发布时间 : 星期二 文章2018餐饮服务企业食品安全管理制度更新完毕开始阅读
6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。 （四）配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
（五）食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。
（六）用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
（七）各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。
（八）贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
（九）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，
及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。 （十）用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。
餐厅食品安全管理制度
为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
（二）必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
（三）供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。 （四）摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。 （五）端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
（六）取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放置于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。
（七）客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
（八）刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
（九）食品上桌（售餐台）距开餐时间不超过2小时。
（十）当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
（十一）备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
食品安全检查管理制度
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
（一）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范
围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证（食品经营许可证），接受社会监督，承担主体责任。 （二）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员（食堂全部设立安全管理员，员工（除经理外的所有人员，包括后勤人员）人数15（含）人以上的单位须配备专职安全管理员；员工人数15人以下的单位安全管理员可以兼职，但绝不能不设置安全管理员岗位。小学必须配备专职安全管理员，且必须从事安全管理工作一年以上。）对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
（三）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
（四）制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（五）食品安全管理员每天在操作加工时段不间断进行食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 （六）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全