发布时间 : 星期三 文章烹饪营养与卫生指导训练 - 图文更新完毕开始阅读
【 】5.铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。 【 】6.食物中的铁主要是以Fe的形式吸收的。
【 】7.植物性食物中的血色素铁可直接被人体吸收。 【 】8.植酸会影响食物中各种形式的铁的吸收利用。 【 】9.红细胞衰老解体后释放出的铁不能被机体再利用。 【 】10.铜是谷胱甘肽过氧化物酶的组分。
【 】11.铁的吸收率较高，因此缺铁性贫血较少发生。 四、简答题
1.什么是微量元素?包括哪些?它们在人体内都有哪些作用?
2.钙在自然界是含量最高的元素之一，为什么人体还容易缺乏钙? 3.简述食物中铁的吸收和利用。 五、讨论题
1.机体为什么会缺铁?缺铁性贫血应该用哪些食物来补最好?说说理由。
2.芝麻酱含钙为1170 mg/100 g，牛奶含钙为104 mg/100g，你想选用其中哪一种作为补钙的食物?为什么?
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第五节 维生素
一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意) 【 】1.膳食中有无脂肪不会影响__ __吸收。 A.维生素B1 B.胡萝卜素 C.维生家C D.维生素E 【 】2.能够在体内储存的维生素是_ __。
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素C D.维生素E 【 】3.维生素A原存在于_ __中。 A.胡萝卜B.肝C.牛奶 D.菠菜
【 】4.人体缺乏维生素A时可能会出现_ __。 A.夜盲症B.干眼病C.发育缓慢 D.抵抗力下降
【 】5.维生素D3在_ __转化为1,25-二羟胆钙化醇后才有活性。 A.脑 B.肝C.肾 D.肺
【 】6._ __不可能为人体提供维生素D。 A.菠菜B.玉米胚油C.牛奶 D.蛋黄
【 】7.维生素E缺乏时人体可能出现_ __。 A.贫血B.肌肉营养不良C.佝偻病 D.未老先衰 【 】8.含维生素E丰富的食物是 ___。 A.水果B.蔬菜C.植物油 D.肉类 【 】9.人体维生素K可来源于_ __。 A.肠道细菌B.绿叶蔬菜C.肝 D.牛奶
【 】10.淘米过度或煮稀饭加碱很容易使 ___流失或破坏。 A.维生素E B.维生素C C.维生素B1 D.维生素A 【 】11.维生素B1主要是以辅酶形式参与体内 ___的代谢过程。
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A.蛋白质B.糖C.脂肪 D.矿物质 【 】12缺乏维生素B1的食物是_ __。
A.谷类B.蛋类C.肉类 D.果蔬类
【 】13._ __病的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。 A. 佝偻病 B.脚气病 C .癞皮病 D.坏血病 【 】14.色氨酸在人体内可以转化为 ___。
A.维生家B2 B.维生素PP C.维生素D D.维生素A 【 】15._ __因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。 A.维生素B6 B.维生素PP C.维生素B1 D.维生素B2 【 】16.维生素B6在肠道对_ __的吸收关系不大。 A．钴胺素 B.维生素C C.铁 D.锌 【 】17.人体肠道微生物能合成的维生素是_ __。
A.维生素K B.钴胺素 C.吡哆素 D.叶酸、泛酸 【 】18.维生素C参与或促进体内_ __过程。 A.胶原蛋白合成 B.血红蛋白合成 C.抗体合成 D.氧化还原
【 】19.几乎不含维生素C的食物是 ___。 A.谷类 B.干豆C.牛肉 D.鸡蛋
【 】20.生物素不参与体内_ ___过程。 A.脂肪酸分解B.尼克酸合成 C.消化酶合成D.糖原合成
【 】21.在所有维生素中，最不稳定的是_ ___。 A.维生术A B.维生素B2
C.维生素PP D.维生素C
【 】22.与肌肉组织的正常结构和正常发育有关的维生素是 ____。 A.维生素D,钴胺素B.生育酚、维生素C C.维生素K、生育酚D.胆碱、视黄醇
【 】23.具有抗不育功能的维生素是_ ___。
A.维生素K B.维生素C C.维生素E D.维生素A 【 】24.维生素C的食物来源是_ ___。 A.鲜枣B.绿豆芽C.大米.D.苦瓜
【 】25.造成维生素缺乏的原因有 ____。
A.食物中缺乏 B.摄入量不足 C.加工方法不当 D.吸收障碍 【 】26.植物性食物中一般含有 ____。
A.维生素A B.维生素C C.维生素K D.维生素E 二、填空题
1.维生素A的生理功能是维持 ____、维持 ____、促进 ___。 2.人皮肤中含有的_ ___经光照后可转化为维生素D3，，而植物油和醉母中含有
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的 ____经紫外线照射后可转化为维生素D2 。
3.维生素D是 ___衍生物，主要功能是调节 ___代谢，促进 ___ ___吸收。
4.维生素K能促进肝合成 ____。 5.缺乏维生素 ____时人易患脚气病。
6.缺乏维生素_ ____时人易患口角炎、舌炎。 7.缺乏维生素_ ____时易患癞皮病。
8.缺乏维生素 _____时会引起恶性贫血、脊髓变性。
9.在维生素中，性质最稳定的是 _____，最不稳定的是 _____。 10.人体缺乏_ ____时会出现多处出血。 11.维生素C主要存在于 _____中。
12.叶酸在人体内转化为 ____后作为 ____的辅酶参与 ____和 ____ _的合成。
13.泛酸作为_ ____的组分参与糖、脂肪和蛋白质代谢。
14.泛酸还是_ ____载体的组成成分，能促进 _____对葡萄糖的吸收。 巧.生鸡蛋中含有 _____，能妨碍食物中生物素的吸收。
16.人体缺乏 _____时会影响钙的吸收，使成年人易患骨质疏松症。 三、判断改错(正确的在括号内打√;错误的在括号内打×，并改正) 【 】1.人体对维生素的需要量极少，说明维生素对人体并不重要。
【 】2.维生素A对酸碱不稳定，对氧和光稳定,一般烹调方法无严重破坏。 【 】3.过量摄人维生素D的儿童会患佝偻病。
【 】4.一般情况下，经常接触日光的人不需要补充维生素D。 【 】5.维生素E对氧很稳定，所以是良好的抗氧化剂。 【 】6.维生素K缺乏时可能出血不止。 【 】7.核黄素缺乏不可能影响组织呼吸。
【 】8.以玉米为主食的地区不易发生烟酸缺乏症。
【 】9.谷氨酸脱羧生成γ-氨基丁酸的过程需要维生素B2的参与。 【 】10.唯一含有金属元素的维生素是硫氨素。
【 】11.维生素C对某些化学毒物和细菌毒素具有解毒作用。 【 】12.泛酸与神经递质乙酰胆碱的降解有关。 【 】13.维生素D3在体内可直接发挥生理作用。
四、讨论题
1.如果某个人经常性牙龈出血、皮下黏膜出血，应提出什么样的膳食建议?为什么? 2.有人说多吃胡萝卜对眼睛有好处，是这样吗?请讲一讲是与不是的道理。
3.现在城市人患脚气病的很多，媒体常报道是由真菌感染所致，可用达克宁。但事实是用达克宁几天后又犯，总不能除根。请分析一下这是什么原因?有什么更好的建议?
4．人体缺乏哪些维生素时会引起贫血?为什么?
第六节 水
一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意)
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【 】1.水能调节体温的原因是 ____。
A.含量多B.比重大C.热容量大D.蒸发潜热大
【 】2.在各种活细胞中，含量最多的化合物是 ____。
A.水B.糖类C.蛋白质D.脂肪
【 】3.在生物体内，每氧化100g_ ____可产生107ml水。
A.蛋白质B.脂肪C.葡萄糖D.淀粉
【 】4.在探索外星空间是否存在生命的过程中，科学家始终把寻找水作为最关键的一环. 这是因为 ____。
A.水可以降温 B.水在生物体内可以流动 C.水能与蛋白质结合 D.生化反应必须在水中进行 【 】5.成年人每消耗4.182kJ的热量就需要以各种方式至少补充 ____ml的水。 A .1.0 B.2.0 C. 3.0 D. 4.182 二、填空题
l.体内含水量最多的组织是 ____、 ____和 _____，最少的组织是 _____ 和 ____。
2.正常情况下，人体每日需要水的毫升数与其摄人的 ____鉴本相等。 3.细胞内的物质代谢是在有 _____的环境中进行的。
4.人体内水分含量约为80%，其中牙齿10%，骨骼22%，心脏79%，血液83%，这说明水是 ___ _。
5.代谢水是指 ____。
6.1g糖在体内完全氧化可产生 ____g水，1g蛋白质可产生 ____g水，1g脂肪可产生 ____g水。 三、讨论题
1.在人体体温的调节过程中水发挥了非常重要的作用，想一想这是为什么? 2.为什么沙漠的昼夜温差很大?原因是什么?
第七节 热能
一、选择题(以下各题可能有1～4个选项符合题意) 【 】1.人体热能可来源于 ____。 A.糖B.脂肪C.蛋白质D.维生素 【 】2.下列_ ___需要消耗能量。 A.吃饭B.睡觉C.听歌D.打球
【 】3.膳食为人体提供热能比例最大的应该是_ ___。 A糖B.脂肪C.蛋白质D.维生素
【 】4.体内氧化和体外燃烧产生能量不相等的物质是_ ___。 A.食糖B.酒精C.鸡蛋清D.油脂 二、填空题
1.人体的自由能主要以 ___ 、 ___ 、 ___ 、 ___ 及 ___ _ _等方式被消耗。
2.糖的热能系数为 ___ ，蛋自质的热能系数为 ___ ，脂肪的热能系数为 ___ 。
3.计算食物的含热量主要是将食物中_ ___ 的克数乘以各自的 ____，再相加即得。
4.人体每日热能主要消耗在 ___ 、 ___ 及 ___ 等三方面。
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