示范和带动作用，并且群中各专业也能实现资源的最优化配置和效能的最大化发挥。
5.服务广东经济，积极开展社会培训
本专业在社会服务建设工作上将充分利用校内与校外、国际与国内资源，积极开拓行业内、外市场，大力提升培训质量，扩大培训规模，增强培训应用型人才的
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能力，为广东省的区域经济发展服务。为提高员工职业技能水平以及培训农村转移劳动力作出贡献，从2008年开始,每年对外培训2000人次以上；与广东省经济落后地区进行师资、培训等项目的交流，为这些地区的人才培养提供示范及带动作用；依托行业背景，积极拓展行业内的培训市场，与各酒店，旅行社等企业建立员工培训长期合作关系；面向社会开展职业技能鉴定工作，充分发挥学校的国家职业技能鉴定站的作用，为广州市及周边地区企业员工进行职业技能鉴定，不断提高企业员工的技术水平等级。
（三）资金预算
项目建设资金总预算610万元，其中省级财政投入330万元用于酒店管理专业建设，企业投入90万、学校自筹190万元用于专业群建设。
二、项目建设情况
（一）人才培养模式改革初见成效
经过三年探索，酒店管理专业人才培养模式“七双一合多证书，道德教育贯全程”初显成效。酒店管理专业结合学校“高素质为本、高技能为重、高就业导向、创新促发展”的总体要求，本着“用企业专家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平”的原则，积极进行专业人才培养模式改革与创新，并在改革与创新过程中，紧密联系企业，使专业人才培养模式研究与实施的整个过程“从企业中来，回到企业中去”。如图2-1所示。
图2-1 人才培养模式研究思路图
1.贴近市场，认真进行企业调研
在项目建设过程中，专业带头人和骨干教师走访了大量广东省内五星级酒店，并与合作酒店进行了多次人才培养研讨，积极听取了酒店反馈的意见和建议。详见表2-1所示。
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