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全国公共营养师二级职业资格考试真题汇编（三）
基础理论部分
一、 单项选择题（下列每题的四个选项中，只有一个是正确的，请将正确答案相对应的
字母填入题内的括号中，共40分）
1. 从事一定职业的人在工作活动中应遵循的与该活动密切相关的是（） A．道德规范 B． 道德原则 C． 道德原则和规范 D．道德责任
2.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A. 公有制 B. 私有制 C. 市场经济 D. 计划经济
3.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（） A. 行业性 B. 实用性 C. 规范性 D. 社会性
4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（） A. 对待工作可以应付了事
B. 对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C. 努力工作只为挣钱养家
D. 认真工作为了受到领导、群众的好评 5.公共营养师的核心工作内容是（） A. 解决营养问题 B. 改善居民营养状况 C. 改善身体素质 D. 为人民服务
6.视网膜中视锥细胞可（） A. 感受强光但不分辨颜色 B. 感受强光又分辨颜色 C. 感受弱光但不分辨颜色 D. 感受弱光且分辨颜色
7.甲状旁腺素的主要生理功能是（） A. 减少破骨细胞生长 B. 降血钙升血磷 C. 升血钙降血磷 D. 促使骨中钙沉积
8.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（） A. 滑面内质网 B. 粗面内质网
C. 核糖体
D. 高尔基复合体
9.( )是构成人体的基本结构和功能单位。 A. 细胞 B. 组织 C. 器官 D. 骨骼
10.关于孕期生理特点说法错误的是（） A. 孕期钙、铁在肠道吸收增加
B. 孕期血浆溶积和红细胞增加不一致 C. 孕期肾小管再吸收能力增加 D. 孕期血浆水溶性维生素含量降低
11.孕前体重低于标准体重10%的女性，孕期增重的目标值应为（）kg. A.10~12 B.12~14 C.14~15 D.15~16
12.婴儿消化道的淀粉酶在出生后（）个月可达到成人水平。 A.3 B.4 C.5 D.6
13.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入量是否适宜。 A. 体重 B. 腰围 C. 皮褶厚度 D. 胸围
14.两岁至青春前期身高（cm)增长的估计公式为（） A. 年龄×7+50 B. 年龄×7+70 C. 年龄×5+50 D. 年龄×5+70
15.与中年人相比，老年人的基础代谢降低（） A.5%~10% B.10%~15% C．15%~20% D.20%~25%
16.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（） A. 生物价 B. 氨基酸评分 C. 蛋白质功效比值 D. 蛋白质利用率
17.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（） A.4%~5%
B.5%~6% C.10%~20% D.30%~40%
18.基础代谢率的高低与（）成正比。 A. 体重 B. 身高 C. 年龄 D. 体表面积
19.膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（） A. 半胱氨酸 B. 酪氨酸 C. 精氨酸 D. 丝氨酸
20.维生素E中，以（）的生物活性最高。 A. α-生育酚 B. β-生育酚
C. α-三系生育酚 D. β-三烯生育酚
21.下列食物蛋白质生物价较高的是（） A. 猪肉 B. 大米 C. 熟大豆 D. 马铃薯
22.属于优质蛋白质的是（） A. 谷蛋白 B. 白蛋白 C. 醇溶蛋白 D. 大豆蛋白
23.储留氮/吸收氮×100表示的是（） A. 蛋白质真消化率 B. 蛋白质表现消化率 C. 蛋白质功效比值 D. 蛋白质生物价
24.能促进钙吸收的措施是（） A，常在户外晒太阳 B.经常做理疗 C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果
25.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（） A. 花生四稀酸和软脂酸 B. 硬脂酸和花生稀酸
C. 二十二碳六稀酸和软脂酸 D. 花生四稀酸和二十二碳六稀酸
26.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）
A．易感染旋毛虫病 B． 易引起食物中毒 C． 不易被人体消化 D．以上说法都正确
27.为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）mg. A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9
28.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（） A. 损害认知能力 B. 消化道出血 C. 肝纤维化 D. 肝硬化
29.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。 A. 乳清蛋白 B. 酪蛋白 C. 短链脂肪酸 D. 乳糖
30.血浆同型半胱氨酸升高与（）缺乏有关。 A. 维生素B1和B2 B. 维生素C和B2 C. 尼克酸和B12 D. 叶酸和B12
31.对热、酸和碱稳定，但易被氧化破坏的维生素包括（） A. 维生素A和维生素D B. 维生素C和B2 C. 尼克酸和维生素E D. 叶酸和B12
32.奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源，适宜的饮用量为每天（） A.1000ml
B.根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C.至少250ml D.300~600ml
33.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（） A. 让胡萝卜充分炒熟
B. 让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C. 灭菌
D. 使菜肴色泽好看
34.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（） A. 钙和铁
B. 铁和维生素D C. 钙和维生素D D. 铁和维生素A