发布时间 : 星期一 文章全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编更新完毕开始阅读
B、可行性
C、花钱少效益高 D、易于确定靶目标 E，易于评价
三．判断题（下列判断正确的请在括号内打√，错误的打×，共40分） 1、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象，从业方式等的不同予以体现 （） 2、道德只是人们的行为准则，不能作为人们思想和行为的标准 （） 3，胰岛素，肾上腺皮质和性激素都属于类固醇激素
4、不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定的功能的器官，如心，肾，肝，脾等
（）
5.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩 （） 6、乳母膳食中营养素含量不足，短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响 （） 7、AI和RNI 的区别是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标 （） 8、营养素的功能主要指提供能量，促进生长于 的修复，调节生理功能三项 （） 9、生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态 （） 10、食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸成为限制氨基酸
（）
11、功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利于乳酸菌的增殖 （） 12.细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子 （） 13、肌肉，神经组织和骨骼中的氯含量很低 （） 14、当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为 （） 15、为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少250G葡萄糖 （） 16、母乳中的补体可以直接杀灭和降解细菌 （） 17、因为铁不能通过乳腺进去乳汁，因此母乳喂养的婴儿易缺乏铁性贫血 （） 18、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的5% （） 19、为保证正餐的摄入，学龄儿童应禁止吃零食 （） 20、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 （） 21、高血压，高血脂及冠心病的营养防治要求控制量摄入 （） 22、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒费 （） 23、幼儿的基础代谢率低于成年人 （） 24、人乳中乳糖的含量比牛乳低 （） 25、茶多酚和皂苷属于茶中的非营养成分 （） 26、婴儿的生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多 （） 27、保健食品改善学习记忆的基本原理不包括减轻氧化应激损伤 （） 28、冷冻干燥需要将物料遇冷至-40℃~-30℃，之后提供低温热源使冰生化为水蒸气而使物料脱水，需要真空条件 （） 29、杂豆中蛋白质含量高于大豆 （） 30、安全水分之粮食不易发霉的最高水分含量 （） 31、味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味 （） 32、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病 （） 33、除维生素C外，维生素A、E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成 （）
34、挥发性碱基总氮是监测食品中蛋白质含量的一种方法 （） 35、生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。 （） 36、杂环胺主要在高温油炸的早期形成 （） 37、生物富集作用以水生生物最明显 （） 38、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏 （） 39、调查食物中毒时，只要调查明确的中毒患者即可 （） 40、干瘦型营养不良的患者体重低于其标准体重的40% （） 41、聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜 （） 42、正常人的生理盲点面积为1.8平方厘米 （） 43、在保健食品中，使用中草药是绝对不允许的 （） 44、反式脂肪酸可升高LDL-C，降低HDL-C （） 45、以植物蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物 （） 46、健康信念模式以为社会人口学因素与是否采纳有利健康的行为有关 （） 47、食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超过人体总摄入量的150% （） 48、健康跑一般采用2~3步一呼，2~3步一吸的呼吸方法 （） 49、社区营养教育的单项教育模式过程包括来源，加工，信息，渠道，解码，受者和信息反馈 （） 50、在为个体指定运动员健身方案之前无须对其健康做出评估 （）
技能部分
一、案例分析（20分）
贫血是常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血在我国也是婴幼儿，青少年和妇女普遍存在的问题。现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间的关系调查，请根据上述情境回答以下问题：
1、应该采用何种膳食调查方法比较合适？
2、该方法的应用原则是什么？
3、调查表的食物名单选择需要注意什么？
4、简单归纳问卷的设计方法。
二、试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现（20分）
三、刘大爷75岁，身体偏瘦，身高1.76cm，体重54kg，自述有时头晕无力，平时饮食清淡，以素食为主，请给于营养指导。（20分） 四、某孕妇，公司职员，年龄28岁，孕25周，身高165cm，孕前体重55kg，现在体重60kg，请编制该孕妇的一日食谱。（20分）
五、食物营养素补充剂的评价要点有哪些？（20分）