发布时间 : 星期六 文章食品感官检评题集更新完毕开始阅读
?β值在
1～0.1％，非常显著相似；
?β值在1～0.1％，特别显著相似； ?Pd
?定义：能够分辨出差异的人数比例。 ?Pd ＜25％，表示比例较小；
?25％ ＜ Pd ＜35％，表示比例中等； ?Pd ＞35％，表示比例较大。
?在相似性检验中，试验者要选择一个合理的Pd值。
?差别检验分为两类：
?总体差别检验 ?单项差别检验
差别检验法的主要方法 ?三角检验 ?2－3检验 ?5选2检验 ?成对比较试验 ?A－非A检验
三角检验
?定义：同时提供三个已编码的样品，告知品评员其中有两个样品是相同的，要求品
评员挑出不同的那一个样品。
?应用：
?确定样品差异的原因 ?确定样品的总体差异 ?培训品评人员
?人员：一般20—40人，Max50－100人。相似性检验要求的参评人数多于差异性检
验。
?步骤：六种组合的样品，可以猜，但必须有答案。
三角检验问卷 三角检验
?6种可能的呈送顺序：AAB，ABA，BAA，BBA，BAB，ABB ?样品呈送坚持“平衡”的原则。
?三角检验不能表明差别的方向，不知道样品在何种品质上存在差别。
例1：现有两种咖啡，一种是原产品，一种是用一批新种植的品种，感官检验人员
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想知道这两种产品之间是否存在差异。 项目目标：两种产品之间是否存在差异。 试验目标：检验两种产品的总体差异性。
试验设计：将α值设为0.05，有12个品评人员参加检验，每人需3个样品，所以一共准备36个样品，新产品和原产品各18个，按表5.1安排试验。试验使用的随机号码见附表1。
试验结果：将12份答好的问答卷回收，按照上表核对答案，统计答对的人数。经核对，在该试验中一共有9人做出了正确选择。根据附表8，在α＝0.05，n＝12时，对应的临界值为8，所以这两种产品之间存在差异。
结论：新产品和原产品存在差异，做出这个结论的置信度是95％（ α＝0.05，即错误的估计两者之间的差别存在的可能性是5％，也就是说正确的可能性是95％）
例2：三角检验之相似性检验——调料替换试验
问题：一个方便面的生产商最近得知他的一个调料包的供应商要提高其调料价格，而此时有另外一家调料公司向其提供类似产品，而且价格比较适当。该公司感官品评研究室的任务就是对这两种调料包进行评价，一种是用从前的生产商的调料制成的，另一种是新供应商提供的原料制成的，以决定是否使用新供应商的产品。 项目目标：确定公司的调料包是否可以使用价格适当的新供应商提供的调料来生产，而新产品在风味上同原来的产品没有明显差异。 试验任务：检验两种产品的相似性。
确定：
β=0.01（1%） Pd=30%
α=0.2（20%） 则：
参评人数应为64人
因为实际参评人数只有12人，因此调整为12×5+6人次
结果：
66份答卷中22人选对。 结果分析：
当n=66， α=0.2时，临界值为26 推断两种样品显著相似。 结果解释：
区别出有差异的人数为22人，低于临界值26，表明能够察觉出两种产品之间差别
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的人数比例在30%以下，该结论的置信度为99%。 结论： 可以替换
例3：三角检验中α、β和Pd值的平衡
问题：某软饮料生产商在原料瓶上标明一个推荐保质期。在低温（2℃）下瓶装样品可以储存一年以上而不会有任何风味的改变，但在高温条件下，风味成分的货架期就会缩短。现在将这些瓶装饮料在30℃的条件下分别保存6个月，8个月，12个月，然后拿出来做差别检验。
项目目标：为这些饮料选择一个推荐保质期。
试验目标：确定低温储存的饮料和在30 ℃条件下分别储存6个月，8个月，12个月的饮料是否存在感官上的区别。
综合确定： β=0. 2（20%） Pd=30%
α=0.1（10%） 则：
参评人数为30人
结果：
能够正确分辨出产品差异的人数：6个月11人；8个月13人；12个月15人。 结果分析：
当n=30， α=0.1时，临界值为14
推断保存6个月、8个月，产品均与低温保存的产品无差异，保存12个月的产品有差异。 结论：
推荐保质期8个月。 2-3检验
?定义：提供三个样品，其中一个为参照样品，要求品评人员从另外两个样品中选出
与参照样品相同的那一个。 ?固定参照模型 ?平衡参照模型
?应用：由于猜对的概率是二分之一，因此统计结果不如三角检验法有效，但方法简
单易懂，适合风味较强的产品。 ?确定样品差异的原因 ?确定样品的总体差异
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?人员：一般至少用16人
?步骤：先品评参照样，10S后品评另外两个样品。
2-3检验常用问答卷形式
例2：固定参照
问题：一个茶叶生产商现在有两个茶袋包装的供应商，A是他们已经使用多年的产品，B是一种新产品，可以延长货架期。他想知道这两种包装对浸泡之后茶叶风味的影响是否不同。而且这个产业生产商觉得有必要在茶叶风味稍有改变和茶叶货架期的延长上做一些平衡，也就是说，他愿意为延长货架期而冒茶叶风味可能发生改变的风险。 项目目标：确定茶袋包装的改变是否会在储存一段时间后使得茶叶的风味有所变化。 试验目标：两种茶袋包装的茶包在室温存放6周之后浸泡，在风味是否有所差异。
?试验设计 ?固定模型 ?Pd＝30％
?β＝0.05 P＝96（根据附表9） ?α＝0.1
?样品编号（查附表一）：
以原产品（A）为参照：A 959 257；B 723
?呈送顺序：AAB ABA ，每个顺序重复48次。
?样品准备份数：A192份，B96份。根据呈送顺序分别编号。
?结果分析：有57人做出了正确选择，根据附表10，相应的临界值为55，因此，A、B存在差异，此结果的置信度达到90％，判断错误的可能性为10％。
?结果解释：已确定二者有差异，如果要确定哪一个更好可进一步进行描述分析或情感试验。
例3：2-3相似性检验
问题：一个咖喱粉生产商获知，一种他们在其混成品中大量使用的姜黄将在最近2年内货源短缺。该公司的科研人员经过研究和试验，又拿出了3种类似该混成品的配方，他们认为这些产品在风味上与原产品几乎一样。现在，他们请该公司的感官鉴定小组对这3种新产品和原产品进行感官检验，来确定它们之间的相似性。 项目目标：确定3种新产品中哪一种可以最好地替代原产品。 试验目标：检验新产品和原产品之间地相似性。
?试验设计 ?固定模型 ?Pd＝25％ ?β＝0.1 ?α＝0.25
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