发布时间 : 星期四 文章江南大学食品工厂设计复习题更新完毕开始阅读
4、计算 踏步数 = (步)
如不能整除，把多余的高度平分，加到每个梯段的踏步上。 5、每个楼梯段踏步分配
根据楼梯设计的规定，最多不大于18步，最少不小于3步。
第一楼梯段踏步数大于第二楼梯段踏步数，选第一楼梯段踏步数为12步，第二楼梯段踏步数为8步。
6、分别计算两个楼梯段的长和高 第一楼梯段 长 ＝ (12－1)×0.3 ＝ 3.3m 高 ＝ 12×0.15 ＝ 1.8m 第二楼梯段 长 ＝ (8－1)×0.3 ＝ 2.1m 高 ＝ 8×0.15 ＝ 1.2m 7、校核
① 能否放这座楼梯(校核进深) 墙厚 + 平台宽度 + 楼梯长度
＝ 0.24 ＋ 1.65 ＋ 3.3 ＝ 5.19m ＜ 9m 9 － 5.19 ＝ 3.81m的余地作为门厅是可以的。 ② 平台下能否走人(校核平台梁下高度) 第一楼梯段高1.8m，平台梁高0.4m，
平台梁下高 ＝ 1.8 － 0.4 ＝ 1.4 ＜ 1.9m，不能走人。 解决办法：可增加第一楼梯段踏步数，来提高平台梁下的高度，但已经选了12踏步，既不能＞18步，而且又不能＜3步，但选17步和3步也不好。 如果将室外0.6m的4个踏步放到室内来， 则 平台梁下高＝ 1.4 ＋ 0.6 ＝ 2.0m。 平台梁下有2.0m的高度，人就可以通行了。
第四章 污水处理
一、 概述
1. 食品工业的范围 1) 肉与肉制品工业
包括牲畜屠宰和肉类加工，加工制品主要有冻肉、火腿、香肠、罐头等。
2) 禽蛋加工工业
包括屠宰家禽、冻禽、鲜蛋包装、冰蛋、蛋粉、蛋白片等。 3) 制糖工业
包括甜菜糖、蔗糖、淀粉糖、葡萄糖、麦芽糖、方糖等。 4) 水果、蔬菜加工
包括速冻果蔬、果蔬罐头、干制果蔬、蜜饯、果汁、果酱、菜泥等。 5) 鱼与鱼制品工业
包括冻鱼片、鱼罐头、薰鱼、咸鱼、鱼干及副产品鱼油、鱼粉等。 6) 乳与乳制品工业
包括消毒牛乳、奶油、干酪、奶粉、冰淇淋、酸奶、干酪素(钠)等。 7) 粮食加工工业
包括面粉、面包、饼干、糕点、通心粉、面条、碾米、燕麦片、玉米加工、大豆加工(豆制品、豆粉)等。
8) 食用油脂工业
包括食用植物油、动物油、油脂精炼、油脂氢化、人造奶油。 9) 糖果工业
包括各种水果糖、奶糖、巧克力、口香糖。 10) 含酒精饮料工业
包括烈性酒中的白兰地、威士忌、老姆酒、杜松子酒、伏特加酒等，低度酒中的啤酒、果酒、黄酒等。
11) 无酒精饮料工业
包括汽水、矿泉水、配制果汁等。 12) 茶及咖啡工业
包括制茶、茶叶包装、咖啡制品、咖啡代用品的加工等。 13) 烟草工业
包括烤烟、纸烟、雪茄、板烟等。 14) 调味料及添加剂工业
包括调味料、香辛料、食用香精、食用色素等。 15) 特殊食品工业
包括婴幼儿童食品、疗效食品等。 16) 食品工业下脚料的综合利用工业
如糠醛、饲料酵母等。甲壳素、甲壳低聚糖 17) 其它 如食盐加工等。
2. 食品工业废水的主要特点及危害
大多数食品加工的工艺过程中需要大量的用水，就食品工业整体而言，用水量是很大的，其中很少量是构成制品供消费者食用的，而大量是用来对各种原料的清洗、浸泡、烫煮、消毒、冲洗设备、地面和冷却制品。所以食品工业排放的废水量很大，由于食品工业的原料广泛、制品种类繁多、排出的废水水质的差异也是很大的，废水中包含的只要污染物有：
1）漂浮在废水中的固体物质(有机物质) 如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等 2）悬浮物质
悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等 3）水溶物质
溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等 4）泥沙等杂质
来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等 5）菌体
可能存在的多种致病菌等。
所以，概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
食品工业废水的主要危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水生动物、植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、污染环境。在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。
3. 废水处理的任务
采用多种手段和技术，将废中的污染物质分离出来，回收利用或将其中有害成分转化为无害的物质，从而使废水得到净化。
二、 工业废水排放标准及有关规定
我国工业废水排放标准分为两类：
第一类 是指能在环境或动物体类积蓄，对人体健康产生长远影响的有害物质。含有这类有害物质的工业废水在由车间或由车间处理设备的废水排出口处，应符合“第一类有害物质排出口处的最高容许浓度”的要求才能排放。
第二类 是指其长远影响小于第一类有害物质，即从长远角度考虑，其毒性作用低于第一类物质的毒性，其工厂排出口处的有害物质浓度应符合“第二类有害物质排出口处的最高容许浓度”的要求才能排放。
我国工业废水排放标准规定
1. 饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；
2. 渔业与农业用水要保证动、植物的生长条件，保证动、植物体内有害物质的残存毒性不得超过食用标准。
3. 工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要求。
三、 废水检测项目
专家们已经制定出废水的许多污染指标和检测方法，用来表明废水的污染程度和废水特性，通常的指标和检测项目有：
1．生物化学需养量(生化需氧量)BOD Biological oxygen Demand
是指在温度、时间都一定的条件下，微生物在分解、氧化水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位mg/l 或g/m3
水温对生物氧化反应速度有很大的影响，一般以20℃为标准，目前国际上都以5日为测定生化需氧量的标准时间，测得的结果为5日生化需氧量一般记为BOD5，而以20日的生化需氧量近似地作为完全生化需氧量，记为BODU。
BOD是用来确定废水处理系统规模的一个主要依据；或用作确定工业废水排放到市政系统，征收排污费的一个主要依据。
2．化学需氧量 COD(CODcr) Chemical Oxygen Demand
系指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，能够将有机物氧化为H2O和CO2，此时所测定的耗氧量即为化学需氧量，以COD表示。
用高锰酸钾做氧化剂，测得的耗氧量为高锰酸钾耗氧量或简称耗氧量以OC表示oxygen consumed ，同一种水测得的OC数值都低于COD，但两者有一定的比例关系。
与生化需氧量相比较，化学需氧量测定时间短，而且不受水质限制。 化学需氧量一般高于生化需氧量，两者的差值即可粗略地表示出不能被微生物所降解的有机物，当废水中有机物数量和组成相对恒定时，则两者间有一定的比例关系，可以互相推算求定。BOD/COD比值高，表明许多可溶解性有机物能被生物降解。比值低表明有抗生物氧化的有机物存在。