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茯砖茶降氟工艺研究
摘要………………………………………………………………………………1 关键词……………………………………………………………………………1 Abstract …………………………………………………………………………1
Key words ………………………………………………………………………1 前言………………………………………………………………………………1 1. 材料与仪器 ……………………………………………………………………3 1.1 材料 …………………………………………………………………………3 1.2 仪器 …………………………………………………………………………3 2. 实验方法 ………………………………………………………………………3 2.1 茶叶中氟含量测定 …………………………………………………………3 2.1.1 测定 ……………………………………………………………………4
2.1.2 校准曲线 ………………………………………………………………4
2.1.3 结果计算 ………………………………………………………………5
2.2 散茶水浸降氟处理 …………………………………………………………6 2.3 茶叶中水浸出物测定………………………………………………………6 2.3.1 测定步骤 ………………………………………………………………7
2.3.2 结果计算 ………………………………………………………………8
2.4 茶叶中咖啡碱的含量测定 …………………………………………………8 2.4.1 试液制备 ………………………………………………………………9
2.4.2 测定 ……………………………………………………………………9
2.4.3 咖啡碱标准曲线的制作 ………………………………………………10
2.4.4 结果计算 ………………………………………………………… 2.5 茶叶中茶多酚的含量测定 ………………………………………………
2.5.1 试液制备 ……………………………………………………………… 2.5.2 测定 …………………………………………………………………… 2.5.3
结
果
计
算 …………………………………………………………………
3. 实验结果与分析 ………………………………………………………………6 3.1 水浸对茶叶氟含量的影响 …………………………………………………6 3.2 水浸对茶叶茶水浸出物的影响……………………………………………7 3.3 水浸对茶叶咖啡碱含量的影响 ……………………………………………7 3.4 水浸对茶叶茶多酚含量的影响 ……………………………………………7 3.5 综合考虑水浸对茶叶氟含量及主要品质成分的影响……………………9 4. 结论 ……………………………………………………………………………10 参考文献………………………………………………………………………………8 致谢……………………………………………………………………………………8
茯砖茶降氟工艺研究
费 云
(湖南城市学院化学与环境工程学院2012届生物工程专业)
摘 要：本课题主要研究了水浸处理茯砖茶原料黑毛茶，不同水浸温度和水浸时间对
茶叶氟含量、水浸出物、茶多酚以及咖啡因的影响，以求寻找出散茶水浸降氟处理的最佳温度及时间。氟含量的测定采用常用的氟离子选择电极法，其它成分的测定则采用国标法。实验结果表明，随着水温升高和处理时间延长，茶叶氟含量显著下降，其主要品质化学成分含量也受到影响。茶叶经过70℃水处理2min，茶叶氟含量显著下降，而主要的品质成分可得到较好保留是本实验的结论。
关键词：茯砖茶；降氟；水浸
Study on the Craft of Reducing Fluorine in Fu Brick Tea
Fei Yun
(2012 Year Student of Biological Engineering Major, Hunan City University)
Abstract: The subject mainly research the influence which the different flooding
temperature and different flooding time on the content of fluoride,water extract,polyphenols and caffeine when flooding the black Maocha which is the raw materials of fu brick tea, so that we can find out the best flooding condition to reduce the content of fluorine in fu brick tea. The test method of fluorine in tea is electrode method for selection of fluorine ion, and the test method of other components in tea is the national standard method. Experimental results showed that with
the water temperature and processing time extended, tea fluoride content was significantly decreased, and its main chemical composition is also affected. That tea after 70 ℃ water treatment 2 minuters, tea fluorine content decreased significantly, and the main quality components can be better retained is the experimental conclusion.
Keywords: Fu brick tea; reduce fluoride; flooding
氟是人类生命活动所必需的微量元素之一，人每日约需要摄入1.0~1.5mg的氟。适量的氟可以促进人体骨骼和牙齿的钙化，增强骨骼的强度[1]。茶树和很多海洋生物一样对氟有较强的富集作用，而茶树叶片是氟的主要积累器官[2]，但人体摄氟过量就会导致慢性氟中毒，如我国个别少数民族地区流行的氟牙症、氟骨症等与长期饮用高氟含量的砖茶有关[3,4]。氟除了对骨骼系统造成损害外，尚可对呼吸、消化、神经系统造成损害，而且还会破坏某些酵素系统，累及包括心血管、中枢神经、消化系统等全身性的疾病[5]。目前，研究降低黑茶氟含量的技术路线较多，主要有优化栽培技术法、化学试剂降氟法、吸附脱除法、拼配法以及培育低氟茶树品种等。其中，培育低氟茶树品种所需周期长，难在短期内降低黑茶氟含量，而化学试剂降氟法会涉及到复杂的安全性评价问题。本研究对砖茶原料进行水浸处理[6]，拟从工艺上探讨降氟措施，为指导砖茶生产提供基础性资料。
1 实验材料和仪器
1.1 实验材料
实验材料为茯砖茶的原料黑毛散茶，为实验室所购买。
1.2 实验仪器
主要仪器有DK-98-ⅡA电热恒温水浴锅、PHE-3E型PH计、真空抽滤泵、U-3010紫外-可见分光光度计、FC104电子天平（0.0001g）等。
2 实验方法
2.1 茶叶中氟含量测定——氟离子选择电极法[7]
2.1.1 测定
称取茶样（已用粉碎机粉碎）0.5000g转入聚乙烯烧杯中，然后加入25mL高氯酸溶液，开启磁力搅拌器搅拌30min，然后继续加入25mLTISAB缓冲溶液，插入氟离子选择电极和参比饱和甘汞电极，再搅拌30min后读取平衡电位EX,，