发布时间 : 星期四 文章1072146231周荣鹏回族饮食文化 - 图文更新完毕开始阅读
亡人，求真主开天堂之门，还要给来念经的所有人散乜贴（施舍），之后，还要给亲戚朋友、邻里乡亲散油香。到了“二七”、“三七”规模很小，有时不请阿匐，只是烙些油香，散结左邻右舍或贫穷者。
到了四十日，认为亡人的灵魂要离开家了，要大干尔埋力。早上先请阿匐走坟，完了请阿匐以及亲戚朋友和乡亲们到家里来吃油香，有的还给丧家散乜贴。从此以后，在百日、周年、三周年、十周年、三十周年仍要宰羊、炸油香，大干尔埋力。过了三十周年，有的就不再搞大的纪念活动了。
3.4回族饮茶习俗
各地回族人普遍都有喜好饮茶的习惯，饮用方式一般有泡茶、盖碗茶、煮茶、罐罐茶等。
一些懂茶道的回族人很会品茶，认为如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上盅盖碗茶，端上些油香、馓子、花花等干果一类，让您下茶。
图3.41回族人喝盖碗茶
盖碗茶，是全国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶。盖碗已称\三炮台\，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。回族的人均寿命长，这主要得益于回族有良好的饮食习惯，其中之一就是常喝茶。
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回族的盖碗茶配料不一，名目繁多，根据不同的季节选用不同的茶叶。夏天以茉莉花为主，冬天以陕青茶为主。有条件的还可用\碧螺春\、\毛峰\、\毛尖\、\龙井\等等。身体情况不同的人可选配不同的茶水。如清热泄火可用冰糖窝窝茶，胃寒的人可用红糖砖茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用\八宝茶\，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮\八宝茶\配料不齐时，多饮用\三香茶\（茶叶、冰糖、桂圆肉）；有的饮\白四品\（陕青茶、白糖、柿饼、红枣）；还有的喜欢\红四品\（砖茶、红糖、红枣、果干）和\五味茶\（绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。 回族还很讲究泡茶，好茶还要好水泡。回族老人认为，雪水、泉水和流动的江河水泡出来的茶最佳。居住在黄河两岸的回族群众喜欢用甘甜的黄河水泡茶。居住在山区的回族群众冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因为雪水、雨水、黄河水杂质少略带甜味，泡茶不会影响茶叶本身的香味。
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图3.42盖碗茶
回族泡茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为二至三分钟。敬茶也有许多良好的礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。 回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴
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吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢地饮。主人倒茶时，客人一般不要客报导，更不能揣上来一口不喝。那样会被是对主人不礼貌、不尊重的表现。
在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。 由于饮茶的益处多，回族人不仅养成了饮茶的习惯，而且走亲访友、定婚时，还喜欢送茶礼。例如回族定亲时，一般要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等，所以定亲也叫\定茶\。在回族结婚之日，除主人招待外，其它亲戚朋友协助待客叫\喝茶\，同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。
回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、品茶的习俗越来越盛，同时，为越来越多的兄弟民族所认识、所吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献。
第四章回族饮食的标志
回族的饮食摊点、饭馆、茶馆等都喜欢挂清真牌和蓝色布条。
清真回回牌有大有小，有木牌的，有加玻璃框的。牌子上写的多是“清真回回”、“清真古教”等，正中画一把回族平时洗手洗脚和小净用的“汤瓶壶”或清真寺，同时还配画着香炉瓶，有的在汤瓶壶周围配画着盖碗盅子。汤瓶壶的上面，还画一顶小白帽。牌子的上端、下端和汤瓶壶上还书写阿拉伯文，其意思是说，这里是穆斯林的食品。东北等一些地方的回民还在牌子上写着“西域回回”字样。有的在“清真回回”牌下面挂两个蓝色布条，有的除了挂牌外，在门前房檐上还挂两个蓝色布条。
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图5回族标志
为什么回民在店前牌子上画汤瓶壶，写“清真回回”，为什么挂蓝色布条呢？这里面还有许多讲究。据说，原来回族先民来到中国时，不是一下子就来的，而是前后陆续来的。一些走在前面的回回住在沿途有人家的地方，他们惦记后来的人，给后面的人准备吃喝，又怕后面的人不知道哪一家是回回，就把汤瓶壶放在窗台上，后面的人一看就知道。后来汤瓶放下一个，被人偷走一个。他们就想了一个办法，在木板上画一个汤瓶，并写上阿拉伯宇，后面人一看就明白。久而久之，大家都认为这个办法好。卖东西，开饭馆，为了表示自己是回民，就在门牌上画把汤瓶。在店里也准备一些汤瓶，凡是前来吃饭喝茶的人，饭前先用汤瓶洗手。
回民在房前屋檐下挂两条蓝色布条意义是这样的，伊斯兰教喜欢绿色和蓝色，因为蓝色表示真诚，回民用蓝色布条主要是表示清真，所以连饭馆的门帘也是蓝色的。另外，回民挂“二道”布条，据说也是有来历的。相传在唐朝回纥兵平叛英勇出色，屡立新功，唐王就让回纥人留居内地镇戍，但考虑到回回的安全，皇帝和娘娘下了两道御旨悬挂在回回家门前，这两条布条就代表两道御旨，表示回民之家不可侵犯。据现在一些开饭馆的回族老人讲，他们挂这布条的意思是，这些是回回饭馆，“二道”布条是脚手布的象征。要尊重回回的风俗习惯。回民饭店挂“蓝幌子”现象在东北更为普遍，每当想吃饭的时候就站在街的一头往里看：蓝幌子就是回族馆子，红幌子是汉族馆子。 识别起来比较方便。 回族店铺的字号、匾牌以及蓝布条子等，是回族经商民俗的独特标志，世代传承不衰。
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参考文献:
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