发布时间 : 星期日 文章第32讲 生命中的基础有机化学物质更新完毕开始阅读
2．蛋白质
(1)蛋白质的组成和结构
①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。
②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。
③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。
④蛋白质溶液是一种胶体。 (2)蛋白质的性质
①两性：因为有—NH2和—COOH。 ②水解：在酸、碱或酶作用下天然
蛋白质水解为肽类化合物，天然蛋白质最终水解产物为α-氨基酸。
③盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4
可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，而使蛋白质析出。
④变性：使蛋白质变性的物理因素有加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。
使蛋白质变性的化学因素有强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显黄色。
⑥灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。
3．酶
(1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似。
(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：
①高度的专一性。
②高效的催化作用。
③条件温和、不需加热。 4．核酸 (1)分类
核酸是一类含磷的生物高分子化合物；核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。
(2)作用
核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用。
注意：轻金属盐如Na2SO4、(NH4)2SO4使蛋白质盐析，而重金属如
＋2＋2＋
Cu、Ag、Hg等可使蛋白质变性，前者是可逆的物理过程，后者则是不可逆的化学变化。
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