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3. 了解软饮料的配料及一般生产工艺
（二）教学内容
第一节 软饮料的概念及分类
1.主要内容
概念及分类。
2.基本概念和知识点 概念及分类。
第二节 软饮料用水的处理 1.主要内容
软饮料用水的水处理工艺及其要点。 2.基本概念和知识点
水的硬度。
第三节 配料 1.主要内容
软饮料生产的主要配料及其他食品配料。
2.基本概念和知识点
常用甜味剂、酸味剂的种类，糖的甜度、香料的概念。 3．问题与应用：常用的甜味剂有哪些？
第二章 碳酸饮料
（一）目的与要求
１．了解碳酸饮料的生产工艺类型
２．了解调味糖浆的制备、调和与碳酸化及灌装方式 （二）教学内容
第一节 碳酸饮料的生产工艺类型
1.主要内容
现调式及预配式。 2.基本概念和知识点 碳酸饮料的概念。 第二节 调味糖浆的制备 1.主要内容
原糖浆的制备及调味糖的配合。 2.基本概念和知识点
糖浆浓度的表示方法、测定方法和读数校正方法。 第三节 调和与碳酸化、灌装 1.主要内容
调和系统和碳酸化、灌装方式。 2.基本概念和知识点
碳酸化，启封式、等压、负压及加工压灌装。
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3．问题与应用
影响碳酸酸饮料品质的因素主要有哪些？
第三章 果蔬汁及蔬菜汁饮料
（一）目的与要求
1.了解果蔬汁饮料生产的一般工艺及其工艺要点 2．了解果汁和蔬菜汁生产的一般工艺 （二）教学内容
第一节 果汁饮料生产的一般工艺 1.主要内容
工艺流程。
2.基本概念和知识点 工艺操作要点。 第二节 果汁生产工艺 1.主要内容
主要了解柑桔果汁的一般生产工艺。 2.基本概念和知识点
柑桔原果汁、浓缩果汁。 第三节 蔬菜汁生产工艺
1.主要内容
蔬菜汁的类型及一般加工工艺。 2.基本概念和知识点 蔬菜汁的一般特性。 3.问题与应用：
影响酸性蔬菜汁和碱性蔬菜汁品质的因素有何不同？
第四篇 果蔬制品工艺
第一章 果蔬的速冻
（一）目的与要求
1．理解冷冻中的物理变化对果蔬的影响
2．理解冷冻中的化学变化对果蔬的影响 3．掌握不同果蔬原料在冻结前的处理方法 4．了解或掌握果蔬的速冻工艺 （二）教学内容
第一节 影响果蔬速冻产品质量的主要因素 1.主要内容
物理及化学影响因素。
2.基本概念和知识点
速冻，果蔬原料的冰点，最大冰晶生成带。 第二节 果蔬速冻工艺
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1.主要内容
果蔬速冻的一般工艺及不同原料的速冻工艺区别。 2.基本概念和知识点
速冻关键工艺环节的选择及控制技术。 第三节 速冻产品的包装和贮藏 1.主要内容
包装材料及贮藏要点。 2.基本概念和知识点 镀冰衣。
3.问题与应用
影响速冻产品品质的影响主要有哪些？
第二章 果蔬的糖制和腌制
（一）目的与要求
１．进一步掌握糖制的基本原理
２．了解或掌握果脯和蜜饯的生产工艺 ３．了解或掌握蔬菜腌制的基本原理
４．掌握或了解泡菜、咸菜、酱菜的加工工艺 （二）教学内容
第一节 果脯和蜜饯 1.主要内容
果脯和蜜饯的加工原理及加工工艺。
2.基本概念和知识点
返沙、果脯、蜜饯、凉果、果酱、果冻、果泥、沙司、果丹皮的概念。 第二节 泡菜 1.主要内容
蔬菜的腌制原理及泡菜的加工工艺。 2.基本概念和知识点
泡菜、食盐的渗透压、微生物的耐盐性。 第三节 咸菜和酱菜
1.主要内容
咸菜及酱菜的市场地位及加工工艺。 2.基本概念和知识点
咸菜及酱菜的概念，咸菜及酱菜风味形成的特点。 3.问题与应用
1) 果脯与蜜饯有什么区别？
2) 影响泡菜品质的因素主要有哪些？
第五篇 乳制品工艺 （一）目的与要求
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1．了解和掌握当今国内外先进的乳制品加工技术
2．熟知系列乳制品的生产工艺，培养开发新型乳制品的思路和科学研究能力。
（二）教学内容
第一章 概论
1. 主要内容
了解乳制品工业发展现状与分类，掌握乳的组成及性质，掌握原料乳的处理技术。
2. 基本概念和知识点：
乳的组成、性质及原料乳的预处理技术
第二章 乳的热处理技术和液态乳生产
1. 主要内容
理解热杀菌理论，掌握液态乳生产工艺、消毒乳生产工艺及灭菌和UHT乳生产工艺。
2. 基本概念和知识点： 各种液态乳生产工艺
第三章 乳脂分离技术和奶油生产
1. 主要内容
理解分离原理和技术，掌握稀奶油、奶油的加工原理和工艺。 2. 基本概念和知识点： 奶油加工原理和工艺。
第四章 乳的浓缩技术和炼乳生产
1. 主要内容
理解乳的浓缩技术，掌握炼乳及其它浓缩乳制品。
2. 基本概念和知识点：
炼乳生产工艺、甜炼乳生产中乳糖结晶的控制，淡炼乳生产中稳定性控制。
第五章 乳的干燥技术和乳粉生产
1. 主要内容
掌握乳的干燥原理及技术及乳粉生产工艺，了解功能性乳粉产品趋势及开发动态。
2. 基本概念和知识点：
乳的干燥原理及乳粉生产工艺、乳粉速溶性。
第六章 酸奶发酵技术和酸奶生产
1.主要内容
掌握酸奶发酵剂及酸奶生产技术，了解酸奶的功能与新品开发。 2.基本概念和知识点： 酸奶的发酵剂
第六篇 肉制品加工工艺 第一章 腌腊肉制品加工工艺
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