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黄山学院 生命与环境科学学院 学士学位论文
本科毕业论文（设计） ( 2013届 )
题学专
目 ： 黄山学院自产啤酒体外抗氧化性的研究 院 ： 生命与环境科学学院 业 ： 生物技术
号 ： 20909051040
学生姓名 ： 任小凯 学
指导教师 ： 胡晓倩 职称 （学位） ： 副教授 合作导师 ： ： 职称 （学位） 完成时间 ： 2013 年 5 月 25 日 成 绩 ： 综合成绩： 等级：
黄山学院教务处制
黄山学院 生命与环境科学学院 学士学位论文
学位论文原创性声明
兹呈交的学位论文，是本人在指导老师指导下独立完成的研究成果。本人在论文写作中参考的其他个人或集体的研究成果，均在文中以明确方式标明。本人依法享有和承担由此论文而产生的权利和责任。
声明人（签名）：
年 月 日
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黄山学院 生命与环境科学学院 学士学位论文
目 录
摘要…………………………………………………………………………… Ⅳ 英文摘要……………………………………………………………………… Ⅳ 1 引言……………………………………………………………………… 1 2 材料和方法……………………………………………………………… 1
2.1 实验材料…………………………………………………………… 1 2.2 实验试剂…………………………………………………………… 1 2.3 实验仪器…………………………………………………………… 2 2.4 实验方法…………………………………………………………… 2
2.4.1 2.4.2 2.4.3 2.4.4
黄山学院自产啤酒的总抗氧化能力的测定…………… 2 黄山学院自产啤酒对羟基自由基清除能力的测定…… 2 黄山学院自产啤酒对O2-自由基清除能力的测定……… 2 黄山学院自产啤酒对DPPH自由基清除能力的测定… 3
3 结果与分析……………………………………………………………… 3
3.1 黄山学院自产啤酒的总抗氧化能力……………………………… 3 3.2 黄山学院自产啤酒对羟基自由基清除能力……………………… 5 3.3 黄山学院自产啤酒对超氧阴离子自由基清除能力……………… 6 3.4. 黄山学院自产啤酒对DPPH自由基清除能力……………………… 7 4.1 结论………………………………………………………………… 8 4.2 讨论………………………………………………………… 8
4 结论与讨论……………………………………………………………… 8
参考文献……………………………………………………………………… 9 致谢…………………………………………………………………………… 10
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黄山学院 生命与环境科学学院 学士学位论文
黄山学院自产啤酒体外抗氧化性的研究
任小凯(20909051040) 导 师: 胡晓倩 (副教授)
（黄山学院生命与环境科学学院，安徽 黄山 245041）
摘要：不同稀释度的黄山学院自产啤酒，就其抗氧化的总还原能力、对羟自由基，超氧阴离子自由基,清除DPPH能力进行了实验研究。结果表明：黄山学院自产啤酒具有良好的抗氧化活性，能有效地清除羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基，且在实验浓度范围内，随着啤酒浓度的降低，它的总抗氧化能力就越低 。 关键词：不同稀释度；黄山学院自产啤酒；抗氧化；自由基
Study of in vitro antioxidant activity of beer of
Huangshan University
Xiao-Kai Ren (20909051040)
Supervisor: Xiao- Qian HU(Associate Professor）
(Life and Environment Science college, Huangshan University, Huangshan, Anhui, 245041 China)
Abstract: Different dilution of the Huangshan University produced beer， total reducing capacity, antioxidant on hydroxyl free radicals, superoxide anion free radical scavenging ability of DPPH, the experimental study. The results show that: the Huangshan University produced beer has good antioxidant activity, can effectively scavenge hydroxyl radical, superoxide anion free radical and DPPH radical, and in the concentration range of beer, with lower concentration of total antioxidant capacity, the higher its.
Key words: different dilution ;Huangshan University produced beer；antioxidative capacity；free radical;
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