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202、下列属于富钙的食物是（）。（A）畜肉类（B）蛋类（C）奶类
（D）大米 答案【C】
203、某女，22岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸
收率高的食物尤其是（）。（A）猪肝、瘦肉（B）牛奶、鸡蛋（C）大豆及豆制品（D）蔬菜、水果 答案【A】
204、人体能量的主要食物来源是（）。（A）肉类（B）谷类（C）蛋
类（D）奶类 答案【B】
205、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。（A）谷
类（B）肉类（C）蛋类（D）奶类 答案【C】
206、巴氏消毒法不适合用于（）。（A）果汁（B）肉类罐头食品（C）
葡萄酒（D）鲜奶 答案【B】
207、茶多酚属于（）。（A）着色剂（B）酸味剂（C）发色剂（D）
抗氧化剂 答案【D】
208、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。（A）豆制品（B）
蔬菜（C）牛奶（D）猪肝 答案【D】
209、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）。（A）禽肉（B）
菠菜、苋菜等（C）蛋类（D）乳类 答案【D】
210、有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。（A）牛奶（B）鸡蛋（C）
精粉（D）动物内脏 答案【D】
211、含胡萝卜素相对较高的食物是（）。（A）菠菜（B）卷心菜（C）
豌豆（D）土豆 答案【A】
212、谷类主要提供的维生素是（）。（A）维生素A（B）维生素D
（C）维生素B1（D）维生素E 答案【C】
213、蔬菜不正确的烹调加工方法是（）。（A）先泡后洗（B）先洗
后切（C）现切现炒（D）急火快炒 答案【A】
214、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。（A）葡萄糖（B）
乳糖（C）半乳糖（D）糖原 答案【D】
215、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。（A）葡萄糖（B）糖原
（C）乳糖（D）半乳糖 答案【C】
216、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的
为（）。（A）果冻（B）冰激凌（C）早餐饼（D）酱油 答案【D】
217、预防四季豆中毒的措施是（）。（A）烹调前用水浸泡并洗净（B）
烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏 答案【B】 218、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下
列有毒物质含量较高有关（）。（A）甲醇（B）杂醇油（C）醛类（D）氢氰酸 答案【A】
219、引起食品腐败的主要原因是（）。（A）水分（B）微生物（C）
紫外线（D）氧 答案【B】
220、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。
（A）食品从业人员带菌，造成对食品的污染（B）生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染（C）屠宰过程中造